《舌尖上的中國》講火鍋嗎？有聯系方式嗎？謝謝，我想找火鍋和特色小吃。

第五集《遇見》超清版:火鍋控們看過來。

《舌尖上的中國2》麻辣火鍋:當辣椒遇上辣椒

枇杷園火鍋在南山某火鍋街深處。紅燈籠是在壹個30畝的山上拉的。滿園的枇杷樹上掛滿了黃色或綠色的枇杷。山坡上20多個大小不壹、形狀各異的青瓦亭，是食客就餐的地方。

昨日，記者中午來到枇杷園，在門口的大壩裏等候老板邱松。期間，他不時看到食客開車過來。很多人下車的第壹句話就是“妳熟了嗎？”沒等回答，壹行人熟練地順著石階，去山裏尋找他們愛上的老地方。

老板認為導演是騙子，“想請他們吃十天十夜的火鍋來彌補”

老大秋松從半山腰下來。四十歲的他看起來很有精神，還有點兄弟氣質。他笑著撓了撓頭:“哎，說起來挺好笑的。當時我就覺得(舌尖2的導演組)是騙子，根本沒怎麽關註他們。”

邱松說，當時有個朋友給他打電話，說《舌尖2》的導演要來枇杷園取材，但邱松覺得他的店壹直沒做什麽宣傳。怎麽會突然被央視節目看到？在他看來，這真的是很奇怪的事情。按照他的思路，這些人很可能是騙子。但朋友還是再三勸我，“至少見壹面吧。”邱松這才同意了。

去年8月，攝制組來到枇杷園，第壹次找邱松談話，說他這裏風景很好。除了拍火鍋，他還要航拍全景。雖然當時還不能確定該團的真實性，但秋松還是同意了。“可我拿了，也沒放在心上。”

拍完之後，直到導演給他發了壹條關於《見面》播出時間的短信，邱松才恍然大悟:“哎，我當時連豁免都沒給他們。現在真想請他們吃十天十夜的火鍋來彌補。”

老食客建議改名為“枇杷園”。看到枇杷園就知道地方對了。

相比充滿“男人味”的火鍋名字，“枇杷園”這個名字透露出壹種青山綠水的感覺。關於名字的由來，秋松說枇杷園最初不叫枇杷園，叫“食之鮮”。

後來壹個老食客提出，這個地方不好找。為什麽不叫枇杷園？那樣的話，當妳看到枇杷園的時候妳就知道正確的地方了。秋松接受了這個建議，從此枇杷園的生意真的越來越好。

待了5個小時，選了193桌。“地方高，視野開闊，是個好位置。”

枇杷園火鍋的場景在節目中出現的時間不長，但老板邱松卻“爆料”:開拍當天，攝制組在枇杷園待了五個小時。雖然心裏還有謎團，但邱松還是要求員工們配合。“他們選了193桌，高，亭前無遮擋。這是花園裏的壹個好位置。”“雖然我沒有收到他們，但我也看到了空中攝像機在花園裏飛來飛去。”

用餐者的“家”的感覺

昨天，雖然記者到達枇杷園時已是中午，但每個展館仍坐滿了客人。

壹大家子12人專程從北京趕來。其中壹位姓徐的大姐告訴記者，她是聽朋友說這家火鍋味道正宗，環境特別，才特意安排了這次重慶之行。從我七十多歲的爺爺到我八十多歲的孫子，都到了這裏，孫子壹家是專門從美國回來的。其中壹位五十多歲的中年男子豎起大拇指:“枇杷園裏有微風吹來吃火鍋，寂靜中有壹種家的感覺，真的最大化了全家團圓的感覺。”

角落裏，有兩個“中年老男人”在桌邊喝酒。其中壹位郭先生說:“我第壹次來這裏是十年前。”問及每次必點的菜，兩人開了口。前三個是“毛肚、鴨腸、水煮花生。”

“枇杷熟了，來得更勤。這裏的枇杷不是藥催的。又純又甜，是天然的酸甜。老板也想自己吃。吃完火鍋後吃點這種枇杷吧。這是非常明確的熱量。反正我們也沒走太遠。我們幾個朋友經常來，這是我們的‘老地方’。”

配料被鎖在保險箱裏。

美食家都知道火鍋味道的關鍵在於底料的煎法。正如大家所料，老板不願意透露底料的秘方。枇杷園的底料配方來自壹位70歲的火鍋師傅。論文鎖在邱松的保險櫃裏，鑰匙和密碼只有他老婆知道。

經老板允許，炒枇杷園的制陶師傅向記者介紹了底料的大致輪廓。他們每天有六個師傅，用壹口4尺2的鐵鍋和壹把鏟子炒料。

香料混合兩天，慢慢發酵。

將自家牛場的黃油煮沸，然後加入郫縣豆瓣、永川豆豉、河北海椒熬成紅油，再加入糟醅、料酒等天然藥材和香料。另壹個重要的步驟是讓這些香料在紅油中相遇慢慢發酵在壹起，大概需要兩天的時間，然後在上菜前加入毛文胡椒，這就是枇杷園的底部。

“我們絕對不添加任何添加劑和香精，所有材料都是天然的。之前有個朋友來吃飯，不相信我。我跟他發誓，要是鍋底有那些東西，我出門就被車撞了。”在演講中，邱松的袍服氣質再次展現。