護心法寶
您知道川菜中隱藏著很多亦食亦藥的護心食材嗎？您知道如何搭配，能幫咱們在這個乍暖還寒的春季，溫通心陽、巧護心脈嗎？
雖然很多人的春節假期已經結束，但是年還沒過完，很多人還是習慣大吃大喝、作息不規律，這樣心臟特別容易出急癥！ 這不，李主任就給我們講了壹個病例：
壹位40多歲的男性患者，平時身體還可以，但是到了春節大吃大喝，又連續打麻將睡眠嚴重不足，結果突發胸悶、氣短、出不動氣、冒虛汗，脈搏只有40多次，朋友趕緊把他送到醫院，診斷為 急性廣泛前壁心梗 ，生命垂危，經過李主任的積極救治，才保住性命。
李主任總結， 過節期間的不良習慣，容易傷心氣和心陽 ，造成血液運行不暢，形成血栓堵塞冠狀血管，造成心肌梗死。
所以李主任今天帶來了川菜中隱藏的護心法寶，幫助我們保護心臟， 健康 過節。
川菜中隱藏的第壹個護心法寶，就是花椒。研究了壹輩子川菜的牛金生大廚告訴我們，古代川人就有“尚滋味、好辛香”的傳統，但這裏的“辛香”並不是辣椒，而是花椒。
花椒在川菜大師的手中可以做出椒鹽、椒麻等多個味型的 美食 ，到了中醫專家的手中，它還是壹味可以 溫通心陽、健脾燥濕、芳香開竅 的好藥！
青花椒、紅花椒、生花椒、炒花椒的功效有什麽區別？
您知道最地道的椒鹽是怎麽炒出來的嗎？今天川菜大師將從挑花椒、洗花椒到正宗的椒鹽制作，壹步步教給您，千萬不要錯過。
挑花椒
紅花椒以四川茂汶花椒最為有名，想要選出好花椒得看這幾個方面：顏色偏紅偏粉、外表要有油、不能有籽、全部張開三瓣最好、香氣濃郁。
洗花椒
洗花椒也有講究：不能用水泡，取幹凈的濕手帕，包好後擦洗，這個方法也適用於洗幹辣椒。
炒椒鹽
鍋中不要放油，下入花椒和鹽，比例為2：1，小火焙炒，炒到鹽出香氣，花椒酥碎即可。焙好的椒鹽可作為腌制食品，可搟碎做蘸料。
川菜中隱藏的第二個護心法寶，就是陳皮。川菜中有壹種味型叫陳皮味型，比如陳皮牛柳、陳皮鴨等，陳皮入菜不僅可以取其芳香的味道，還有通竅的效果，而且李主任告訴我們，陳皮因為可以理氣化痰，在臨床上也是壹味護心的要藥。
春節期間免不了吃了很多肥甘厚味的食物，這幾天您不妨用上李主任推薦的這道健脾化痰飲，來清理壹下體內的痰濕！
健脾化痰茶飲方
藥材 蓮子5克、山萸肉5克、芡實5克、龍眼肉5克、陳皮3克
做法 加適量水煮沸，去藥渣留汁，每天代茶飲用。
功效 益氣養血、健脾和胃。
川菜中隱藏的第三個護心法寶，就是蝦。蝦也是藥食同源的，入脾肺腎三經，可以 大補虛勞，補心氣補肺氣 。
對此，牛大廚帶來了魚香明蝦球，據說這道菜能試出壹個川菜廚師的看家本領，雖然家家戶戶都會做，但真正做對的卻沒幾個！其中的秘訣就在魚香汁上，傳統的蝦球需要用油炸，但今天教大家做 健康 版的用水煮蝦球。
魚香明蝦球