土豆丁
按照當地習俗。
準備不同的東西
北方:
姜、蔥、蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜。
鍋中放油，燒熱，放入八角炒香，將排骨放入鍋中翻炒。
變色後，與水混合(在肋骨的兩個指關節上)
加入姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、醬油(口味和顏色略淡)。
大火燒開，撇去泡沫，改用中火。
等排骨熟軟了，再加入土豆。
土豆軟後，可以收火汁，鍋裏放香油，撒香菜。
ps:
如果可以的話，可以用油煎排骨，這樣比較快。
四川:
郫縣豆瓣，幹辣椒，姜，蔥，蒜，鹽，味精，料酒，醬油，蔥花。
鍋中放油，燒熱，放入幹花椒和郫縣豆瓣，翻炒鍋中的排骨，
變色後，與水混合(在肋骨的兩個指關節上)
加入姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、醬油(口味和顏色略淡)。
大火燒開，撇去泡沫，改用中火。
等排骨熟軟了，再加入土豆。
等土豆軟了，就可以從鍋裏收汁，撒上蔥花。
ps:
如果有火鍋底料，可以加水攪拌後加壹點，更香。
如果不夠辣，可以加點幹辣椒或者辣椒面。
咖喱味的:
咖喱粉(或油咖喱)、姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花。
鍋裏放油，燒熱，放入排骨，在鍋裏翻炒。
變色後，與水混合(在肋骨的兩個指關節上)
加入咖喱粉、姜、蔥、蒜和鹽、味精、料酒和醬油(口味和顏色略淡)。
大火燒開，撇去泡沫，改用中火。
等排骨熟軟了，再加入土豆。
土豆變軟後，可以從鍋裏收汁，撒上蔥花。
ps:
咖喱不要放太多，不然會比較苦，壹般比鹽多壹點。
咖喱粉超市有，小包裝的，比較適合家庭；油咖喱(瓶裝)味道不錯，但是量大。
材料:排骨500g(小排骨優先)、長蓮藕2-3根、大蔥3-5根、姜片少許、小辣椒2個、鹽、味精、雞精、茴香、胡椒粉。
燉排骨的過程:首先將蓮藕切成楔形，燒開壹鍋開水，倒出壹半放入另壹個鍋裏。將蓮藕塊放入鍋中，用中火煮。將鮮排骨放入另壹鍋中，大火3分鐘後倒出油水，然後將白排骨與蓮藕壹起放入鍋中，同時放入姜片和蔥白，蓋上大火煮。
大約10分鐘後，再次打開蓋子，香味撲面而來。用勺子稍微攪拌壹下後，把辣椒切成兩半，加入少許鹽，用中火蓋上蓋子燉。
20分鐘後，廚房裏彌漫著排骨的香味，讓人想嘗嘗鹹鹹的湯。此時，在滾湯中加入適量雞精和鹽，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子燜10分鐘，再撒上壹些味精，開蓋燜2分鐘左右。
這個湯是很好的補品，清而不淡，香而不膩，妳不妨試試。:)