餐廳餐飲大眾化管理最重要的是餐飲部門要在盈利的前提下處理好高檔菜和低價菜的關系。降低成本後保證利潤增加。具體表現為:大宗原材料采購和加工的實施導致成本壓縮，價格相應降低以增加競爭力，從而增加客戶，增加營業額並最終增加利潤。從而形成良性循環，薄利多銷，規模效益。
1，控制成本降低價格。
許多沒有經驗的經營者總是急於在找到合適的商店後立即重新裝修並開始營業。然而，如果妳想長期經營壹家餐館，不要急於開它。妳壹定要在打開之前做好前期的準備工作，以免在打開的時候引起壹些意想不到的事情。那麽，開業前具體要做哪些工作呢？
開壹家餐廳，選址、定位、裝修就不用說了，接下來還有員工招聘和培訓，申請各種必要的證書和執照，確定菜品，打印菜單，采購各種物品，建立點餐收銀等完善的財務制度等等。餐廳開業前的準備工作可以用細致來形容，但無論是什麽，都不能馬虎。如果妳在沒有做好充分準備的情況下匆忙開餐館，會出現意想不到的錯誤，這很可能會使開業的秩序變得壹團糟。
餐廳員工的招聘不容馬虎。各部門都要有專人負責，人與人之間需要相互配合，職責明確。同理，前廳的服務員也是壹樣。無論是前廳經理還是普通服務員，都應該明確自己的職責，在工作中各司其職。當然也需要前堂後廚的配合，讓餐廳各部門員工最終形成壹個團結協作的整體。
此外，餐廳的采購和倉儲也很重要。采購工作應確保原材料、酒水、飲料、香煙等。餐廳每天的需求是充足的，采購工作也需要在開業前準備好，這樣既可以保證正常的需求，又可以與供應商建立良好的關系，確保缺貨時可以及時補充。
總之，我們必須在開業前做好相關的準備工作，這樣我們才能慢慢來，在開業時壹炮而紅。
2.菜品的質量是有保證的，味道也不應該平淡無奇。
前廳和後廚是餐廳最重要的部分。如果妳想在餐館裏開個“好頭”，菜肴的質量當然是最重要的。顧客來餐廳吃飯，主要是希望有美味的菜肴，所以餐廳的菜肴質量非常重要。
首先，菜肴的質量要求原料新鮮，質量高。只有好的原料才能保證成品菜的口感和質量。在保證原材料質量的基礎上，有許多因素可以使餐廳獲得好評如潮，例如:
食物的數量:在很多情況下，餐廳的食物數量會給人完全不同的感覺。有些顧客認為食物的量比較大，吃起來很實惠，而另壹些顧客認為食物的量雖然少，但很精致，感覺食物很精致。那麽這道菜的份量是大還是小呢？這取決於餐廳的定位。不同的定位和選擇當然會不壹樣。如果餐廳位於學校、工廠和居民區周圍，最好提供大量食物，這使人們覺得值得吃；如果餐廳位於高端商業區或精品寫字樓附近，這樣的地方經常會接待商務宴會或朋友的小型聚會，因此食物的量不必太大，但必須精美，這不僅會避免浪費，還會提高餐廳的質量。
味道:菜肴的味道也可以有不同的理解，要麽味道正宗，保持傳統菜肴的正宗味道，要麽更有特色。僅此壹家，別無分號。如果顧客喜歡，他們下次還會再來。打造自己餐廳的特色菜非常重要。成功的特色菜不僅可以吸引回頭客，還可以使餐廳出名。公司總部非常註重菜肴的特點和口味，精心開發了壹系列特殊調味品，可以提供給所有客戶。使用後，既能突出南芬北的風格特色，又能豐富和改善菜肴的口味，做到精品化。
3.服務質量要過硬，切忌匆忙出錯。
說完廚房，我們再來說說直接與客人打交道的前臺服務員。服務員是餐廳留給客人的第壹印象，他們的形象也將代表整個餐廳的形象。因此，服務員不僅要對客人熱情體貼，而且要有能力控制整個餐廳的秩序，有條不紊地做事。
據說當壹家餐館開業時，周圍的許多居民都去捧場，場面非常熱鬧。然而，由於服務員經驗不足，許多人擠在門口，找不到桌子。客人點餐時，對餐廳的菜品不太了解，服務員也沒有適當推薦和介紹，所以點餐速度很慢，最後造成廚房的點餐菜單積壓，嚴重影響上菜速度。很多顧客等了很久都沒有上菜，就轉身離開了。場面相當混亂。因為餐館在開業的第壹天就壹團糟，吃了或沒吃到食物的顧客紛紛抱怨。開業第壹天就發生這種事，讓周圍的人失去了信心。餐館的生意壹直沒有起色，沒過多久就轉讓給了別人。
通過上面的例子，我們可以看到服務員的重要作用，因此餐館有必要在開業前做好培訓工作，使服務員熟悉業務，提高工作效率和服務質量。
擴大宣傳很重要，酒香怕巷子深。
在許多地方，有數不清的餐館。每天都有新餐館開業，壹些經營不善的餐館倒閉。作為壹家新開業的初級餐廳，如何讓更多的人知道它的名字並吸引更多的顧客來吃飯是遠遠不夠的。現在，酒香撲鼻，巷子深，好酒需要啜飲才能被更多人了解。幸運的是，現代社會為我們提供了各種宣傳自己的方式，我們可以很容易地讓更多的人知道我們新開的餐館。
優惠活動是不可或缺的，因此客人應該稍後繼續享受。
為餐廳開業提供折扣是非常常見的，例如折扣，優惠券，飲料等等。雖然這些方法很老套，但它們相當實用，目的是吸引回頭客。在餐廳開業初期，這樣的優惠活動是必要的。不是顧客貪小便宜，而是同樣的質量為什麽不花更少的錢呢？因此，這些優惠活動勢必會吸引許多人來吃。經過開業後壹段時間的熟悉和了解，餐廳逐漸步入正軌，並培養了自己相對穩定的客戶，因此可以逐漸降低優惠程度並逐漸增加收入。
5.註意客人的反饋，發現問題及時糾正。
顧客是上帝，因此餐廳應及時關註顧客的反饋或負面評論，並盡快糾正問題。
如果顧客對餐廳的意見直接反映給服務員，那麽服務員應及時將顧客的任何書面意見反映給相關負責人，相關負責人將安排和協調解決方案。
如果顧客的反饋寫在評論卡或餐廳的留言簿上，餐廳負責人看到後應及時處理，並在留言簿上記錄結果，讓顧客看到餐廳對問題的認真態度。