琵琶腿3只、板栗適量、大蔥、生姜、花雕酒、冰糖、蠔油、生抽、鹽、雞精、白糖
制作步驟：
第壹步：生板栗去殼兒備用；琵琶腿改刀切成大塊，然後把剁好的雞肉放入清水裏面清洗幹凈；用冰糖炒點糖色備用。
第二步：鍋中加入清水，把雞肉冷水下鍋焯水，再加入姜片、蔥段和花雕酒去腥。大火燒開後打去浮沫，然後用漏勺把雞肉撈出來，控幹水分備用。
第三步：把鍋充分燒熱加入適量食用油，下入姜片和蔥段煸炒出香味後，下入焯好水的雞肉， 再加入小半勺糖色，煸炒至雞肉上色。
第四步：往鍋中加入適量清水，放入剝好的板栗，再加入少許蠔油、生抽、鹽、雞精、白糖調味上色，用勺子攪動均勻後大火燒開。
第五步：大火燒開之後，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮20分鐘，把雞肉燉至軟爛入味；然後開大火把湯汁收濃稠，再挑出鍋中的蔥段和姜片不要，最後出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴即可開吃。
制作關鍵點：
如果是買的冷凍的雞肉，最好都焯壹下水去腥；如果是買的現殺活雞，清洗幹凈後可以直接下鍋煸炒，不需要焯水，這樣雞肉更鮮。
板栗和雞肉也算是黃金搭檔了，趁著栗子上市的季節，趕快大顯身手嘗試壹下吧！雞肉多汁又嫩滑，板栗充分吸收了湯汁，軟糯可口，這道菜可是秋季不容錯過的美食呢！
秋天的季節正好是板栗大量上市的季節，這個時候的板栗粉嫩香甜軟糯，特別地好吃，不管是生吃還是炒著吃，甚至是燉湯，都相當的?不錯。其實板栗除了以上吃法之外，還有壹種吃法，那就是和雞壹起燉著吃。
其實板栗加雞肉壹起燉就是天生壹對，秋天的季節做上這麽壹道菜用來進補再合適不過了！今天我是用的烏雞和板栗壹起燒的，從營養價值上來講，烏雞的營養遠遠高於普通雞，它具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用同時吃起來肉質比普通雞更細嫩。而板栗營養同樣豐富，可以健脾胃補氣血，所以它們壹起做成菜，再合適不過了，妳要是喜歡的話，就試壹試吧！下面介紹制作方法。
——板栗燒烏雞肉——
制作主料：烏雞半只、板栗半斤
制作調料：生姜1塊、大蒜半頭、大蔥1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺、幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊
——制作方法和步驟——
步驟壹：首先來處理板栗，將新鮮板栗壹面劃上十字刀，鍋裏加水煮開，將板栗倒進鍋內，煮三分鐘，時間到了關火，趁熱把板栗的殼去掉裝盤備用。
步驟二：把烏雞簡單沖洗壹下，然後剁成大小適中的塊，裝盤備用。
步驟三：生姜切成片、大蔥成切成段、大蒜切成片，然後裝盤，再放入幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊備用。
步驟四：鍋中添水，把雞肉冷水下鍋，依次放入幾片生姜、大蔥和1勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把雞肉的血水炒掉。
步驟五：雞肉焯完水撈出來，用清水沖洗幾遍，把雞肉的血水和浮沫清洗幹凈，撈出來把水瀝幹備用。
步驟六：炒鍋中稍微放多壹點的油燒熱，把板栗下鍋中，用大火把板栗炸至表面金黃撈出來控幹油。
步驟七：鍋中留底油把雞肉倒入鍋中，大火翻炒，把雞肉的水汽炒出來，同時爆炒出油脂後盛出來備用。
步驟八：將就鍋中的油，把所有的調料倒入鍋中，小火炒出香味。
步驟九：調料香味炒出來後把雞肉倒裏邊，同時放入板栗，非常均勻後放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺，繼續非常均勻。
步驟十：所有調料翻炒均勻，倒入開水沒過雞肉，蓋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘左右。
步驟十壹：雞肉燉煮30分鐘後，放入青紅尖椒圈和1勺鹽，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，但是不要收得太幹，有湯汁會更好吃，然後 出鍋成菜。
板栗燒雞”就做好了，做好後香味濃郁，味道鮮美，真是好吃解饞下飯，吃壹次想下次。板栗燒雞的做法您都學會了嗎？很家常的壹道菜，有時間做給家人吃。就是制作的時候要註意這幾個要點。
（1）板栗去殼用比較鋒利的小刀，在板栗的壹面劃上十字刀，註意力度，劃太深了板栗肉有損傷，劃淺了不好剝，將劃口並洗凈的板栗倒進鍋內，煮三分鐘，時間到了關火，不要著急取出板栗，記得要趁熱剝。
（2）雞肉焯水要冷水下鍋，不要熱水，熱水會讓雞肉急速收縮，影響血水溢出，這樣焯水去除血水的效果不好。
（3）雞塊要會正確處理，?焯完?後的雞肉要沖洗掉血沫和雜質，而且要炒幹水汽再燉，這樣燉出來才香。
（4）板栗要先用油炸壹下，炸完的板栗燉出來會更加?的?粉面，也容易入味。
（5）燉雞肉的時候要放熱水或者開水，這樣燉的雞肉才可以讓蛋白質釋放出來，燉出的雞肉才香。
（6）鹽要快出鍋的時候再放，放早了會影響蛋白質的釋放。
（7）燉煮的湯汁不要收得太幹，有點湯汁味道會更好。