個關口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗幹凈；烹調關更重要，烹調時采取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗幹凈；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒壹會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包壹點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半耽或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。
爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙幹。醋的數量是肉的千分之壹左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。
問題二：怎樣燉羊腿好吃 鄉村燉羊腿
材料
去骨羊腿肉 500g，中型土豆 2個，胡蘿蔔 2根，中型西紅柿 3個，洋蔥 2個，白鳳豆（也稱白蕓豆）200g ，新鮮迷叠香 20g，新鮮薄荷葉，百裏香 各20g，黃咖喱粉，鹽 各1茶匙（5g），紅酒 1湯匙供15ml），油 2湯匙（30ml）
做法
白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗凈待用。
羊腿肉用流動的水沖洗幹凈，切成大塊。土豆去皮洗凈，切成大小適中的滾刀塊。胡蘿蔔洗凈後切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗凈。也切成1cm大小的塊。
將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10―15分鐘），炒至羊肉幹爽出香味，盛入盤中待用。
高壓鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鐘，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿蔔塊、羊肉塊，翻炒均勻。
再加入黃咖喱粉、鹽、百裏香、迷叠香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鐘即可。
清燉羊腿湯
材料
材料：羊腿壹條(lamb shank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿蔔2-3根，小茴香2茶匙，幹迷叠香（rosemary）1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒
做法
先燒壹鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈。
將洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀。
湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷叠香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。
將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
放入胡蘿蔔，（適量的添加壹些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。
吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
問題三：羊腿肉怎麽做好吃？ 妳好，烤羊肉串用羊腿肉，其做法如下：
1、羊腿肉洗凈後，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然後放入冰箱腌制壹晚；
2、腌好的羊肉塊用簽子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第壹盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上；
3、烤箱預熱好，200度烤20－30分鐘（時間根據羊肉大小來定）
這個季節煲蘿蔔羊肉湯是最適合的哦，做法如下：
原料：羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
做法：
1、將蘿蔔洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
2、把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用?苫鷸蟀胄∈保?再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。
希望對妳有用。
問題四：羊腿怎麽燉 清燉羊腿湯
材料
羊腿壹條(lamb shank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿蔔2-3根，小茴香2茶匙，幹迷叠香（rosemary）1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒
做法
1.先燒壹鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈。
2.將洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀。
3.湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷叠香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
4.放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。
5.將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
6.放入胡蘿蔔，（適量的添加壹些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。
7.吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
鄉村燉羊腿
菜譜簡介 我在電視中看到壹個法國大廚教大家做菜，這道“鄉村燉羊腿”用料很家常，操作起來也不難，用來招待朋友也很不錯，可以燉上壹大鍋，另外只需配上幾個小菜就可以了。這道菜的用料非常豐富：白鳳豆、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿，還有新鮮的香料，所以烹飪後的口感和營養也同樣豐富。雖然用料豐富但做起來卻壹點也不復雜，即使是廚房新手也可以從容操作。
材料
去骨羊腿肉500g，中型土豆2個，胡蘿蔔2根，中型西紅柿3個，洋蔥2個，白鳳豆（也稱白蕓豆）200g，新鮮迷叠香20g，新鮮薄荷葉、百裏香各20g，黃咖喱粉、鹽各1茶匙（5g），紅酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）
做法
1、白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗凈待用。
2、羊腿肉用流動的水沖洗幹凈，切成大塊。土豆去皮洗凈，切成大小適中的滾刀塊。
3、胡蘿蔔洗凈後切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗凈。也切成1cm大小的塊。
4、將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10―15分鐘），炒至羊肉幹爽出香味，盛入盤中待用。
5、高壓鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鐘，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿蔔塊、羊肉塊，翻炒均勻。
6、再加入黃咖喱粉、鹽、百裏香、迷叠香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鐘即可。
小訣竅
1、關於新鮮香料：新鮮的迷叠香、百裏香、薄荷葉等香草在大型超市的冰鮮櫃臺可以買到，如果買不到新鮮的，也可以用罐裝的幹的香草代替，在售賣調味品的貨架上即可買到。
2、紅酒的替代：做法中的紅酒可以不放也可以用中式的黃酒代替。
3、米飯也可以：因為其中放了大量的白鳳豆，對於食量小的女性來說完全不用再食用主食了，對於食量大的人來說，可以再搭配壹些米飯，就是完美的壹餐飯了。
問題五：清燉羊肉怎麽做好吃 燉羊肉(方法壹）
材料
主料： 羊肉500克，紅蘿蔔300克，生姜少許。 輔料： 香菜、食鹽、胡椒，醋適量即可食用，食用時，加入少許食 醋，味道更佳。
做法
1)將羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊； 2)紅蘿蔔洗凈，切成3厘米見方的小塊； 3)香菜洗凈，切斷。將羊肉、生姜、食鹽放人鍋內，加入適量的水，置武火燒開後，改用文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟。放人香菜、胡椒。
小訣竅
特點： 適用於消化不良等癥，且味道鮮美，可增加食欲。是秋天的必食的
燉羊肉（方法二）
羊肉嫩軟，湯味鮮美。
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克， 調料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克
做法
1.肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥； 2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
白蘿蔔燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙（5g），大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1茶匙（5ml）
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。 將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。 2、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。 3、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
胡蘿蔔燉羊肉
材料
胡蘿蔔壹根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包壹個
做法
1.胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝幹3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白4.放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），壹起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放
枸杞燉羊肉
材料
主料：羊肉(後腿)1000克， 輔料：枸杞子20克， 調料：姜8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克
做法
1.將羊肉洗凈幹凈，投入沸水鍋內煮透； 2.撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊； 3.生姜切片，蔥切段； 4.將鐵鍋燒熱後投入羊肉和姜片煸炒，烹入料酒熗鍋； 5.炒透後將羊肉和姜片壹並倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫； 6.加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度； 7.揀去蔥、姜、酌加味精。
冬瓜燉羊肉
材料
冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精鹽1／2小勺，胡椒粉、味精各1／3小勺，蔥、姜塊少許。
做法
1、羊肉切成小塊，下沸水中焯燙透，撈出洗凈：冬瓜去皮、瓤洗凈，切成“象眼塊”，下沸水焯燙透，撈出瀝凈水分；香菜擇洗凈，切末備用。 2、湯鍋上火燒開，下入羊肉、蔥、姜、精鹽，燉至八成熟時，再放入冬瓜，燉至熟爛時，將蔥、姜塊揀出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出鍋裝缽即可。
小訣竅
**燉制時先用旺火燒開，再轉小火慢燉，這樣原料熟爛，湯汁醇濃，味道鮮美。
栗子燉羊肉
材料
主料：羊裏脊100克， 輔料：栗子（鮮）30克，枸杞子15克， 調料：鹽3克，味精2克，料酒5克，姜5克
做法
1.將......>>
問題六：羊腿肉怎麽做湯 冬天比較冷 吃羊腿燉蘿蔔比較好主料：羊腿塊，蘿蔔塊，蔥，姜。做法：先燒點水，水開後，把羊腿放進去，等水大滾後，會有沫子漂上來，把抹子撇出去，羊腿撈出.再坐火上壹鍋水，放進去羊腿，蘿蔔，蔥，姜，燒開後，還會有些抹子，再撇出去，然後放點花椒，大料，幹辣椒在鍋裏，蓋上鍋蓋，小火燉壹個小時左右，這時候再放鹽，胡椒，味精，在燉個10多分鐘，就好了。註意：1.壹定要把沫子漂幹凈 2.不要太早放鹽 3.聞不慣羊肉味就多放點白蘿蔔
問題七：怎樣燉羊肉好吃？要先用開水焯嗎？ 如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯壹下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裏面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入壹顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄幹。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
問題八：怎樣燉羊肉好吃.該買羊哪個部位的肉. 原料
羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。 制作
將蘿蔔洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用大火燒開，打去浮沫，改用小火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗就可以了。腰窩部位好，肥瘦均勻。
問題九：怎樣燉羊肉才好吃? 清水燉，羊肉切小塊，排骨也是壹樣，過水焯壹下，然後燉鍋換清水，半鍋水，然後加入羊肉大火燒開，觀眾火，加壹碗水，再開再加水（別追問我加多少合適啊！！！），加到合適的水之後燒開轉小火燉2個小時就行了，湯稠味香，也可在出鍋之前加入壹些白蘿蔔（切小塊），或者是小香蔥（切段）。。前外別忘了放鹽，別的佐料可放可不放，加的話也就是淮山藥，香葉，芩草壹類不搶味道的佐料。。
問題十：怎樣燉羊肉好？ 燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它的最大優點就是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。那如何燉羊肉？怎樣燉羊肉更美味？下面就選為您詳細介紹燉羊肉的做法。
胡蘿蔔燉羊肉
食譜配料：
胡蘿蔔300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖、鹽各適量，香油1/2小匙。
制作方法：
1.胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用；
2.將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝幹；
3.起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白；
4.將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），壹起放入鍋內用大火煮開；
5.改小火煮約1小時後熄火，加入香油起鍋，胡蘿蔔燉羊肉即成。
溫馨提示：
1.本道菜不可加入粉絲壹起食用，否則會破壞原有的功效；
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。
本菜功效：
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
老姜枸杞燉羊肉
食譜配料：
羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
制作方法：
1.羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起，老姜不去皮刷凈後，拍裂；
2.炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時；
3.待肉熟爛，加鹽調味，熄火，老姜枸杞燉羊肉即成。[吃地帶]
營養功效：
1.羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期癥狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
2.枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
3.治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現象。
羊肉燉蘿蔔
食譜配料：
羊肉500克，蘿蔔1000克，陳皮10克， 料酒15克，蔥20克，姜6克，鹽3克，味精1克。
制作方法：
1.將蘿蔔洗凈、去皮切成塊狀，羊肉洗凈切成條或塊，陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節；
2.把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，撇去浮沫，改用?苫鷸蟀胄∈保?
3.再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗，羊肉燉蘿蔔即成。
本菜特點：
肉質淡雅，火巴爛鮮香。蘿蔔軟爛，清香味淡。
本菜功效：
具有清痰止咳，溫中益氣之功效。
山西寧武的燉羊肉
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有壹番風味。因為，制作起來要比各地多壹道程序。具體做法如下：
食譜配料：
羊肉，胡蘿蔔，醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒各適量。
制作方法：
1.將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒；
2.將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫火燉，燉至爛熟即成。
本菜特點：
吃起來軟爛香甜，回味無窮。
海馬熟地燉羊肉
食譜配料：
鮮嫩山羊肉250克，海馬10克，熟地黃20克，生姜10克，大棗5枚，料酒、鹽、味精各適量。
制作方法：
1.羊肉割凈脂肪、洗凈切塊，並下油鍋以生姜爆香，海馬、......>>