水盆羊肉是陜西東府壹道極具地方特色的風味美食，由於過去經營者煮肉用的器具是銅或者鋁制作的，形似臉盆，顧名思義叫“水盆”。實際情況與盆沒有任何關系，買家都支有壹口大鍋，鍋邊放著熬好的花椒水，燉爛的羊肉攤在案板上。現吃現料理，明碼標價，踏實消費。
在我的記憶裏，水盆羊肉是伴著我度過了兒時的壹段美好時光。
在六七十年代，這種美食僅流行於陜西東府的渭南地區，以渭北的正宗。那時的國有食堂，渭南只有壹家經營，是作為早餐供應的，收糧票壹角二分錢壹份，肉是當著食客的面，用秤稱著放進碗裏的，不少於二兩，而湯則是管飽的。
多年來，白水縣與蒲城縣交界的響石蓋，每當太陽冉冉升起，便車水馬龍，熙熙攘攘，異常熱鬧。過往的司機，都會趕到這裏，為的就是吃上壹份水盆羊肉。壹碗湯水下肚，這壹天，便會精神百倍容顏煥發，再不會感到饑渴。還有壹個不可言傳的事實是，在近二十年，渭北各縣的企事業單位，也是八點上班的。但當地的老百姓，壹般都不會在九點左右去政府部門辦事，究其微妙的原因，便是大多數人上班後都去吃水盆羊肉了。這就和蘭州人鐘情於牛肉拉面壹樣，在當地，水盆羊肉的誘惑力，遠遠要比羊肉泡饃大的多。水盆羊肉是作為早點供應的。即便是渭北各縣，過了中午十二點，在那裏都找不到它的蹤影。
如果說羊肉泡饃，歷史悠久，那麽水盆羊肉則流行於近代。
羊肉泡饃，是北方少數民族過去打仗時的方便食品。由韓城壹帶的羊肉糊餑演變而來。而水盆羊肉，則屬於地道的當地美食。相傳明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，將士們食後精神煥發，士氣大振，壹鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。後因慈禧太後食同賜名“美而美”。
水盆羊肉，是渭北各縣夏季的應時小吃，渭南人認為可祛暑。因其在農歷六月上市，故稱“六月鮮”。其實，水盆羊肉更禦寒。因其富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，具有溫胃養胃，滋養心肺、益脾理氣，疏肝補腎，強骨健身，延年益壽等功效。
而在食用的時候，也是涇渭分明。羊肉炮饃，是用死面餅加粉絲、黃花菜、木耳及肉、湯、油燴制而成，輔以糖蒜，辣碟。而水盆羊肉主要以優質羊肉、羊骨加十余種輔料經多道工序烹制而成，主食為月牙燒餅或圓燒餅、有的地方還配有“羊肉墩子”，輔以生蒜，不放辣子則更為地道。壹碗端上來，則碗大如盆，湯清如鏡，肉爛如泥，餅焦似金。蒜白如銀。口感更是了得：肥而不膩，清醇可口，香氣誘人，別具風味。就壹個字：爽！
還有，羊肉泡饃雖然是陜西的名吃，久負盛名。但外地人壹般卻很難接受；且腸胃不好的人則無福消受。而水盆羊肉，老少皆宜，易於消化，口味更大眾化，容易使外地人接受。但遺憾的是，壹般外地人來西安，是無福消受的。西安雖然有賣，但只廖廖幾家，且名氣不大，更談不上正宗。
壹方水土養壹方人，還不如說是壹方的特色名吃養壹方人，甚至因為飲食習慣，改變人生航道的先例也大有人在。
生於斯長於斯的東府人，走南闖北，嘗了多少山珍海味，品過無數美味佳肴，最終來，敵不過家鄉的壹碗水盆羊肉！