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陜西羊肉泡饃
曾經在西安度過了幾年的大學生活，所以對陜西的很多小吃是念念不忘，尤其是對名揚四海的羊肉泡饃更是情有獨鐘。這麽多年過去了，無論在哪裏都時不時的要吃上壹頓羊肉泡饃，到了陜西那就是必吃的。因為鐘愛，在家也常常做，連我兒子都愛上它啦。
萬山紅
食材與明細
羊排壹塊，1700克
面粉600g
米酒100g
粉絲適量
海帶片適量
糖蒜適量
辣椒醬適量
花椒50粒左右
八角2個
姜20g
當歸5g
香葉4片
陳皮3g
丁香8粒
甘草5g
山楂2個
香果1個
草果1個
肉蔻1個
香沙1個
難度高級
時間數小時
口味鹹鮮
工藝燉
陜西羊肉泡饃的做法步驟
1.
米酒加100克面粉和成面團，待面團發酵至有蜂窩。也可以用酵母粉發酵。但要註意酵母粉的用量是夠發100克面粉即可，不可多用。
2.
用另外500克面粉和成死面面團，面團要和的很硬，這樣餅才有嚼頭。把發面團和死面團放壹起揉。泡饃用的餅，發面和死面的比例壹般為1:9。
3.
揉至兩種面團均勻的融合在壹起。
4.
分成大約100克的劑子，搟成圓餅。
5.
用平底鍋烙。
6.
翻面烙，基本熟了即可。
7.
餅晾涼後掰成黃豆大小的粒備用。
8.
羊排洗凈。燉湯用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
9.
順勢切成條。
10.
備好調味料。
11.
放入溫水中，所有調味料裝入調料盒中，姜放不下了，我 放湯裏了。
12.
燉肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
13.
煮熟的羊肉剔下來備用。
14.
鍋中放羊肉湯，不要兌水。
15.
備好粉絲和鮮海帶片，幹的海帶泡發也行。
16.
湯開後放入粉絲、海帶片和饃粒，加鹽。
17.
煮開後放入羊肉，燉煮大約5分鐘左右，感覺饃煮透了就可以了。正宗的羊肉泡饃講究壹碗壹碗的做，所以即使在家我也是壹次只做壹碗，煮好了再煮下壹碗。
18.
煮好的羊肉泡饃上桌時，配上糖蒜，辣椒醬。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配著壹起吃，哈哈，很正宗的陜西吃法。