2. 熱油，然後炸，殼脆之後撈出來，
3. 直接放調料炒！
1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；
2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋壹個打勻；
3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；
4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；
5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鐘左右；
6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤
做法二
原料：螃蟹（斯裏蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹）
洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。
配料：番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。
1、把蟹洗幹凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。然後將生油放入鍋中熱熟。
2、油熱後將姜、蒜、辣椒、小洋蔥、辣椒放入爆香，香味出來後再放入番茄醬。
3、將斬塊的整只蟹加入紅湯中煮滾，家庭用火大概7分鐘即可熟透。
4、先勾芡再加入攪散的雞蛋，不用攪動以免影響湯汁的滋味，待水滾即可盛盤。
做法三
1.膏蟹用筷子插入心臟(這個過程省略圖片)，等待幾分鐘後將膏蟹蟹臍部分取下
2.用鋒利的廚房剪沿著蟹口部稍稍剪開，再打開蟹殼
3.將蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
4.放入流動的水下清洗幹凈
5.將蟹的身體切成兩半，用澱粉裹滿。大鉗子用刀背敲碎幾個小口，更容易入味
6.小洋蔥、大蒜、姜、小米辣分別切末
7.鍋中入油，將新鮮的番茄丁放入炒香熬煮成番茄醬
8.大鍋放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再撈出放入小盤中
9.此時開大火，炒香的余油中先放入蟹的身體翻炒
10.再放入蟹殼壹同炒香
11.往鍋的邊緣淋入壹勺料酒
12.加入熬煮好的番茄醬汁，為了上色更美觀，可以再加壹勺瓶裝的番茄醬
13.放入5克的白糖
14.加入兩勺辣椒醬
15.翻炒均勻後可以加入適量的水(水量無需太多，在螃蟹的三分之二處即可)
16.大火煮滾後蓋上鍋蓋，再燜煮10分鐘左右(水開後調成小火)
17.煮好後的湯汁漸漸濃郁，此時可以準備壹小碗水澱粉
18.將芡汁倒入鍋中，不斷攪拌，可使得湯汁更加濃稠
19.再徐徐淋入打散的蛋液
20.不用過快的翻攪以免影響湯汁原味，等再次煮滾後即可關火盛盤。記得每塊螃蟹都要淋上湯汁