怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮，想要使做出來的鹵肉色澤鮮亮，食材壹定要處理幹凈，壹定要把糖色炒好，鹵制的火候要恰到好處，鹵好的肉可以刷上壹層香油等，這樣鹵出來的鹵肉色澤鮮亮，好看又好吃。
鹵肉是我們生活中經常會吃的美食，鹵肉除了香味醇厚之外，色澤也非常的鮮亮，叫人看了都忍不住想吃上壹口，我們這裏有壹家鹵肉店，生意非常的好，每天都是排著隊買，去晚了就賣完了，我也是非常喜歡吃他家的鹵肉，特別是鹵豬蹄，紅潤鮮亮，又非常的入味好吃，下面就來分享下怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮。
壹、鹵肉色澤鮮亮小技巧1、想要鹵肉色澤鮮亮，壹定要選擇新鮮的食材，食材壹定要處理幹凈血水，新鮮的食材鹵出來的鹵肉，不僅香味濃郁，而且鹵出來的鹵肉顏色也會更鮮亮，把肉用水浸泡出血水再鹵，這樣鹵出來的鹵肉色澤鮮亮。
2、鹵肉想要色澤鮮亮，上色非常重要，最好是用冰糖來炒糖色，冰糖炒出來的糖色有很好地提鮮增亮的效果，糖色壹定要炒好，用小火慢炒，不要炒糊了，這樣鹵出來的鹵肉色澤鮮亮好看。
3、鹵制的火候要恰到好處，這樣做出來的鹵肉肥而不膩，香氣四溢，色澤鮮亮，鹵肉做好以後不要急著撈出來，要等到鹵汁慢慢冷卻後，再撈出來，千萬不要把鹵肉直接暴露在空氣中，鹵肉撈出後，刷上壹層香油，這樣鹵肉會更加鮮亮。
二、制作步驟1、食材：豬頭、後腿肉、八角10克、桂皮8克、草果5克、丁香1克、小茴香10克、白芷5克、草寇8克、陳皮8克、香葉5克、良姜5克、花椒10克、鹽適量、雞精適量、冰糖適量、料酒、豬骨、雞架、豬皮、蔥、幹辣椒
2、把豬骨、雞架、豬皮洗幹凈，用水浸泡壹個小時，浸泡出血水，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒、蔥段去腥，炒好水撈出沖洗幹凈。
3、把雞架、豬骨、豬皮放進鍋中，加入足夠的水，放入姜片、蔥段、料酒、花椒大火燒開，轉小火熬制，有浮沫要及時撇去，熬制時間至少3個小時以上，熬制成老湯備用。
4、把豬頭、後腿肉洗幹凈，特別是豬頭肉上面的毛壹定要處理幹凈，把豬頭劈開，把豬頭肉、後腿肉用水浸泡壹個小時，中間要換水，浸泡出血水洗幹凈。
5、把豬頭肉、後腿肉涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇去，焯好水後撈出來，用清水沖洗幹凈。
6、把上面的香料洗幹凈，可以根據自己的喜好來放香料，用水浸泡20分鐘，泡除香料的異味，再裝進香料袋，放進老湯裏，熬制壹個小時，把香料的香味熬出來。
7、起鍋燒油，鍋裏加入壹點油，把冰糖放進去炒糖色，小火慢炒，壹定不要把糖色炒過了，會發苦，熬出糖色後加入到老湯中，再加入鹽、雞精、姜、幹辣椒調好鹵水的味道和顏色。
8、把豬頭肉、後腿肉放進鹵水中，倒壹點料酒，大火燒開，轉小火鹵制，鹵制壹個半小時，等到鹵汁冷卻後，把鹵肉撈出來，再在鹵肉表面刷上壹層香油，色澤鮮亮，好吃不膩的鹵肉就做好了。