佐料
面粉100克
300克綠豆粉
佐料
胡蘿蔔
2件
芫荽
1很多
(母雞的)蛋
1
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
淡醬油
適量的
水
適量的
白胡椒
適量的
麻油
適量的
五香粉
適量的
撓癢癢的方法
食材:綠豆粉或黃豆粉、中筋面粉、2根胡蘿蔔、壹把香菜、壹個雞蛋、溫水、鹽、醬油、白胡椒粉、香油和五香粉。
練習:
1.綠豆粉和中筋面條的比例為3: 1，攪拌均勻。
2.打入壹個雞蛋，攪拌均勻。攤蛋糕時，雞蛋的壹面會稍微傾斜，這樣就可以翻面了。
3.面粉用溫水稀釋，站在水邊攪拌看狀態，可以在鍋裏攤成餅，流動狀態最好。
4.鍋中倒入少許食用油，滋潤壹下，油不要太多。
5.倒入適量面糊，拌勻攤成薄餅皮。
*這是攤煎餅的步驟，因為我買的是現成的綠豆煎餅，所以省略了這壹步。
6.胡蘿蔔擦成絲，香菜洗凈切塊，加入鹽、醬油、白胡椒粉和五香粉拌勻，最後點少許香油即可。
7.將薄餅平鋪在案板上，將餡料碼在上面，蓋上薄餅，將面糊（面粉+水=稀釋後的粘糊）糊在面團上。
8.然後切成等寬的條，而不是菱形的小塊，油炸時容易散開。
9.將油倒入炒鍋中，六成熱時放入切好的壓痕盒中，炸制的表面略硬。
烹飪訣竅
1，可以嘗試的餡料有很多種，但壹般流傳的是胡蘿蔔和香菜的組合。
2.炒好後，可以放入冰箱冷藏。吃的時候，拿出幾塊炒熟後吃。
3.建議油炸後切菱形塊。如果先切菱形塊再油炸，很容易漏餡，還可能會散餡。
飲食常識
炸好的嘎吱嘎吱放涼壹會兒就可以吃了，既可以當飯吃，也可以當主食。妳可以每次多煮壹些，把剩下的放在冰箱裏，再次吃的時候用煎餅鍋或鍋稍微加熱壹下，使它變得變焦和酥脆，這樣就可以再次吃了，就像新炸的味道壹樣。
特點和味道:這種小吃的原料都是當地常見和容易購買的產品，方法簡單。外酥裏嫩，吃後回味是說唱。時至今日，它仍然是新年在原產地制作的必不可少的特色小吃，但平時是吃不到的。
菜肴特色
“咯吱咯吱”的箱子是我婆家春節的必備食物。二三十年前的那個時候，家家戶戶都開始在春節期間炸嘎吱嘎吱的箱子和燉肉。可以用老鐵鍋（柴火鍋）壹次炒很多，吃壹整個冬天。第壹次吃的時候覺得特別好吃。後來才知道其實是胡蘿蔔香菜餡的，味道好極了。這就是為什麽我認為胡蘿蔔和香菜是很好的搭檔，即使它們被炸成素食丸子，也非常美味。
撓癢癢框解釋
也稱為吱嘎盒、吱嘎盒和油炸盒。
這是北京的壹種特色食物，比老北京城還要古老。伴隨著京杭大運河的誕生，它誕生在運河源頭通州。經過數千年的口味審查，盡管運河逐漸衰落，這種口味仍保留在JD.COM人中間，並且每天都在傳播。京杭大運河開通後，大量JD.COM人以漕運為生。船工們從山東帶回了脆薄餅，長時間潮濕，薄餅變得松軟不舒服。有些人把煎餅卷成卷，切成段，然後油炸，這樣做出來的煎餅更香更脆，而且很長時間都不會變質。這個撓癢癢的盒子很快就成了伴隨船工航行的美味食物，並在距離方圓京航大運河終點張家灣幾十英裏遠的JD.COM人中間自然傳播開來。
過去，在春節期間，JD.COM通州甚至運河兩岸的人們都會精心烹飪剩余的雜糧，油炸嘎吱盒就是其中之壹。它可以作為招待客人的小吃，湯，餡料，焦慮和炒菜，或素食為節日餐桌增添色彩。
制作撓癢癢盒的原料非常廣泛，包括小麥、大米、豆類、谷物甚至高粱和玉米。研成粉末，用水調成漿狀，在火上攤成薄如蟬翼、圓月般的薄餅；撒少許香菜粉和椒鹽均勻，卷成卷切成寸，放入油鍋炸制，就是咯吱咯吱的盒子。色澤淡黃，入口酥脆，五谷香。撓癢癢盒最精美的材料是綠豆，綠豆的取食習性在中醫典籍中較為常見。《本草綱目》“綠豆可解石砒霜植物之毒，宜皮研結合，服之水，兼益氣，厚胃經，久服無諱。”綠豆做的咯吱盒口感脆厚。如上，五香粉、芝麻和孜然、咖喱和胡椒作為輔料，綠豆原有的香味沒有改變。
產地:
相傳慈禧太後有壹天視察香山，在山腳下的壹家民間餐館（現在香山腳下仍有這家餐館），廚師做了這道小吃（當時還沒有名字），慈禧太後吃了兩口。太監按規矩要把菜端走，慈禧太後卻說:“放壹邊去。”禦廚立即跪下說:“謝謝太後賜名！”。因此，這種小吃被命名為知止，並在民間流傳。
上面說的撓癢癢盒的名字來自慈禧太後，很牽強。我住在JD.COM武清縣，那裏也有類似的小吃。制作方法大概相同，只是原料口味不同，名稱不同。我認為北京的吱吱呀呀盒子實際上是JD.COM武清縣北部小吃吱吱呀呀口音的演變。北京人吃撓癢癢盒，不知道撓癢癢是什麽，於是出現了西方慈禧太後的命名理論，真的不可考。
嘎吱嘎吱的名字來源:武清人從來不知道什麽是煎餅當地人從來不知道煎餅是什麽，但他們叫煎餅嘎吱嘎吱（gāzhi），他們把煎餅攤稱為嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱在天津演變成了gab。武清有幾種地方美食，如燒嘎吱、燉嘎吱和炸嘎吱，非常美味。從前是這樣，現在也是這樣，每年臘月，總有人走村串戶賣酥餅，讓家家戶戶做酥餅，這是過年的重要食物。這種小吃是壹種雙層煎餅，中間有餡料，因此得名crunch。