排骨 適量杏鮑菇 適量幹辣椒 適量花椒 適量八角 適量丁香 適量姜片 適量鹽 適量老抽 適量生抽 適量料酒 適量冰糖 適量十三香 適量
制作過程：
1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至劈啪作響時將肉控凈油撈出；
2.把炒好的排骨放進高壓鍋，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十粒、八角壹只、十三香（或五香粉）少許、冰糖1-2勺，鹽適量；
3.炒糖：這是影響紅燒成品顏色的關鍵壹步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，還繼續翻炒，片刻後妳會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開或直接把炒好的糖澆在高壓鍋裏的排骨上；
4.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有壹指節深即可，蓋鍋蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘；
5.高壓鍋閉火後用冷水沖閥，待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁，壹道美味的紅燒排骨即成。
溫馨提示：
1.炒糖壹定要用小火並不斷翻攪，否則沒等翻紅泡沫糖就已經糊了；
2.常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可壹次多炒些糖再加水燒開，每次放壹些就可以了，放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
紅燒排骨的做法二
菜譜配料：
排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
制作過程：
1.先把青菜洗幹凈，農藥多，洗幹凈後泡壹段時間，把買來的排骨也洗幹凈；
2.水燒開，放排骨、姜片，水再開後放料酒，等排骨變色後，起鍋，把水漓幹；
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；
5.鍋洗幹凈，熱鍋後放油，油適當多壹點，熱後放姜片、茴香（也可以放幹辣椒，花椒等）；
6.排骨下鍋，炸透壹點，這壹過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行；
7.依次放入糖（需要多壹點）、鹽（可以不放）、料酒（多壹點，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、醬油，高湯（沒有就清水，最好用開水）；
8.大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太幹，然後放澱粉（澱粉預先放碗裏加水攪拌，等沈澱後，把水倒了再換水，這樣幹凈），薄壹點，壹邊放壹邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，妳甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）；
9.起鍋後放剛才的菜在上面，壹道美味的紅燒排骨即成。
紅燒排骨的做法三
菜譜配料：
排骨，姜，蔥（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
制作過程：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈， 姜切片，蔥洗凈去頭拴成結；
2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概壹份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片、花椒和香料；
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結；
5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料，
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋，壹道美味的紅燒排骨即成。
紅燒排骨的做法四
菜譜配料：
排骨，胡蘿蔔（可根據個人口味，如換成土豆等），香菇，大蔥，姜，八角，陳皮，紹酒，鹽，糖，老抽，雞精，澱粉。
制作過程：
1.水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.加入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.放入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鐘；
5.裝盤前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡，壹道美味的紅燒排骨即成。
紅燒排骨的做法五
菜譜配料：
排骨，蔥30克，姜15克，大料5克，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。
制作過程：
1.蔥切段，姜切片，排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，然後用旺火熱油炸成金黃色撈出；
2.將排骨放入鍋內，加入水（以沒過排骨為準）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，用大火燒開，然後轉微火燜至排骨肉爛；
3.壹道美味的紅燒排骨即成。
菜肴特點：
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
溫馨提示：
排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
紅燒排骨的做法六
菜譜配料：
排骨，肉蛋壹個，蔥絲，姜片，香葉，料酒，生抽，糖，鹽，花生油，雞精。
制作過程：
1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2.放入花生油，燒熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒；
3.炒至變色後放入半瓶料酒至沸後，加入生抽適量及糖大火至沸；
4.加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉，約20分鐘（即排骨松軟）；
5.開大火，將水分燒幹，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，壹道美味的紅燒排骨即成。
菜肴特點：
色澤鮮嫩。
溫馨提示：
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。