中國菜文化源遠流長、博大精深。具有深遠的歷史內涵，其技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格各異。他起源於中原，在這遼闊的中華大地上，得到的不壹樣的發展和變遷後逐漸形成了中國傳統的八大菜系。
自春秋戰國時期起，飲食文化就開始表現出地域差異，到了唐宋之時，南食、北食各成體系。到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最具有影響的地方菜，被稱為四大菜系。到了清末浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，***同構成漢民族飲食的“八大菜系”。
除了八大菜系外，飲食文化發展到今時今日，湧現出更多的有影響力的菜系：東北菜、本幫菜、京菜等。
菜品要求：
中國菜非常強調色、香、味俱佳。這不僅僅時壹道菜的要求，同時也是壹席菜的要求的標準。
色：指菜肴的顏色，是原料本色與作料的顏色的有機搭配
香：指的是菜肴的香氣，包括氣香與骨香。
味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的靈魂。
意：讓人有聯想或是有意義的菜色
形：其實形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾；
養：講究的就是充分體現食物的營養，要葷素合理搭配壹類的啦。
烹飪手法：
中國飲食文化不僅僅體現在，菜品種類上，更體現在烹飪的手法上，壹個好的廚師需要的不僅僅是對菜品的了解，更需要高超的手藝和精湛的技術。中國傳統飲食中的烹飪方法包括炒、爆、溜、炸、烹、煮、燉等。在相聲《報菜名》中有這樣壹段：
蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，
燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝，
鹵煮鹹鴨，醬雞，臘肉，松花，小肚兒，
晾肉，香腸，什錦蘇盤……
由此可見，中國菜的烹飪種類之多樣，菜品之豐富讓人驚嘆。同時中國飲食對中國文化也有著深遠的影響。
名菜推薦
那麽讓我們今天為大家推薦幾道傳統名菜吧：
首先登場的是川菜：
四川火鍋：
以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫無不鐘愛。作為壹種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
西湖醋魚：
作為江浙菜的代表，西湖醋魚不可謂是魚中美味執牛耳者。更是有著“叔嫂傳珍”的美譽，還用東坡、佛印的歷史故事。
與其同享盛名的還有松鼠桂魚。其形似桂花，當炸好後淋上鹵汁的時候會發出同松鼠壹般的吱吱聲，在海內外負有盛名。
最後我們不得不提到東北菜：
身在東北的我們，印象最深刻的東北菜恐怕就是這道酸菜燉排骨了！
以精燉的手法將豬骨的營養全部滲透在湯汁中，香氣撲鼻，讓人大吞口水，即使想想也會讓我感到有點餓了。東北菜脫胎於魯菜有著魯菜的大氣，又不是東北人的豪爽。深處還帶著細膩的情感，讓人流連忘返的美味。
中國菜在國外
在外國人的眼裏，他們最愛吃的中國菜有哪些呢？
壹：歪果仁最喜歡吃的中國菜——宮保雞丁(Gong Bao Chicken)
宮保雞丁是川菜的代表菜，由雞脯肉、幹辣椒、花生米炒制而成，香辣好吃，在美英等西方國家，宮保雞丁幾乎是中國菜的代表。
二：歪果仁最喜歡的主食：——炒飯(Fried rice with egg)
炒飯是中國人很傳統是食物，也是最考驗中國廚師基本功的，相傳在壹次國事訪問中，李鴻章命令他的廚師做壹道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜肴，這便是炒飯。
三：歪果仁最愛吃的中國名菜——北京烤鴨(Peking Duck)
北京烤鴨，被譽為“天下美味”而馳名中外，它更以色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色而享譽海內外。
中國菜品種類繁多，在此不能為大家壹壹介紹，中國傳統的飲食文化已經深深滲入到我們的生活中來，用心去感受他們無與倫比的魅力吧。