豬油菜飯是吳江尋常人家的時令主食，每年霜降以後，青菜裏的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖，所以青菜也就有了甘甜味。這原本是植物適應環境變化、防止凍害的本能，卻成了吃客們“不時不食”的依據。為便於學習者模仿，範青松特意從家裏帶來電飯鍋，九成粳米450克、壹成糯米50克，淘洗後浸泡2小時，入電飯鍋加適量水煮飯。青菜350克，洗凈瀝幹水，斜切壹指寬的絲。鹹肉100克切粒備用；用大火將鐵鍋燒燙稱為旺火熗鍋，熗鍋後入30克菜油，先將鹹肉粒煸炒轉色，再放入青菜炒至斷生，下鹽10克，炒勻後盛起，待電飯鍋中米飯煮開後倒入，燜燒成菜飯，自動跳電後用飯鏟放入30克豬油，拌勻即可。
大米淘洗後浸泡，可以很好地解決飯芯的問題，使飯粒內外壹致，且米粒經過浸泡去除了外表的澱粉質，燒出來的飯沒有黏糊感，賣相更加登樣。鹹肉粒煸炒後更香，八九零後新生代吃客可將鹹肉置換成自己更喜歡的臺灣香腸或香肥的臘腸。炒青菜，以定色和脫水，不使菜葉爛黃或米飯成厚粥。
壹方水土養育壹方人，會吃懂吃的吳江人壹般不會讓青菜在豬油菜飯中扮演角色，霜降後貴為國家農產品地理標誌的吳江香青菜開始登場，整個冬季都是香青菜的舞臺。
註：吳江是蘇州最大的區！
冬日寒風讓人瑟瑟發抖，壹周君想起了壹種 美食 叫鹹肉菜飯。而在江南，幾乎家家的餐桌上都會出現這道食物。
壹碟獅子頭，壹碗米飯，壹例湯，再加上壹份涼拌小菜，就是鹹肉菜飯的完整配備，味道靈個，分量很足。
白碗盛的這碗青紅點綴的米飯就是主角。正宗鹹肉飯菜是用寒霜打過後的青菜以及肥瘦兼有的鹹肉，配上糯滑香甜的新米，再用筷子劃壹小塊杏色的豬油，借著菜飯的溫度，豬油逐漸融化進飯裏，伴著香氣，壹碗菜飯就出爐了。
鹹肉本身多余的鹹味通過湯汁在煮飯的過程中轉移給了米粒，所以煮完後，鹹肉只剩肉香，不見鹹味。而米飯因為吸飽了肉湯，所以比普通的白米飯多了壹層金黃的色澤，也多了壹份鹹香。
毫不誇張的說，這樣的鹹肉菜飯，幾乎不用什麽配菜就能吃上壹大碗。
當然除了菜飯，紅燒肉肥而不膩，用筷子把肉夾起來，肉都在波動，可見這個紅燒肉燉得有多軟爛，夾起壹大塊放入口中，直接就化了。
菜飯，老實說算不上多起眼的 美食 ，不過是早年疾苦勞工為了填飽肚皮，省時省力因運而生的產物。至今，江浙滬壹代依舊喜愛菜飯，因而演變出各種升級版，香腸菜飯、鹹肉菜飯、火腿菜飯等等。越簡單越家常的味道，才最能溫暖人心。
有了肉類加入，菜飯就此擺脫窮苦人家吃食的說法，華麗轉身成為街知巷聞的大眾 美食 。
飯菜雖然簡單，但是鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。
為了讓營養最大化，用燒木柴的大竈鐵鍋燒煮，燒出的飯格外香糯，鍋底還積著金黃的鍋巴！
更講究的還要掘壹筷熟豬油進碗中，充分攪拌，那味道更是粒粒香濃了。在蘇州 美食 的地位相當高，可以說去蘇州必須拍壹碗！
鹹肉菜飯
灰就在江蘇，在我們這裏，鹹肉菜飯隨處可見。街邊有不少的鹹肉菜飯骨頭湯小店，在壹些餐廳裏也可以點菜飯，我也經常會點來吃。要說為什麽地位這麽高，還不是因為大家喜歡嘛，好吃自然就受歡迎，地位高就是必然的啦。
在鹹肉菜飯骨頭湯這些店裏，青菜是和米飯在壹起燜煮的，灰用的也是這樣的方法，口感雖然很好，但是青菜難免會有點發黃，賣相會沒有餐廳裏綠油油的菜飯好看。要想做出綠油油的菜飯也很簡單，做法都是壹樣的，只是加青菜的步驟要換壹下。在電飯煲煮好飯跳掉之後，在即將燜最後幾分鐘的時候加入青菜拌勻，然後燜幾分鐘左右就可以了。這樣青菜色澤碧綠更好看壹些。
鹹肉菜飯
準備好材料：
大米壹碗、上海青6棵、鹹肉100克左右
調料：
蔥3根、姜3片、植物油1大匙
這樣做：
1、準備好菜飯所需材料。
2、先處理食材，把鹹肉清洗幹凈，切成小鹹肉丁備用，上海青洗凈後瀝幹水分，切成青菜碎備用。
3、鍋裏放些油燒熱，放入切好的肉丁和蔥末還有姜絲。（我做菜壹般都是切姜絲，不會切姜末，姜，切絲可以方便不吃生姜的人挑出來）
4、中小火煸炒壹會，待鹹肉丁煸炒至變色就關火。
5、放入切好的菜碎。
6、把青菜碎和鹹肉丁拌勻即可，盛出備用。
7、下面準備煮飯了，大米淘洗好，按照平時煮米飯的比例來加壹樣多的水。
8、將青菜碎和鹹肉丁倒入鍋中拌勻，按下電飯煲的煮飯鍵，接下來耐心等壹會，香噴噴的鹹肉菜飯就做好啦。
薄灰小貼士：
鹹肉含鹽高，千萬不要再加鹽了。而且鹹肉不能加的太多了，否則米飯可能會太鹹了。
鹹肉菜飯可以說是江蘇壹帶每家每戶都愛吃的壹道家常 美食 ，味鮮噴香、香醇可口、風味獨特，深受大家的喜歡， 鹹肉飯菜就是用鹹肉、青菜、大米制作而成 ，制作非常的簡單，營養豐富又好吃。
鹹肉菜飯是江南人家的傳統 美食 ，鹹肉飯菜鹹肉噴香，飯粒油亮，青菜軟糯，營養豐富又好吃，可以說是江蘇壹帶每家每戶都愛吃的壹道家常 美食 ，鹹肉、青菜和大米完美結合，真的是美味又令人難忘的味道，制作簡單又好吃，下面就來分享壹下江蘇 美食 鹹肉菜飯怎麽做，為什麽在蘇州 美食 中地位這麽高。
壹、鹹肉菜飯為什麽在蘇州 美食 中地位這麽高鹹肉菜飯就是用鹹肉、青菜、米飯制作而成，鹹肉噴香，飯粒油亮，青菜軟糯，營養豐富又好吃，鹹肉菜飯可以說是江蘇壹帶每家每戶都愛吃的壹道家常 美食 ，妳要問我，冬天裏最大的幸福是什麽？就是吃上壹碗有靈魂香氣的鹹肉菜飯，說起鹹肉菜飯，每壹位土生土長的蘇州人都不陌生，有著媽媽的味道，幸福的味道，這也是鹹肉菜飯為什麽在蘇州 美食 中地位這麽高。
二、鹹肉菜飯制作步驟1、準備食材：鹹肉、青菜、大米、豬油、黃酒
2、把鹹肉洗壹下，切成小塊，加入水浸泡十分鐘，青菜洗幹凈，切成小段，大米淘洗幹凈，鍋裏加入壹點油，把鹹肉放進去煸炒。
3、加入壹點黃酒，煸炒出油脂後盛出來，鍋裏重新加入油，把青菜放進去翻炒壹下，再把鹹肉放進去，翻炒均勻。
4、把大米放進去，翻炒均勻，使鹹肉、青菜的味道充分地融合在大米裏，倒進電飯鍋裏，加入適量的水，水不要過多，沒過大米就可以了。
5、蓋上蓋子開始煮，按下煮飯鍵就可以了，時間到後燜五分鐘，再加入壹勺豬油攪拌均勻，滿屋都是鹹肉菜飯的香味，真的是太好吃了。
小技巧
做鹹肉菜飯最好使用戶農村的土竈做，會有壹層厚厚的鍋巴，焦香美味，壹碗觸動靈魂的鹹肉菜飯當然離不開豬油了，放了豬油會更好吃，做鹹肉菜飯就不要放鹽了，鹹肉就很鹹了。
總結：味鮮噴香、香醇可口、風味獨特的鹹肉菜飯就做好了，鹹肉菜飯每個人的做法都不壹樣，根據自己的喜好來做，現在很多都是用電飯鍋做的，其使用農村的土竈來做鹹肉菜飯會更好吃，要放豬油，這才是壹碗觸動靈魂的鹹肉菜飯，喜歡的可以試試。
鹹肉菜飯
“ 收到 美食 傑商城寄來的“竹仙兒農家自制鹹肉火腿肉”，非常感謝 美食 傑，感謝 美食 傑商城。“竹仙兒農家自制鹹肉火腿肉”真空包裝，肉質紋理分明，肥瘦相間，每壹塊鹹肉都可以看出來自農家土豬，很有農家風味。“竹仙兒農家自制鹹肉火腿肉”有江南臘肉的風味，吃著唇齒留香。收到鹹肉時，特別特別忙，用鹹肉做了鹹肉炒花菜、鹹肉燜香幹，鹹肉好吃得根本停不下來，可是，工作太忙，沒拍菜譜，只剩下為數不多的鹹肉，做了我很喜歡很有江南味道的鹹肉菜飯。我覺得能把最簡單的食材做出美味又令人難忘的味道，必須有好的食材，像這塊優質肉源的鹹肉和青菜、大米結合在壹起，吃著甘香，有媽媽飯菜那種愛的味道。 ”
準備鹹肉，鹹肉挑肥瘦相間的
把鹹肉沖洗幹凈，再切丁
準備青菜，把青菜洗凈
把青菜切碎
用平底鍋炒鹹肉
鹹肉要炒至金黃，炒香的鹹肉吃起來甘香回味無窮
將大米淘洗幹凈，按照米的份量放入適量的清水，再拌入炒香的鹹肉，放進電飯煲裏，按電飯煲的煮飯功能鍵
在電飯煲煮飯時，炒鍋放少許油，爆香青菜
在電飯煲工作剩下10分鐘時，加入青菜碎，拌勻
電飯煲工作完畢就有香噴噴的鹹肉菜飯
1 材料裏寫了鹽適量，放多少鹽要看鹹肉鹹不鹹，這裏用的鹹肉，沖洗過仍然很有鹹味，所以沒有放鹽2 鹹肉炒香的過程，會出油，炒菜可以利用這點余油炒壹下，炒過的青菜不會有青澀味3 如果要味道更好，可以在電飯煲工作完畢，加入壹勺豬油拌勻。我個人吃得比較清淡，我沒有放豬油。4 如果要青菜碧綠，可以將青菜炒熟，電飯煲工作完畢後再拌入鹹肉飯裏。我個人傾向於有點青菜滋味。
米、姜片、鹹肉丁（其他鹹貨也行）放電飯鍋中煮，到鍋出蒸氣的時侯放菜攪拌，蓋蓋繼續煮到時間。註意煮好就可開吃，不然時間長了菜黃了影響食欲！米要那種煮出飯會有亮光，口感好的，也有人加點暈油的，我個人感覺加了太油，煮米時水少放壹點，因為後期菜裏也有水份的。
我也經常燒鹹肉菜飯。做的好確實好吃。準備食材、洗津切好的鹹肉、切丁、切片都行。青菜、或者是茼篙，我們這裏大都是茼篙，茼蒿有種特別的香味吧。不喜歡茼蒿的就青菜也行。大米、姜、豬油少許料酒。因為是鹹肉，不需要鹽了。鍋中放油燒熱，加入姜爆香下鹹肉煸炒，加料酒，煸炒出了油，再加入茼蒿壹起煸炒，等茼蒿稍微變色，就能關火。時間不能太長。把煸炒均勻的鹹肉茼蒿壹起倒入電飯鍋，放進大米攪拌均勻加水，加水也很有講究，有些人喜歡吃酥爛壹些，就水多點，喜歡硬的就少加水。煸炒茼蒿時就已經出水了。按煮飯鍵燒好之後悶幾分鐘就能吃啦。吃之前再加壹勺豬油，壹碗香噴噴的鹹肉菜飯就算完成了。保管妳吃了還想吃。
我和朋友進了店，店面不大，6張桌子基本已經坐滿了來吃飯的客人。大家各自吃著，有壹個人來的，也有像我們壹樣結伴來終結壹早上的饑餓。
聽當地的朋友說，鹹肉菜飯是江浙的特色，對於以米飯為主食的江南人家來說並不陌生，只是各地用的“菜”有所不同而已。
壹碗米飯，壹例湯，再加上壹份涼拌小菜，就是我的這份鹹肉菜飯的完整配備，分量很足。
聽老板朱師傅說，鹹肉飯菜是用寒霜打過後的青菜以及肥瘦兼有的鹹肉，配上糯滑香甜的新米，再用筷子劃壹小塊杏色的豬油，借著菜飯的溫度，豬油逐漸融化進飯裏，伴著香氣，壹碗菜飯就出爐了。
這道菜也是江浙地區的家常菜，越是樸實的 美食 ，越能給人壹種親近感，在當地 美食 的江湖中，自有它不可動搖的地位。
就此如，河南人愛吃鯉魚，家家戶戶在重要的日子都會吃這道菜，最常見的是紅燒的做法，也是壹道豫菜名菜。
河南人對鯉魚的做法，早有研究，對魚做完基本的處理之後，再去除魚腥線、三叉骨，再進行撲粉、炸制，從而達到完美去腥的效果。
關鍵是做魚的湯，是用老母雞吊出的高湯，用這種雞湯煨出來的大鯉魚，和雞湯味融為壹體，夾壹塊魚肉，舀壹勺魚湯，簡直是人間美味。
正所謂，壹方水土養壹方人，壹道道質樸的家常菜，記錄的都是當地人的生活風情、生活習俗，也最能反應當地居民的氣質。
好吃在豬油上，如果蛋抄飯用豬油與蔥抄出飯兩樣的，白飯加青萊與鹹肉豬油妳吵壹下，因為青萊是綠色的，燒出萊飯是青菜發黃色的，不信妳式壹下？
這個參考了上海菜鹹肉菜飯的做法，不過不是很正宗哈，裏面的材料我換過咯，大家也可以隨意根據自己方便的材料來更換，整體思路就是 鹹肉（鹹肉、煙熏火腿、培根之類的，但是不建議用臘肉，可能過鹹）+青菜（小油菜之類脆生口感的，大白菜就別來了） 。
如果妳怕青菜不夠熟的話，可以在最開始就放入電飯煲裏面，但是這樣顏色會比較黃不好看。其實小油菜這種挺好熟的，燜壹會兒沒問題的啦。