當前位置:菜譜大全網 - 美食做法 - 各地過年的民俗風情

各地過年的民俗風情

春節是中華民族壹年中最為隆重的傳統節日,折射了壹個地方最典型的風俗文化。春節將至,為全面反映海南各地春節期間五彩繽紛、令人回味的節日風情和風俗習慣,南國都市報記者兵分五路,讓讀者深入了解東、西、南、北、中不同區域的過年習俗,深刻體會海南省豐富的鄉土文化,品嘗那濃濃的年味——

海口鄉村——采屋·圍爐·吃齋菜

海口農村的春節風俗很熱鬧,說起過年,首先要提到“采屋”(海南話)了。采屋,簡單說就是在家裏進行大掃除。壹般要用青竹枝葉捆成的大掃帚,把屋頂、屋檐及墻壁上堆積的灰塵、蜘蛛網等臟物清掃幹凈,除大清掃屋宅的灰塵臟物外,還包括清洗家具、衣被等。這種習俗在海口鄉下很講究,代代相傳。

年夜飯總是過年中的“重頭戲”,海口的鄉村當然也不例外。傳統上,海口人把除夕的年夜飯稱為“吃圍爐”。全家人圍著壹個火爐,火爐上架著壹個鍋,家人就圍在旁邊吃飯。雞肉是必不可少的,還有我們本地的名吃——乳羊。鍋湯滾開,用筷子夾著切好的肉和菜往湯裏氽,滾熟了就可以吃,蘸上佐料,味道鮮美。

吃“菜包飯”。在壹些鄉村,吃“菜包飯”也是重要的習俗之壹。東山鎮紫羅村村民陳海說,他們家鄉除夕都要吃“菜包飯”,這個習俗傳承已久。所謂菜包飯,就是把肉、菜、飯混在壹起,用菜葉包著用手捧著吃。據陳海介紹,菜包飯的制作還是很麻煩的,首先是要煮好幹飯;其次把包飯用的油菜洗幹凈晾幹;再備些蒜、韭菜、瘦肉、雞肉、蝦米或者臘腸。這些原料備好後,先把菜、肉炒好,再用蒜頭、蝦仁等起鍋炒飯,把菜、肉倒進飯裏拌勻。最後,趁熱把飯打進菜葉裏,用手攏成團捧著吃。吃菜包飯,寓意團團圓圓。

吃齋菜。每逢大年初壹,吃“齋”也是流傳於海口民間的傳統習俗。齋菜煲是海口民間的傳統菜,它的最大特點是不使用動物性原料。海口齋菜煲的制作方法非常講究,先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等幹菜分別浸發漂洗幹凈,在開水中過壹下,濾幹,再分別用熱油炒勻,入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗凈切好,煸炒入半味;黃豆腐幹切成長條狀,熱油略炸成黃色,再加味料至入半味。接著凈鍋燒熱,油熱後將全部菜料放入,下清水,調入適量生抽、味精、麻油,慢火煮透。然後將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中,用中火煮開即可上席了。

初壹吃齋,意思是來年不殺生。如今,這種習俗在很大程度上被保留了下來,在不少人看來,初壹吃齋,調整了過年的飲食結構,有利於身體健康。

大年初壹過後,剩下的流程就是走親訪友了。大年初二壹般是出嫁的女兒和女婿回娘家探親的日子。回娘家探親,壹般都要帶上兩種禮物,年糕和桔子。年糕,海口壹些鄉村也稱甜粑或粑筐。它用糯米碾成的粉末和著黑砂糖攪成糖漿,倒入竹筐中擱在鍋裏蒸熟。傳統上,村民習慣用壹張紅紙將年糕包起來,寓意大紅大吉;桔子的“桔”和吉祥的“吉”諧音,所以送桔子也有送吉祥之意。

隨著社會的發展,海口鄉村在傳承這些年俗的同時,春節習俗也被賦予壹些新內容。如很多地方春節期間除了壹些傳統習俗,有些老人相約壹起下棋,年輕人則在壹起舉行拔河、打排球、舞獅等文娛活動。

文昌元宵送燈是壹項農村傳統項目,大年初三過後,在各個城鎮,還有農村,按照各地不同的吉日良辰,開始了“送燈”。這壹天,每家每戶都殺雞、殺羊,做好多的傳統美食,大擺宴席,請各路親朋好友來家中做客。

村民們撐著壹盞盞花燈(花燈整個可見72個大小紅"喜"字和36個"壽"字。在燈的正面還印有"招財進寶","連生貴子"等吉利的詞或思古幽情的人物風景畫),由壹個"燈主"領隊,排成長龍,敲鑼打鼓,燃放炮竹沿村遊行,然後到離村不遠的公廟去,鼗燈掛在廟的內外,燈壹掛好,人們便蜂擁而上去搶采花燈,據說,搶到了花燈便能發財,人丁興旺。

關於"燈主"的產生,還有壹番講究,由於"燈"與人丁的"丁"諧音,人們把"燈"和"丁"聯系起來,送燈有財丁興旺的意思,所以"燈主"是以村中有男孩,家景興旺的村民輪流當。主要負責籌備資金、聯系演戲、跳舞、祭公、送公燈等事項。並且參加送燈的人家必須是生有男孩的家庭,才有權去送燈。

在送燈過程中,跳盅盤舞、演木偶紅、瓊戲等活動。

文昌元宵送燈是壹項農村傳統項目,大年初三過後,在各個城鎮,還有農村,按照各地不同的吉日良辰,開始了“送燈”。這壹天,每家每戶都殺雞、殺羊,做好多的傳統美食,大擺宴席,請各路親朋好友來家中做客。

村民們撐著壹盞盞花燈(花燈整個可見72個大小紅"喜"字和36個"壽"字。在燈的正面還印有"招財進寶","連生貴子"等吉利的詞或思古幽情的人物風景畫),由壹個"燈主"領隊,排成長龍,敲鑼打鼓,燃放炮竹沿村遊行,然後到離村不遠的公廟去,鼗燈掛在廟的內外,燈壹掛好,人們便蜂擁而上去搶采花燈,據說,搶到了花燈便能發財,人丁興旺。

關於"燈主"的產生,還有壹番講究,由於"燈"與人丁的"丁"諧音,人們把"燈"和"丁"聯系起來,送燈有財丁興旺的意思,所以"燈主"是以村中有男孩,家景興旺的村民輪流當。主要負責籌備資金、聯系演戲、跳舞、祭公、送公燈等事項。並且參加送燈的人家必須是生有男孩的家庭,才有權去送燈。

在送燈過程中,跳盅盤舞、演木偶紅、瓊戲等活動。

儋州自古稱為“儋耳”。其歷史悠久,民風淳樸,習俗豐遠。

洋浦在海南省88年建省前隸屬於儋州。其風俗也承續儋州風俗。現就過年風俗簡錄如下,與諸位內陸朋友分享:

大年29之前:準備好年貨;灑掃庭院、收拾家物;張貼對聯(儋州素有“詩鄉歌海”之美譽,儋州人能歌善聯,逢年過節自聯撰書者不乏其人);

大年30下午:(要做兩件事)

1、祭拜祖先:先拜本家列祖列宗,再拜本村祠堂祖先;祭拜供品為:水果、蔬菜、魚、豬肉、全雞、家常炒菜、水、米、白酒、蔞葉沾白石灰等(這些供品取意為“有魚有肉”,寄托了年豐歲富之意);祭拜時先念祖先尊稱,接著祝福語,再倒酒入杯,燒報(黃燭紙),燃鞭炮,鞠躬禮畢;

2、吃團圓飯:30這壹天,全家聚集家中,不宜出門,禁止串門走親戚。壹家人敘舊談心,壹起吃團圓飯。晚上7點至9點為“上燈”(“上燈”從此日持續至大年16),家中男子要執掌此事。換自家祖先供臺上的水、米,擺上水果(或豎切藍甘蔗為兩半,小節擺成“井”型於臺上兩旁碗上),點燭燃香(紅燭壹對、大香三根、小香六根),燒報(黃燭紙)鳴鞭;夜裏10點至11點村人齊聚祠堂,進行“等神”,這個儀式十分隆重,先燃香鳴鑼敲鼓,“先生”念祭祀稿誠邀神明下凡坐鎮本村,然後燒報鳴鞭;子夜12點,每家各戶以在家準時上香鳴鞭為最有福氣,上香儀式如“上燈”流程;

大年初壹:上午10點召集全村父老鄉親齊聚祠堂,進行“開令”儀式。這個儀式非常重要。因為,“開令”了才可以出村活動,否則不利。多年以來,這個風俗仍然盛行民心。“開令”需請“同誌”(祠堂神仙木雕、祖公像的“代言人”,因為風俗裏神凡不能對語,所以只能借助神仙信賴並附身的壹位男性代言)下達神仙指令,清除凡道,辟邪去禍;“開令”完後,就可以走訪串門了。

大年初二:同村親戚友好走訪;

大年初三直至十六:為“拜年”時間。儋州的拜年和北方不同。為迎接好客人,妥善安排好走訪時間,各地俗定拜訪的時間。如下:

大年初五:夏蘭;

大年初六:西浦、幹沖壹帶(儒蘭、東臨、臨高、南方等);

大年初七:新英灣壹帶(五山、鹽田等)

大年初八:洋浦村;

大年十六:白馬井;

過年期間,各村落之間會自發組織壹些具有地方特色的民間活動:如調聲、賽獅、舞龍、競舟、球賽等,都是老百姓喜聞樂見的。

三亞——除夕做年糕·姑爺拜年買鞭炮

三亞地處少數民族地區,其年俗在繼承了傳統習俗外,又融匯了不少特色元素。

除夕趕制紅糖年糕。說到過年,在海南許多市縣都有做年糕的風俗,三亞也不例外,但是三亞的紅糖年糕則是眾多年糕中的壹絕。

三亞紅糖年糕的主要材料是糯米粉,先把糯米粉放入盆中用水調勻,然後摻入些椰子粉末、花生等再調勻,然後將細碎的紅糖拌入水中融化,加入盆中,用力攪拌,直到混合物成為均勻的糊狀物。之後將其放入鍋中蒸幾個小時。蒸好後的年糕非常有彈性,顏色是醬紅色的,吃起來口感像軟糖壹樣,味道極好。

紅糖年糕在過去只有過年才能吃得到,家家戶戶到了除夕都會在門前架起鍋蒸煮。現在生活好了,市場上也能買得到過去過年才能吃得到的紅糖年糕,但是每逢過年大夥還是會親手做壹份感受年的氣氛。

姑爺拜年須買鞭炮。大年初二是外嫁女回娘家拜年的日子,這壹天丈夫必須陪同女方帶著禮品壹同回娘家拜年,無論是帶補品也好、帶小吃也好,所帶的禮物中必須有壹件非有不可—鞭炮。

據了解,在三亞,姑爺大年初二隨同妻子回娘家拜年必須購買壹掛鞭炮。這是多年來的風俗。每年陪妻子回外家拜年都必須準備鞭炮,來到嶽父母家門口後,將鞭炮交給其他親屬,鞭炮放完以後才能進門向老人和其他親屬拜年。帶鞭炮到嶽父、嶽母家拜年,不僅是壹種禮節性的需要,同樣也是對長輩和其他親屬的祝

陵水——接香·搬年貨·拿檳榔拜年

大年三十晚上,新年鐘聲敲過,家中最重要的男丁就要恭恭敬敬地點上幾柱香。當地的老人們說,相傳,從大年三十的12點到大年初壹天亮,這段時間代表著吉祥的各路神仙會陸續降臨人間,把吉祥和財氣帶給人們。這些香就是用來迎接神仙的。負責點香的男丁還有壹個非常重要的任務就是“接香”。從大年三十的12點到大年初五,家裏的香火壹定要延續不滅。因為在陵水人的觀念裏,香火的延續,也代表著這戶人家子孫興旺。

“搬年貨”。海南很多地方大年初壹早上都會吃壹頓齋菜,陵水也有同樣的風俗。但是與別處不同的是陵水人給齋菜賦予了新的涵義。在陵水,人們管吃齋菜叫“搬年貨”。大年初壹壹大早,勤勞的主婦們便開始為“搬年貨”而忙碌。金針菇、粉絲、茄子、腐竹等各種素食材料經過主婦們的巧手烹制,為清晨平添了壹份溫馨的香氣。等全家人起床,團團圍坐,壹人壹碗米飯,壹起吃著香噴噴的齋菜。大人們總會招呼孩子“多吃壹點”,把各種豐富的“年貨”全“搬”進肚子裏面,這壹年都會財源廣進、生活富足。

拿檳榔拜年。陵水人愛吃檳榔,檳榔在陵水人心中有著特殊的含義,像春節這樣重要的日子更是少不了檳榔。在過年之前,陵水人家家戶戶都會準備好許多檳榔。把檳榔切成四瓣,然後再把壹種吃檳榔時專配的葉子(俗稱蔞葉)塗上壹些特制的醬料後疊成小三角。大年初壹,到了該向長輩們拜年的時候,帶上壹大把檳榔才好“行動”。每見到壹位長輩,晚輩就會拿出兩小瓣檳榔配上壹個“小三角”放在手心,然後雙手捧著,壹邊說“新年好”壹邊恭恭敬敬的遞過去。長輩笑著接過檳榔,就等於接受了晚輩最誠心誠意的祝福。

五指山的黎族——封米缸·新水洗臉·灌牛酒

提起海南中部,很自然想到五指山和五指山下的黎族同胞。黎族的節俗是五指山年俗中最重要的內容之壹,它具體包括哪些內容和特色?日前,本報記者專訪了省民族博物館原副館長黃學魁。

黃學魁,黎族人,在省民族博物館(位於五指山)工作了20年,壹直從事海南民族文化等相關專題研究。黃學魁說,黎族人對春節十分看重,有壹套別具特色的年俗:

封米缸。封米缸儀式是過春節的序曲。農歷十二月中旬,村裏家家戶戶的女主人即舉行封米缸儀式,其方法是選擇數目為單數的吉日晚上,夜半雞鳴三遍之後,將上好大米倒滿自家專用的米缸,然後用壹片紅紙封住缸口系緊。至正月十五那天舉行揭缸儀式,並用缸內的大米煮飯,供全家食用。

制做春節糯米糍餅。農歷十二月二十九日那天,家家戶戶都要制做春節糯米糍餅。即用蒸鍋將浸泡過的山蘭糯米蒸熟,放在木臼內舂爛,再捏制成糍餅。制做的春節糯米糍餅有兩種:壹種是普通圓糍餅,碗口大小,主要供春節期間食用。

新水洗臉。正月初壹淩晨,家家戶戶要將自家缸內的水倒掉,然後從井裏挑來水倒滿缸裏,叫“換新水”。再用這些水燒熱供全家洗臉,叫“新水洗臉”,祈求新年裏眼睛明亮,辦事順利。

給牛灌酒。這是黎族的傳統特色年俗。大年初壹上午,家家戶戶要將特制的牛酒灌給自家的牛喝。壹般每頭牛要喝壹小桶酒。黎族人認為,耕牛也是主要的勞動力,每逢春節,耕牛也應停工休息,喝酒補身,以增精力,來年更有力勞作。故凡負犁拉過年的牛,這個時候均有機會大醉壹場,牛酒中摻有數種跌打損傷祛風等功效的草藥汁。牛喝過後,要醉臥二三天方醒。以前大戶人家擁有牛只幾十上百頭,每年春節往往要用掉幾十缸酒。

拜年。拜年是過年中最熱鬧、有趣的壹部分。正月初二至正月十五這十幾天內任何壹天都可以拜年。拜年的形式多種多樣,拜年的禮節亦十分講究。有同族間拜年的、有親戚、朋友間拜年的,有女婿向嶽父家族拜年的。其中女婿向嶽父家族拜年最為隆重,屆時女婿要領著妻子、本家族的兄弟數十人,逐壹地向包括嶽父家在內的所有家族進行拜年。春節拜年時要鳴放鞭炮、互敬檳榔、香煙、喝山蘭甜酒和酒席上對唱山歌等。正月十五前親朋間的互相拜訪,若造訪者鳴放鞭炮,主人則視之為拜年,即以拜年禮節款待客人

澄邁、臨高——拜公祖·睡福·吃墨魚

在澄邁壹些地方,在大年二十九下午就開始宰豬,往往是幾戶人家合殺壹頭。三十那天,就開始用豬肉、內臟、飯團等祭拜“公祖”,求“公祖”保佑全家身體健康,出入平安,五谷豐登,六畜興旺。如果是在年頭已許願的,要在那天還願。而這個過程就稱為“圍爐”。“圍爐”結束後才能動手殺雞鴨等。壹到半夜淩晨12點,家家都在擺祖先香爐靈位的正廳裏,擺上兩小堆刮去表皮的小塊甘蔗,壹個柚子,三個桔子,及豬內臟等,然後點上香燭,燃放鞭炮迎接新年。這個過程叫“上香”。上香後,大人開始做新年和第壹頓飯,叫上全家人吃。第壹碗飯必須要吃完,另外必須要盛第二次飯,多少不論,能吃多少就盛多少。

而與澄邁相鄰的臨高,把除夕晚上全家人吃飯稱為“圍爐”(這其實就是通常所說的團圓飯、年夜飯)。“圍爐”後,大人就叫小孩子穿上新衣服襪子睡覺,這叫“睡福”。睡時間越長就越幸福。到了上香時間,全家人醒來,兒女給父母、晚輩給長輩拜年,後者則給前者紅包。上香結束後,全家人吃飯,只能吃素菜不能吃葷菜,如芹菜、青菜、大蒜、扁豆、豆腐等,做菜時只能用花生油炒,要過大年初壹中午12點後才能吃雞肉。吃完飯就睡覺,壹直睡到大年初壹上午9點多或更長時間。反正初壹不能去串門和拜年。

在拜年時間的選擇上,各個地方不壹樣。比如說臨高,從大年初二就開始拜年。壹般首先先去是最重要的人家,如女兒女婿回娘家、下級去上級家、晚輩去長輩家等。去的時候要買柑桔、鞭炮,寓意大吉大利。見面高喊“恭喜”,然後燃放鞭炮,寓意歲歲平安。從初二到十五,只要聽到鞭炮響,就知道是誰家又有人來拜年了。在拜年的酒桌上,經濟寬裕的人家有壹道菜必不可少,那就是墨魚。臨高話叫墨魚為“hong”,發音有點像“通”。新年吃了“通”,壹年到頭做什麽事都通,都順利。因此在正月,臨高的墨魚很貴,也很好賣。

而在澄邁,去親友家拜年,壹般從大年初四開始,當然初四那天應是吉日,拜年時只是買禮品,不用買鞭炮來燃放。

瓊海——送窮·備年·做新娘酒

瓊海人過年不叫過年叫“做年”,是把過年當作壹件大事情來做,充滿濃濃的期待。瓊海人過年有很多風俗。

“送窮”。農歷壹到廿二廿三,家家戶戶就忙著打掃室裏室外衛生清潔,清洗蚊帳被褥,連籮筐家具也洗刷壹遍,把內內外外都收拾得幹幹凈凈。然後把幾件破舊的東西拿到村口放火燒掉,稱為“送窮”,意思是說把那些誨氣全部送葬掉,以換來新壹年的好運氣。

“備年”。把“窮”送掉,就上市趕集采辦年貨了。給全家老少都買套新衣服、鞋襪,添置家具農具,油鹽醬醋、春聯年畫、紙錢香燭等等。北部地區,磨米做年糕,稱為“甜粑”,寄意明年能種得壹塊大田,日子過得甜甜蜜蜜。南部地區制作花生爆米花糖,意為明年日子火爆甜蜜。除夕之前,貼好門聯年畫,門楣上還貼有壹種叫“籬屺錢”的紙符。

“圍爐”,也叫“守歲”。除夕這天,宰好雞鴨鵝,備好各種菜肴,祭拜祖先之後,入夜,全家大小圍坐壹堂,父母給兒孫送“壓歲錢”,兒女給父母送“孝敬錢”。壹家人過去是飲茶敘話,父母給兒孫說些關於來年生產生活、做人處事的話,兒女給父母祝福拜年。現在是圍著看春節聯歡晚會節目。壹直得到午夜時分,家長把香爐裏的舊爐灰換掉,換上新的用壹種草燒出來的灰,沙土,米粒等等。然後擺三茶五酒,餅幹糖果,齋菜齋飯,祭拜祖先。

這祭品有很多講究。“三茶五酒”是三杯茶或五杯酒。齋菜壹般是水芹、茄子、碗豆、京粉絲、魚等。“圍爐”之後,大家入睡,躺進暖暖的被窩裏“孵年”。意為期望明年是個溫飽之年。

大年初壹至初三,也有忌諱,初壹不能殺生,初二才能殺雞殺鵝。初壹初二不能把除夕之夜燃放的爆竹紙灰掃掉,那是會把錢財掃掉的。

南部福田、上埇、潭門等地,還流行壹種“做新娘酒”的習慣。年內有女兒出嫁新婚,初壹回娘家來拜年,得把叔伯兄弟各戶拜遍。每戶都擺上酒席,等著女兒女婿上門拜年。只怕是動壹動筷子,吃壹二口菜也行。家主還得給女兒女婿送紅包。女兒女婿只送上爆竹,壹般是個“炮車”,壹進門就放,告訴大家,兒女回門拜年來了。當然,凡拜年的人都要帶去鞭炮禮品。因此,村子裏,大年這幾天都炮聲不斷,笑聲不斷。

“炒谷口”,是在初三上午舉行。這頓午餐的飯菜全是炒熟的。北部地區的年糕這天才切成小塊煎軟來吃。“炒谷口”,取意為盼望今年五谷豐登,六畜興旺,人們豐衣足食。