中國烹飪有許多不同的流派，但最有影響力和最典型的為公眾所知的是“八大菜系”。
這些菜如下:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。
形成壹個流派的基本因素是復雜的，包括歷史、烹飪特色、地理、氣候、資源和生活方式。
川菜
這結合了成都和重慶的美食。
它的特色是辛辣的調味料，即著名的“三椒”（中國花椒、胡椒和辣椒）、“三香”（小蔥、生姜和大蒜）、“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、辣和鹹）和“八味”（魚香、酸辣、胡椒辣、怪味、辣辣、紅油辣、姜醬和家常菜）。
三種香料和三種辣椒，七種味道和八種味道。
這三種香料是洋蔥、生姜和大蒜。
三種辣椒分別是花椒、辣椒和辣椒。
這三種配料是醋、郫縣豆瓣醬和酒醅。
烹飪需要洋蔥、生姜和大蒜，這是壹個普遍的真理。四川人特別把這三種辣椒的圖案做得獨壹無二，口味多樣。
七味的意思是:酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。
八味指的是:魚香、麻辣、酸辣、幹烤、辣椒、紅油、怪味、花椒和麻。
九雜是指雜料。
美味菜肴菜單:
–麻辣豆瓣醬炒牛肉豆腐-壹頓真正的嫩豆腐、牛肉末、胡椒和豆瓣醬盛宴。
–情侶肺片——在成都非常受歡迎。它之所以得名，是因為這道菜曾經出售給壹對夫婦，今天它仍然保持著原來的味道，鮮肉，刺痛和辛辣。
–包公·丁基–中文名叫包公·丁基。這是壹道嫩雞肉菜，因為肉是快速油炸的。這是用花生調味的，味道鮮美，非常受歡迎
魯菜
這是濟南市和膠東半島的地方風味源於小蔥和大蒜的使用。餐館廚師和家庭廚師都擅長烹飪海鮮、湯、肉和內臟。典型的菜單可以包括許多精致的菜肴，例如:
紅燒海螺紅燒海螺
紅燒蟹肉燉海參
油煎蛤蜊
德州烤雞德州扒雞
粵菜
粵菜采用精致稀有的食材，烹飪技巧精湛，風格精致。它強調壹種清而不淡的味道，清爽但不普通，柔和但不粗糙。在夏季和秋季，它追求清晰，而在冬季和春季，則更為豐富。這裏的典型菜單可以最終體現這些特征:
江蘇美食
江蘇菜是從揚州、蘇州和南京的地方菜譜發展而來的。它的主要烹飪技術是燉和燉，從而增強了原有的風味和醬料。
優雅的顏色，新穎的造型，鹽和甜味會撫慰妳的胃。
菜酒燜肉白菜酒燜肉
–松仁松子釀豬胸脯肉
-蟹粉燉獅子頭-蟹粉獅子頭
浙江菜
浙江菜由來自主要城市的數百種小美味組成，它吸收了杭州的精致和多樣化、寧波的柔和和原創以及紹興的田園風味。
烹飪的主要技巧在於所用的方法，如煎、炒、煸、燜和蒸。
–西湖醋魚西湖醋魚
龍井茶蝦仁
湘菜
湘菜強調使用油、濃色和制作脆、軟、嫩以及美味風味和香料的技術。
鱔片燜豬肉培根燜鱔片
–甜蓮子冰糖蓮藕
–豆豉蒸炒豬肉蒸炒豆豉燜肉
閩菜
閩菜有四個鮮明的特點，即精細的切割技術，另類的湯，獨特的調味料和精湛的烹飪。
–脆鯧魚配荔枝鯧魚
–白切雞翅魚翅。
-炸蝦形狀像壹對太極魚蝦
–雞球清蒸芙蓉雞球
徽菜
它主要由徽州以及長江和淮河沿岸其他地區的地方風味組成。在徽菜菜單上的菜肴中，妳會發現油炸或快速油炸的菜肴比紅燒的要少。這裏的人們傾向於添加火腿作為調料和冰糖來增加新鮮度，並且在烹飪藝術方面頗有造詣。
葫蘆鴨葫蘆鴨
符離記燉雞符離記燒雞公