幫助編輯百科名片
豬肉龍欣辣椒醬
夫妻肺片其實是牛頭皮、心臟、舌頭、牛肚和牛肉，沒有肺。講究選料，精心制作和講究調味。夫妻肺片大而薄，糯而入味，辣而可口，嫩而化渣。深受群眾喜愛，為了與其他肺片相區別，它被稱為“夫妻肺片”，它對所用的材料更有講究，質量也日益提高。
目錄
起源
暗示
原料
工作方法
特性
名人夫婦肺片
夫妻肺片福
吃完再拿。
發動
夫妻肺片註冊商標
編輯此段落
起源
相傳上世紀30年代，在成都少城附近，有壹個叫郭朝華【1】的人，他和妻子壹起從事涼拌肺片的制售。這對夫婦親自操作這項業務，在街上走來走去，兜售籃子。他們賣的東西真的很好吃，超過了所有的肺片。不僅用料精挑細選，而且制作非常精細，讓人壹看就覺得不錯。此外，它深受人們的歡迎。久而久之，人們把郭氏夫婦出售的肺稱為“夫妻肺”，以區別於其他肺。1933年，郭氏夫婦在成都搭橋，即人民公園後門右側壹單間鋪子開賣，店名正式命名為“夫妻肺片”。牌匾由享有“四川四老”之壹的著名書法家趙蘊玉題寫。幾經變遷，這家店搬到了市中心街道的提督西街，擴大了經營規模，還增加了牛肉面。食客不僅可以品嘗肺片，還可以吃面食充饑。夫妻肺片逐漸發展成為壹家中型小吃店。
新中國成立後，是公私合營。像其他傳統餐館壹樣，郭夫婦合並到國有單位。通過公司幾代人的努力，夫妻肺片已成為中外知名的熟食外賣店。1985“夫妻肺片”商標正式註冊，並在短短幾年內獲得“四川省著名商標”。夫妻肺片也被成都市政府（1952）授予成都市名小吃，被國內貿易部（1995）授予中華老字號，被中國烹飪協會（1997）授予國內貿易部（65438+）授予中國名菜。
截至目前，“夫妻肺片”已成為全國集團企業旗下的優秀品牌。它在成都擁有大型餐廳、小吃中心、餐廳、熟食外賣和餐廳等多種商業模式，最長的歷史超過50年。夫妻肺片小吃中心
編輯此段落
暗示
清朝末年，成都的大街小巷有許多小販，挑著擔子和籃子賣涼拌肺片。低成本的牛雜下腳料經過精細加工、腌制和切片，並與醬油、紅油、辣椒、辣椒面、芝麻面等混合在壹起。這種風味獨特而便宜，尤其受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。上世紀30年代，四川成都有壹對擺攤的夫妻。男名叫郭朝華，女名叫張天正。因為制作的涼拌肺片制作精美，色澤金紅有光澤，麻辣可口，風味獨特。此外，這對夫婦合作默契而和諧。壹個生產，壹個銷售，小生意蒸蒸日上。當時客戶聚集，需求供不應求。
各種夫妻肺片（20片）
由於所用的原料都是牛內臟，而這些原料的來源大多是不吃動物內臟的回民丟棄的，因此在當時被稱為“廢件”，其中壹些在四川話中也讀作“回”。由於價格低廉，味道鮮美，它不僅受到想吃肉的窮人的歡迎，也受到喜愛其美味的市民的追捧，很快就出名了。牛肚白嫩如紙，舌頭淡紅如樺，頭皮透明微黃。配上夫妻二人精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等醬油、鮮芹菜等調味料。因此，冷拌的“廢片”具有色澤紅亮、口感軟糯、麻辣鮮香、殘渣鮮嫩的特點，成為當時挑擔、提籃的“廢片”。因為夫妻總是默契配合，所以被稱為“夫妻廢片”
公私合營後，郭氏夫婦合並為成都餐飲公司。公司覺得“廢”字不太好聽，就把“廢”字改成了“肺”字，註冊了“夫妻肺片”。這就是成都這道名菜名字的由來。這道菜有牛舌、牛心、牛肚和牛頭皮。後來加了牛肉，沒有牛肺，但也叫“肺片”，由於巧合名不副實。
編輯此段落
原料
新鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等。）、老鹵水各2500克、辣椒油、香酥花生和醬油各150克、芝麻面100克、辣椒面25克、八角4克、味精、花椒和桂皮5克、精鹽65438+。
編輯此段落
工作方法
方法1
1.清洗牛肉和內臟。將牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水（以淹沒牛肉的程度為準），大火煮沸，並不斷撇去浮沫，直至肉呈白色和紅色，潷出湯汁，將牛肉和牛雜放入鍋中，倒入老鹽水，放入。
制作夫妻肺片所需材料（15件）、香料包（花椒、桂皮、八角用布包好）、白酒、精鹽，再加入清水約400克。大火煮約30分鐘後，牛肉和牛雜繼續小火煮1.5h，然後取出並冷卻。
2.用大火將腌料煮沸。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹽水，加入味精、辣椒油、醬油和胡椒面制成調味汁。
3.將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入腌料拌勻，分成幾盤，撒上脆花生和芝麻面。
豬肉龍欣辣椒醬
方法2
原料:牛心5個、牛舌5個、牛肚500克、牛頭皮1000克、牛肉火腿5克、花生仁250克、芝麻仁150克、洋蔥250克、八角10克、桂皮15克、胡椒粉25克、硝酸鹽少許。胡椒粉25克、醬油500毫升、味精10克、生石灰250克、紅辣椒油50毫升、豆豉50克、胡椒粉150克。
制作方法:牛肉洗凈血水，切成250克大塊，用65，438+000毫升鹽水（濃度為0.5%）、65，438+00克鹽、50克胡椒粉、65，438+00克八角和65，438+05克桂皮腌制，然後放入煮沸的鍋中並加入清水（以肉塊淹沒為準）。將醬油、胡椒粉和味精等調味料加入腌料中煮肉。
向250克生石灰中加入500毫升清水，並將其溶解在石灰水中。用清水洗凈牛肚的糞便，加入石灰水，揉搓並搓掉粗糙的皮，然後將其浸入清水中，用刀刮去剩余的皮，用清水沖洗並浸泡20分鐘以形成白色百葉窗，將其放入鍋中煮沸，15分鐘後取出。牛肚也用石灰水清洗，在沸水中焯燙，去皮，在鍋中煮熟（約60分鐘），撈起並冷卻。
將牛頭的皮燒壹下，加入沸水中煮10分鐘。撈出刮去外面的角質皮，放入老鹵汁中，大火燒開，小火慢燉至熟透。
牛心用刀切開，用清水洗凈血漬，放入腌料中煮至熟透。
牛舌清洗幹凈後，放入沸水中煮壹會兒，刮去外層的糙皮，放入腌料中與牛心壹起煮至熟。
花生仁和芝麻仁分別炒熟，磨成小顆粒和粉末，豆豉和醬油下鍋煮（加少許水），倒入鹽水中。將燉好的牛肉、雜碎等物改刀，分別放入碗中，加入蔥碼，倒入腌料和各種調味料，撒上花生和芝麻拌勻。
方法3
原材料:
牛肉500克，牛雜（牛肚、牛肝、牛心、牛舌、牛肚、牛頭皮）500克，脆花生粉30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒5克，味精1克，八角10克，花椒粉65438+。
練習:
1.將新鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成寬6厘米的條，放入清水鍋中，用大火煮沸，去除浮沫後取出。
2.炒鍋置中火上，加入500克老鹵，放入香料包（內有花椒、桂皮、八角），加入適量水和料酒，放入牛肉和牛雜，大火燒開，撇去泡沫，改用小火18~20分鐘，降低火壓，煮至牛肉和牛雜熟而不熟。美食街
3.取壹碗，舀入原鹵水，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4.將冷卻後的牛肉和牛雜切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入味汁拌勻，放入盤中，撒上脆花生和香油。
特點:
色澤艷麗，質嫩，麻辣香濃。
方法4
美食:川菜
特點:色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣香濃。
配料:牛肉、牛雜（牛肚、心舌、幹肚、頭皮）、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
制作:首先將牛舌和牛展放入沸水中煮熟，然後切成薄片；壹邊倒入調好的調料（醬油、生抽、芝麻醬、花生醬、辣油、香醋、蒜蓉醬、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、香油），拌勻後放入鍋中，再撒上壹些香菜末。味道更好。向導
方法5
食材:牛肉250克、牛雜250克、鹹花生仁10克、香蔥1根、胡椒粉適量、桂皮適量、八角適量、幹辣椒適量。
調料:辣椒油1茶匙、醬油1茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉、芝麻粉、精鹽4茶匙、味精1/2茶匙。
練習:
1.香蔥洗凈切成末；將牛肉、牛雜洗凈，放入沸水中汆燙，撈出血水；
2.鍋洗凈，放入牛肉和牛雜，加入花椒、桂皮、大料、胡椒粉、精鹽和料酒，加入清水，大火燒開，約30分鐘後轉小火煮；
3.待牛雜熟而不爛時，先將煮好的牛雜撈出晾涼備用；將味精、辣椒油、醬油、胡椒粉放入碗中調成味汁；熟花生粉碎備用；4.然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成薄片混合在壹起，倒入調好的味汁，拌勻裝盤，撒上蔥花、芝麻粉和花生碎。
特點:鮮嫩可口，麻辣香濃。
要點:調味時，壹次性放入足夠的調料，以免壓低味道。如果在調料中加入鹽水，味道會更正宗。
編輯此段落
特性
色澤紅亮，質地軟嫩，味道香辣。景色青翠欲滴，天津河水暗流湧動。壹大盤新鮮混合的肺片青瓷盤端上桌，紅油鮮亮；當妳把筷子放進嘴裏時，妳會感到麻辣可口，軟糯，光滑，脆嫩，嫩滑。
編輯此段落
名人夫婦肺片
巴金是享譽國內外的文學大師。在他101年的漫長人生旅途中，他從未改變過自己的鄉音，喜歡聽川劇、吃川菜。
英年早逝的大哥黎耀梅是最愛巴金的人，也是最愛巴金的人。他的大哥死後，他非常關心他的侄子李治。李誌給巴金的四個爸爸打了電話，他知道四個爸爸愛吃夫妻肺片、二姐兔丁等成都涼菜。因此，每次成都的家人去上海，李都會帶壹些他喜歡吃的涼菜給他的四爸。
壹次，李誌臨時決定去上海。臨行前，他急忙找到女婿，讓他趕緊買些夫妻肺片，好帶給四爸看。當時天色已晚，經營夫妻肺片的店鋪大多關門了。李治的女婿非常著急，對壹家即將關門的“肺片店”老板說:“我急著買夫妻肺片，這是給巴金的！”
當店主聽到巴金的名字時，他二話沒說就把這位“遲到”的顧客迎進店來。隨後，牛肉塊被匆忙處理:牛肉塊與牛舌、牛心、牛肚和牛皮等牛雜混合，沖洗幹凈，加入香料、鹽、胡椒面和其他調味料，腌制後放入水中，待肉不爛時撈起冷卻，切成大片。
此外，芹菜洗凈後切成1厘米長的段。熟芝麻和熟花生壹起碾碎。最後將剁碎的牛肉和牛雜放入盤中，加入腌料、豆油、味精、花椒面、紅辣椒、芝麻花生粉和芹菜拌勻。李誌拿到這塊加工速度快、質量優、分量超標的“夫妻肺片”喜出望外。
編輯此段落
夫妻肺片福
夫妻肺片福
天府是壹道美味的川菜。夫妻肺片，多人之花。選料講究，刀工講究。獨特的調味和合適的搭配。取牛頭皮，把舌頭放在心上，把腹梁做漂亮，把排骨做優質。薄如蟬翼，形如巴掌。漢源的“紅袍”是麻木的，而東山的“黃荊”是鮮艷的。黃芹脆，花仁碎，米香。原汁原味，鹵出的湯汁濃郁鮮美。“閃閃發光”的入口看起來兩端，牙齒留下了漫長的回味。有了鍋盔，更美味，杯盤華麗。提著籃子去賣，然後在街上走。坐在店裏跟著時尚走。小吃必須訂購，宴會必須舉行。
夫妻肺片店，中華老字號。夫妻結婚60年了，現在他們發展得更優雅了。味道是老百姓的，愛傳遍世界。有句話說:肺片不是肺，味道鮮美。麻辣鮮香；夫妻相處融洽，品味和諧，永遠相愛。美麗的夫婦，快速肺片。
辛繼東肖重陽寫了壹篇文章。
註:肖重陽先生，中國烹飪協會常務理事、國家功能性技術鑒定所所長、四川省烹飪協會副會長、成都市烹飪協會會長、著名川菜理論家，現任四川省成都餐飲公司董事長。
編輯此段落
吃完再拿。
如今，許多人壹提到動物內臟就會聯想到膽固醇和垃圾食品等詞匯，這使得夫妻肺片等名菜失去了許多支持者。事實上，動物內臟富含鐵和鋅等微量元素以及維生素A、B2和D，食用後可以有效補充人體對這些物質的需求。尤其是麻辣夫妻肺片，是冬天暖胃暖身的好菜。動物內臟還可以補鋅，改善視力。
牛雜等動物內臟不宜食用，但應少吃，每周兩次，每人每次食用量不超過50克。還有，由於動物內臟中膽固醇含量高，血脂高的人最好不要吃。
編輯此段落
營養分析
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴、止眩暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。
熱量（693.54千卡）、蛋白質（72.69克）、脂肪（36.37克）、碳水化合物（20.10克）、葉酸（1.20微克）、膳食纖維（4.08克）、膽固醇（323.50毫克）和維生素a .硫胺素（0.33毫克）、核黃素652鈉（2043.72毫克）、鎂（141.39毫克）、鐵（15.40毫克）、鋅（14.65毫克）、硒（34.26微克）、銅（1。
編輯此段落
創始人張天正
20世紀30年代初，在成都錦和街黃茅中學的門口，壹對年輕夫婦經常來這裏擺攤，賣冷牛肚、肺、腸和頭皮。這些東西都是牛的“邊角料”，也就是“廢物”，但這些東西與夫妻倆精心研制的配料混合後令人垂涎欲滴。時間長了，調皮的學生用紙條在這對夫婦的背上或小肩膀上寫下“夫妻廢片”，有人甚至大喊:“夫妻廢片，夫妻廢片……”壹個品牌就這樣誕生了。
長順街上有壹家“張婆酒坊”。有好酒卻沒有好菜，於是店主邀請這對夫婦在店前擺了壹個長長的攤子。壹天，壹個商人對“夫妻廢片”的味道印象深刻，送來壹塊寫有“夫妻廢片”字樣的金匾。從此，“夫妻廢片”名正言順。人們這才知道，男的叫郭朝華，女的叫張天正。解放後，夫妻倆被成都飲食公司編入國營企業正式職工，“夫妻廢片”更名為“夫妻肺片”。
1995年，張的長女郭提出自己是正宗“夫妻肺片”的傳承人，後將夫妻肺片更名為郭氏“夫妻廢片”並註冊了商標。沈寂了40年的“夫妻肺片”風起雲湧。隨後，張的二女兒也加入了“肺片”的爭論，壹場關於正宗“肺片”的爭論就此展開。
編輯此段落
夫妻肺片的做法
原材料:
牛肉100克，牛舌100克，頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、知母、茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等。）、鹽和紅油。
練習:
1.牛肉切塊，用牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）沖洗幹凈，用香料、鹽、花椒面等調味料腌制，先用大火煮沸，再改用小火，腌制至肉脆而不爛，然後撈起晾涼，切成大塊備用。
2.芹菜洗凈後切成1厘米長的段。炒熟的芝麻和煮熟的花壹起壓成粉末備用。
3.將剁碎的牛肉和牛雜放入盤中，然後加入腌料、大豆油、味精、花椒面、紅辣椒、芝麻、花生粉和芹菜，拌勻。