關中油茶，是關中各地油茶的總稱，包括了西安市的壺壺油茶、疙瘩油茶，三原縣的薄脆油茶，寶雞市的杏仁油茶，均遠近聞名。 關中油茶是由西周時的“酏食”演變發展而成。到隋唐五代時，屬於風味各異的飯粥品種之壹。唐朝時的“餳粥”，是加入杏酪、麥芽糖的粥，是將面發酵餳後稀釋制成粥，鹹甜香美，營養價值較高。明清時代將油茶稱為“面茶”。據清代《素食說略》記述：“炒油茶，生面二斤炒熟，乘熟入芝麻醬半斤或十兩攪勻，再入椒茴末及鹽和勻，攤開晾冷。不晾或有焦氣。臨時或以滾水和之，或以冷水煮之，均可。” 西安著名的清真風味“疙瘩油茶”，以有珍珠般的面疙瘩而得名。油茶的吃法有多種，壹是單喝油茶，作為消閑品嘗；二是油茶配麻花，將麻花泡煮在油茶裏邊吃邊喝；三是油茶上面放些姜末和捏碎的饊子；四是油茶鍋裏現打荷包雞蛋。 烹調方法：炒、煮 味 型：鹹香味、果香味 原 料：面粉3.5kg，熟豬油750g，杏仁500g，鹽適量，芝麻250g，調料面適量。 制作工藝： 1、將杏仁用涼水泡開，煮20分鐘，再用涼水浸泡，撥去苦味，搓去外皮。撈出淘洗控幹，另將芝麻炒熟，搟碎。 2、將面粉用小火炒黃，出鍋晾涼，過羅，加適量鹽面、調料面拌勻後，倒入豬油鍋翻炒，約20分鐘即熟。 3、水燒開將炒面撒到鍋內，攪拉熬成稀稠適度的油茶（每500g面粉約需水2kg），吃時碗內放杏仁，再盛油茶，芝麻撒在上面。 4、可將制好的油茶裝入保溫壺內，隨喝隨倒，可保溫12小時。 風味特點：油香可口，杏仁味濃，疙瘩酥松，快餐食品，早晚均可食用。 繼承創新：用此法還可制成長生油茶、鍋巴油茶、酥餅油茶、米花油茶、金皮油茶等。 壺壺油茶：把面粉、調和面加涼水攪拌成稠糊糊，慢慢的倒開水鍋裏攪勻，加進杏仁、芝麻、醬油、鹽、胡椒粉、味精等，用小火邊燒邊攪，大約二十分鐘後，顏色變成醬黃色就熟了。然後裝進保溫瓶裏，隨到隨喝，清香可口。 寶雞油茶：先把杏仁用涼水泡開後煮二十分鐘，再用涼水浸泡拔去苦味，搓掉外皮，撈出，淘凈控幹，另把芝麻炒熱搟碎，把面粉用小火炒黃，出鍋晾涼，加適量的鹽和調和面，拌勻後炒二十分鐘左右，吃時把炒面熬成稀稠適當的糊糊，（500克炒面約2000克水），先把杏仁放在碗裏，再倒油起蒸煮後，裝進小甕裏發酵，到立冬前後就能育熱淋醋了。淋醋時，各家都要把醋婆神敬起來。據說從前是位農婦發明了做醋，壹立冬她就給各家教傳釀醋技術，死後便被人們封為醋神。頭茬醋壹淋完，家家都先做壹頓澆湯面，人吃之前先給醋婆獻上壹碗。 近幾年，人們在踩曲、煮醋、配料育熱和淋醋這四大工序上，又用上了新的工藝，使西府冬醋更香了。