貴州大多吃辣、酸等極端口味。
有腸旺面。
主要產地貴陽。其面條用雞蛋和面粉搟成，煮好面條後放入燉熟的豬腸片和老嫩適當的豬血旺，再加脆哨、紅油、蔥花、豆芽、豆腐等精細復雜的佐料，沖以骨頭湯和雞湯。湯鮮腸爛，臊脆不綿，油紅不辣，滿口飄香。
絲娃娃
用米面粉做成的薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿蔔絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、胡椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷。口感綿香四溢，極富特色。
花江狗肉
產於關嶺縣花江鎮。以溫補菌效馳名中外，冬食增溫夏食降熱。殺狗不剝皮，用砂鍋小火燉煨，湯壹次放足，內加花椒、生姜、黃果、桔子皮等。把燉好的狗肉片或塊，在調好的生姜、蔥花、胡椒粉、味精等佐料的辣椒水裏蘸吃，辣、麻、香，其味無窮。
遵義豆花面
豆花是用黃豆磨成漿，制成水豆腐，用豆漿煮熟，細嫩綿紮。用上等面粉摻雞蛋和面，放少許堿水和芡粉搟成寬、長形面條，煮熟後加入豆花，將肉臊、紅油、豬油、麻油、姜蔥、魚香菜、雞肉丁等放入小碟中，食用時把面條豆花挑在碟中蘸吃。
興義刷把頭
選取優質竹筍輕煮切碎，濾幹後用豬油烹調，和以切碎的瘦豬肉，用雞蛋面皮包之，捏成刷把頭狀，蒸熟後將調好的姜、蔥、辣椒、醬油、雞湯汁灌入餡內，食之鮮美醇香，極富營養。
戀愛豆腐果
是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣壹個雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時期的壹個浪漫故事有關。1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進壹步擴大侵略，日軍還對西南大後方進行空襲。
當時，貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲後，警報頻繁，有時壹天幾次。市郊東山、彭家橋壹帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有壹對年近半百的張華豐夫婦，在菜地裏搭了數間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場地，在這裏做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中饑餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充饑，很快就打開了銷路。
壹般人吃豆腐果往往是解饞或充饑，吃完了便走。唯有壹些熱戀中的青年男女，卻買壹盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，談天說地，壹坐就是半天。還有壹些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀愛來。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當成談情說愛的場所，顯得更加的浪漫，壹時成了街談巷議的佳話。久而久之，人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，張氏夫婦幹脆把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這壹浪漫很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嘗。
抗戰結束後，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，他們雖然沒有過去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至於在今天的貴陽，戀愛豆腐果仍是當地名小吃，不僅深受當地人喜愛，而且還得到過往的外地人的青睞。
雷家豆腐圓子
“雷家豆腐圓子”是貴陽市的著名小吃。它的制作是先將上等黃豆磨成漿，摻上少許菜油腳子做成豆腐，再放入特制的由花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山柰配成的五香粉，然後揉捏豆腐圓子入鍋油炸而成。其特點是圓子外殼褐黃酥脆，內瓤質嫩欲滴，香氣襲人。吃時還要蘸由胡辣椒、醬油、蔥花、香油等兌成的汁料。吃法簡單，攜帶方便。
在貴陽地區流行這樣壹首兒歌：“壹顆豆子圓又圓，推成豆腐賣成錢。人人說我生意小，小小生意賺大錢。”雷家豆腐圓子正是這首兒歌的實例。雷家做豆腐生意歷史悠久，到了清同治十三年（1874年）清政府大辦“皇會”，全城禁屠幾天，不準殺豬、宰雞、不許食葷。這樣原來大批食葷的吃客只好轉向吃豆腐，豆腐生意興旺起來。雷家豆腐店的老板覺得僅賣豆腐，花樣太單壹，利潤又少，是不是可以加工高級豆制品呢，最好是制出能讓食客既能在店鋪裏吃又攜帶方便的豆腐小吃。在這個想法上，雷家將豆腐捏成丸子，加上佐料，入鍋油炸，吃起來風味獨特，開市之後，供不應求。幾年之後，清政府又辦“皇會”，雷家豆腐圓子銷路更好，不論炸出多少都賣完。
以後，雷家豆腐圓子屢經改進，終於成為著名的地方風味小吃，有詩為證：贏得芳香四方溢，白玉入油殼似金。煮豆燃萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆入磨轉蟹黃，坡仙知味流涎長。俯見雛雉牽衣兒，指說雷家丸子香。
威寧蕎酥
威寧地區民間小吃名點，初產於明洪武年間，是以苦蕎面粉為主料加豬油等多種配料制成的糕點，香酥松散，味道鮮甜，口感清爽。品種有洗沙、白糖、水晶、火腿等。
鎮寧波波糖
產於鎮寧的波波糖已有200多年的歷史，以芝麻、糯米面等精心制作的風味名點，特別香酥脆甜，富含脂肪、蛋白質、葡萄糖等營養成份。