白斬雞很多人都做錯了，教妳燉雞調蘸料詳細技巧，學不會可惜了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江壹舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，妳們準備好了嗎？
過年時，每年都是吃紅燒雞塊，今年我真的吃膩了，今天呢，我就交教給大家壹道白斬雞的做法，做法簡單，雞肉的清香鮮味很濃郁，而且吃起來還不油膩，而且再配上香辣可口的蘸料，不說了，口水都要流下來了，好了，好啦，廢話不多說，大家快來看我是怎麽操作的吧？
首先是原材料的準備。新鮮的雞邊腿4個，大蔥壹根，老姜兩片，小蔥少許，生抽少許，蠔油少許，香油少許，辣椒油少許，陳醋少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許。
接下來是制作過程。1、首先咱們將新鮮的雞邊腿四個，在表面上改上花刀，然後放在清水中，沖洗上三遍以上洗凈其中的血水，這樣蒸出來的白斬雞。裏面沒有不發黑，顏色潔白，吃起來更有雞腿的清香鮮味。洗幹凈後，控幹水分放在盤子上開始腌制
2、加入壹勺精鹽，壹勺雞精和味精將其塗抹均勻，然後再在底部和上面各墊上少許的蔥姜片，然後將其上鍋蒸半小時備用，利用這個時間，咱們準備白斬雞的靈魂料汁。
3、將小蔥切成細末，碗中放入半勺生抽，半勺蠔油，壹勺陳醋，壹勺辣椒油，半勺香油，壹勺雞精，壹勺白糖，壹勺味精，壹勺味精鹽調味，吃辣的可以再放上壹點小米辣。然後將其攪勻至無顆粒狀即可。
4、然後將雞肉取出，放在幹凈的案板上，將雞肉均勻地斬成細塊，這裏斬的時候先將刀放在要斬的部位，然後用力壹按壓，就斬好了，切記不要拿著刀直接剁，這樣很容易，把刀剁卷刃，而且剁的還不整齊，將其剁好後放在盤子上，澆上靈魂料汁即可食用了。
接下來是制作要點。1、白斬雞上鍋蒸之前，壹定要用清水清洗成三遍以上，洗凈雞腿裏面的血水，否則蒸的時候裏面的顏色容易發黑發腥，吃不出雞肉的清香鮮味來，這壹點大家壹定要牢記。
2、靈魂蘸料的做法，比例詳細真實，大家照做即可，如果喜歡吃香菜，可以再放點香菜末，味道也是很好的。
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