用材食物牛裏脊200g豆芽30g韭菜苔2根小蔥2cm小段蒜2瓣姜2瓣辣椒幹5g麻椒2g水350g蛋清少量調味品郫縣豆瓣醬20g米酒12g紅燒醬油10g糖3g鹽3g木薯澱粉15g作法備好所有食物。牛羊肉逆紋切成片。腌牛肉1:切成小塊的牛羊肉添加鹽1g、生抽5g、米酒5g抓揉勻稱。腌牛肉2:木薯澱粉添加少許凝固開就可以，少量多餐添加，牛羊肉抓揉直到芡粉吸收至肉中。腌牛肉3:最終添加5g上下雞蛋清，抓揉牛羊肉至雞蛋清吸收。牛肉腌制進行！韭菜苔斜刀割段、蔥蒜切碎。郫縣豆瓣醬切碎。
鍋裏倒進少量油，溫度前先放進麻椒煮至棕褐色，再倒入辣椒炒至棕紅色。炒好的花椒辣椒趁著熱剁碎韭菜苔和豆芽菜在鍋裏煮至斷生，蓋在擺盤的瓷碗。鍋裏倒進寬油20g上下，溫度然後放入郫縣豆瓣醬，文火炒成辣椒油。添加蔥姜末炒出香味。添加糖和剩下的鹽、生抽、米酒。添加水，文火煮到燒開。沸騰的水再轉至中火，炒面維持微燒開情況，壹片壹片下牛羊肉牛肉煮至掉色泛白表明熟透，出鍋倒進碗裏。先後鋪平辣椒和蒜泥，淋上滾油。垂涎三尺的水煮肉進行。
雞腿大蝦煲用材雞腿200克蝦200克綠辣椒80克小辣椒20克蒜頭30克圓蔥1個郫縣豆瓣醬20克生抽醬油30克米酒適當黑胡椒粉適當芝麻適當鹽適量作法雞腿2面打花刀放進米酒、黑胡椒粉和鹽拌勻腌漬10min蝦開背去除蝦線沖幹凈放進米酒、黑胡椒粉和鹽拌勻腌漬10min綠辣椒切條小辣椒切條大蒜去皮圓蔥切片鍋裏放進少量油，再倒入雞腿文火慢煎特別註意，雞腿煎到焦黃色時翻過來。
文火再次煎另壹面到焦黃色取下預留將蔥頭和大蒜炒香聞到香味然後放入蝦煸炒蝦炒至掉色放進雞腿、郫縣豆瓣醬和生抽醬油後放上朝天椒炒勻後起鍋擺盤後上灑芝麻白菜丸子燉粉條用材大白菜300g粉條適當肉丸子適當蔥適量姜適當八角1顆老抽王3g生抽醬油8g鹽適量作法蔥姜八角炒出香味。添加白菜炒軟。炒軟後放入肉丸子和煮好的紅薯粉條、生抽醬油、老抽王、水。燒沸後中小火慢燉5min，出鍋前添加鹽調料。香味熱呼呼的白菜丸子燉粉條進行。
芋兒雞用材雞琵琶腿4個山芋10個蒜4瓣姜4片良姜2片麻椒20粒郫縣豆瓣醬25g米酒5g生抽醬油6g糖2g鹽適量大蔥或韭菜苔適當作法山芋削皮泡茶備用。生姜切成片，郫縣豆瓣醬切碎。黑椒雞塊涼水入鍋，煮流血沫撈起來。鍋裏添加油，溫度後放入郫縣豆瓣醬，中火煸出辣椒油。添加姜、蒜、香辛料炒出香味。添加黑椒雞塊、米酒、生抽醬油炒出香味。添加山芋，放入沸水未過食物，走紅燒開，改中火燒煮20分鐘。出鍋前添加糖和鹽調料。香味下飯菜的芋兒雞進行！軟軟糯糯綿軟的山芋吸快滿了料汁也是不夠吃的！