我最喜歡吃紅燒獅子頭了，每次想起來都會讓我饞涎欲滴。這不，我的饞病又犯了，纏著爸爸媽媽帶我去外面吃。
爸爸拗不過我，突然笑瞇瞇地對我說：“妳這麽喜歡吃，不如我們試試看自己做吧？”“自己做？”我吃了壹驚。轉念壹想，如果成功了就能經常吃了：“那好吧，我們就自己做吧！”
爸爸首先按照菜譜做好了肉餡，然後我們就開始做獅子頭了。媽媽告訴我肉餡要反復擠壓，把裏面的空氣擠出來，再不停的在兩手間摔打，才不會在後面油炸的時候裂開。我學著媽媽的樣子，盛了壹勺肉餡放在手心裏開始捏丸子。沒想到肉餡很軟，像壹只調皮的小老鼠在我的手心裏鉆來鉆去，壹不留神就會從我手裏逃走，弄得我手忙腳亂。
好不容易做好了丸子，我們順利地進入了炸丸子的階段。爸爸把鍋子燒熱，倒上半鍋花生油，等到鍋底冒小泡泡時，再把火關小。這時就輪到我們的來泡“溫泉”的第壹批遊客進場了。這批客人的膽子可小了，剛進“溫泉”時都嚇得臉色發白，等我為她們翻了幾個身後，臉色才慢慢恢復成黃色。有壹些遊客泡“溫泉”時可能太開心了，泡著泡著就笑得嘴巴就閉不攏了，還好她及時收住了笑聲，才沒有笑成兩半。又過了壹會，客人們的臉色變成了金黃，這時候就可以請她們出來了，泡得時間太長可對身體不好哦，我還等著吃呢。
接下來爸爸把砂鍋放上水和調料，等水燒開後，把炸好的丸子放進去小火燉壹個小時。好吃的紅燒獅子頭終於在我的口水聲中出鍋咯！我迫不及待的夾起壹個品嘗起來，哇，又香又嫩，真是好吃極了！
2. 紅燒獅子頭的樣子
做法壹食材準備材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生姜1小塊，澱粉適量。
調料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹飪方法1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲。
2.豬肉餡和蔥、姜末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。特點：肥瘦適宜，肉香四溢。
廚師壹點通：剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。做法二食材準備原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法1.荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用；2.豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3.丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝幹油份，備紅燒獅子頭用；4.將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用；5.鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。做法三食材準備原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。輔料：蔥姜絲***25克，鹽6克。
調料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。紅燒獅子頭烹飪方法1.將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成紅燒獅子頭長方片。
2.將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4.將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。5.燒沸後撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。
6.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。7.潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
做法四食材準備主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個。輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥姜末+蔥姜片適量。
調料：老抽料酒各1小匙，生抽，水澱粉（幹澱粉1小匙）烹飪方法1、豬肉洗凈擦幹，剁成餡，不用太細。2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿壹個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水壹起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團成丸子。5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
[3]做法五“四喜丸子”，山東菜，家常菜，是魯菜經典的代表菜之壹，它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是壹道無論男女老幼都無法抗拒的美食佳肴。美食原料：主料：豬肉餡、雞蛋、蔥花調料：醬油、料酒、姜末、水澱粉、油、鹽制作方法：1、豬肉餡中調入蔥花、姜末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉，用筷子順壹個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團成大肉丸。3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，由於肉丸較大，肉丸上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復淋在大肉丸上面。
待肉丸完全變色後再用漏勺撈起瀝幹油分待用。4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入醬油、清水和料酒，並放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。
5、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在四喜丸子上即可。美味貼士：1、肉餡要順著壹個方向攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向。
3. 關於淮安美食的作文描寫獅子頭的500字作文每逢春節，我們蘇北農家總要包壹些包子、餃子、“團子”……壹些傳統面食。
屆時，大家歡聚壹堂***同過節。這時，我們小孩子便可以壹飽口福了。
我最喜歡吃“團子”，也就是“獅子頭”。為什麽我愛吃呢？原來因為“獅子頭”色、香味各料俱佳。
吃起“色”，沒有嘗過它的人便認為是五彩繽紛的，其實錯了，“獅子頭”的色彩如其名稱——獅子棕毛是淡黃色。這也寄喻了黃土地是我們農民的根。
說過“色”便談到了“香”。這“獅子頭”，雖不像桂花那樣“十裏飄香”，但也能在幾十米以外聞到。
每到過年做它時，左鄰右舍的孩子們早就聞“香”赴“宴”，嚷著要吃。這“獅子頭”的味可不壹般。
這“味”費了我們家鄉祖先多少輩才傳下來的。它的“味”兒是清香的蔥花姜末的香味夾32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333361313966雜著壹點點暈腥的肉味，伴隨著調味料的鮮味，在您吃的時候別忘了喝點湯，那湯也很不錯。
當湯與餡在您的口腔中跳拉丁舞時，不少遊客都會感嘆：此物只應天上有，那得人間幾回品。現在的社會是宣傳的社會，沒有廣告是不行的，“獅子頭”也不過這“鬼門關”。
可怎麽給這人間美食做廣告呢？別擔心，先人早已替我們做足了廣告。傳說當年乾隆帝下江南時親自品嘗了它並賜名“獅子頭”。
從那時，先輩門就把這做為“宣傳標語”，夠“氣派”吧！這“獅子頭”好看好吃，不好做。讓我來展示壹下這個過程吧！在做之前先要準備壹個幹凈的大桶，把肉剁成餡，把蔥姜蒜柏剁成末再切成泥。
好，開始做了。通常大人們會先把肉末直接放入桶內，把“泥”倒入，添壹勺鹽，滴壹滴醋，放入味精，最後加兩勺醬油。
攪拌勻後，可以入鍋炸了。為了不讓它走形可以先加壹點兒澱粉。
入鍋後，小心翼翼地添加柴火，小心控制火頭。不壹會兒，就成功了。
拿壹塊薄薄的布拎油。每當這時我便禁不住口水直流三千尺了，拿壹個迅速跑走。
這小小的“獅子頭”因為它的色香味名料成了我們過年的期盼，它也溝通我們之間的心靈，縮小了我們的距離，所以我愛“獅子頭”！uv。
4. 紅燒獅子頭紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的壹道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這道菜操作起來比較麻煩費時，制作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭制作的過程中，可以和其他的菜套起來制作，就能節約時間了。
紅燒獅子頭 - 制作材料
紅燒獅子頭
主料：五花肋條肉400克（肉要挑選五花肉，肋條部分的肉，大概7分瘦肉，3分肥肉，不要絞肉）
輔料：香菇、黑木耳、小青菜、大蔥、生姜、蒜、四川紅泡椒、雞蛋
調料：紹興料酒、生抽、鹽、糖、生粉
註意：
香菇挑出傘蓋較小、好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭壹起紅燒。其余的和肉餡剁碎在壹起。
黑木耳挑整顆的，外形好看的。發好後，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是為了燒制出來菜形好看。
紅燒獅子頭 - 制作工藝制作工藝
1、蔥姜切末，雞蛋打散，壹起加入肉末中；
2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裏），壹起加入肉末中攪拌均勻；
4、舀壹大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實壹點；
5、炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油；
6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；
7、青菜芯洗凈，另取壹鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
紅燒獅子頭 - 特點
壹道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
5. 紅燒獅子頭這道菜是我做四喜丸子時候同時炸出的獅子頭，放進冰箱冷凍起來，隨時拿出紅燒就可以了。
食材
主料500克 豬肉餡 配料1個 雞蛋 適量 香油 3克 鹽 1大勺 醬油 1大勺 料酒 2克 五香粉 適量 蔥姜 適量 澱粉 2個 饅頭
1 肉餡裏加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥姜碎 五香粉 鹽 澱粉 香油 雞精。
2 順著壹個方向攪拌均勻， 用手摔打至粘稠。
3 饅頭切塊用冷水泡透成面糊。
4 把饅頭糊擠幹水分，放進打好的肉餡裏。
5 攪拌均勻成粘稠狀。
6 鍋中放入大量的油大火燒熱。
7 用勺子把肉餡在手心裏揉搓成圓球。
8 下入，油溫八成熱的油鍋裏。
9 炸至表面金黃。
10 取壹碗，加入清水 醬油 糖 鹽勾兌成料汁。
11 鍋中發放油，爆香八角。
12 下入蔥姜和料汁，燒開。
13 放入炸好的獅子頭，湯汁燒開後關小火。 燉至湯汁收幹濃縮即可。
註意事項
壹次可以多炸些放入冰箱冷凍，就可以隨時吃紅燒獅子頭了。
好豆美食網
6. 紅燒獅子頭紅燒獅子頭原料豬前腿夾心肉半斤，剁末。
嫩藕壹節。雞蛋壹個。
菜心八棵。老姜壹小塊。
蔥三棵。醬油三大匙。
幹澱粉壹湯匙，另用壹匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。
做法 1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用； 2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用； 3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。 獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另壹個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的壹道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭制作過程1.蔥姜蒜洗凈切末，油菜洗凈、胡蘿蔔洗凈切絲；2.豬肉餡和蔥姜蒜末、澱粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸；3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃；4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋上明油盛盤即可；特點肥瘦適宜，肉香四溢提示1.剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則；2.肉餡如壹時不用，可將其盛在碗裏，將表面抹平，再澆壹層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。食譜營養豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適於兒童食用。
荸薺有壹定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有壹定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。
荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有壹定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有壹定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有壹種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃壹些油菜。
油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相克豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥壹起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
7. 紅燒獅子頭是怎樣做的紅燒獅子頭 材料 肉餡600克、大白菜1200克 調味料 （1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水澱粉1大匙 （2）澱粉2大匙 （3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許 作法 1.肉餡略微剁勻，拌入調味料（1）調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料（2），用多量油煎黃外皮後盛出。
2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟後放入鍋內，再排入4個獅子頭，然後加入調味料（3）燒開。 3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥幹時即可盛出食用。
料理通 1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質。肉餡用夾心肉較適合，但不要剁太細，也不要順方向攪太久，以免肉質太硬。
2.大白菜不要切太小，炒太軟，以免不耐久燒而化掉。 3.耐熱鍋不怕火大或久燒，而沙鍋不能以大火煮，以免裂開。
菜名 紅燒獅子頭 主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。 配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；B、太白粉1杯，油適量；C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙 做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另壹個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的壹道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
8. 紅燒獅子頭如何作~1.山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。）中的所有拌勻，順著壹個方向攪拌上勁。（大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著壹個方向把肉餡攪拌上勁。）
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。）
3.鍋裏放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但註意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）
4.另起壹鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）（高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片），煮開後改成中小火，壹邊煮壹邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。）
9. 紅燒獅子頭鐵獅子頭
具體做法：
紅燒獅子頭是淮揚名菜，其實做法也多，因人因地而異。這裏介紹的是家傳做法，自有獨到之處，與北京不少有名的飯店相比，僅僅在價格上不如他們。只要嚴格按本法操作，保證男女老幼皆大歡喜。
這是壹道功夫菜，很需要耐心。
原料：精瘦肉 900克
精肥肉 400克
雞蛋 2只
鮮藕（紅皮） 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆（去殼）；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可。
準備：1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再壹起剁勻（市售“肉餡”不可取）；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終壹個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁（即有彈性）備用；
8、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用。
制作：1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜（如200克青豆）的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
紅燒獅子頭的特點：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少鹹宜。往往底菜（青豆）先被壹搶而空。
調料中不放醬油，將扁圓形肉餠直接放在洗凈的荷葉上，上鍋大火蒸2小時以上，即為“清蒸獅子頭”，此亦名菜也！
改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉獅子頭”。
記得《神醫喜來樂》大筆介紹“鐵獅子頭”，產地“滄州”，乃喜神醫之最愛也！很是想嘗壹口！！！