鹹杏怎麽做
鹹杏坯 鮮杏子50公斤，食鹽7.5—8公斤，可曬杏坯20公斤。
原料要求：鮮杏八成熟度，顏色由青略轉白，肉質堅硬。
腌制、曬坯：腌制和曬坯方法同鹹梅坯。鹹坯加工應註意的事項：
1、腌制期間經常檢查，防止脫鹵而黴變。
2、余鹵可以循環利用。
3、包裝的容器以竹籮為佳。
4、腌制果品鹹坯的過程中切忌沾汙油漬。
杏子怎麽腌制
1、原料要求：選個勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟，無蟲病，無傷殘。
2、腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加鹽15～30公斤。成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速凝固，防止軟化。成熟度低的杏可適當少加鹽。壹般腌壹個星期即可。最長不超過壹個月。因為鹽溶解度低，因此放鹽要均勻並3～5天攪動壹次。連續腌制可以少加鹽。
3、幹制：把腌過的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過程輕翻動，防止把杏的皺紋碰破。攤放均勻。晾幹為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過50℃。烘烤的幹杏話梅，不如曬幹的顏色鮮亮。
4、退鹽：把幹制的杏放大缸或水泥池。每2～3小時換壹次水，至基本無鹽味。
5、分選：檢除破爛、蟲病、黴變果，按大小分類。
6、加添加劑：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合並過濾，得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克，攪拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然後晾幹。再把鹽1.5公斤溶於3～3.5公斤清水中，噴酒杏表面，註意使杏表面受鹽均勻，在強陽光下曝曬幹燥。每50公斤噴香蘭素50克。
7、包裝：香蘭素易揮發。噴後立即包裝。壹般用塑料袋燙封，每袋25克，外加紙盒。
質量標準為沙土黃色，果實表面起皺紋帶有白霜；個均勻，具有香、酸、甜、鹹味道；含水16～18%、含鹽2.3～3%、糖精0.1%。
腌杏子醬的做法
1、杏子洗凈，壹掰為二，去掉果核。（不用切，杏子壹加熱熬煮自然爛成泥。）
2、加砂糖腌制20分鐘。可以同時加入檸檬汁防止氧化。
3、倒入耐酸的鍋子中（搪瓷鍋，砂鍋，不銹鋼鍋都行），加黃糖（或冰糖），擠入壹個檸檬的汁，加水，大火燒開，轉中小火慢慢熬至粘稠即可，要壹邊煮壹邊不停的攪拌。
4、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳。可以分幾個小瓶保存，這樣吃的時候開封壹小瓶在幾天內吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過，徹底晾幹。在果醬稍微涼壹點，不要低於80度時，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏。