酸菜魚是壹款地方名菜，食材簡單，湯鮮味美，微辣不膩，魚片嫩滑酸爽，用來宴客待朋，端上桌就是壹道好菜。
具體做法請看我們的操作：
1.準備處理好的鯉魚壹條，在魚頭處切壹刀，抽出裏面的魚腥線，再從魚尾處下刀片開，斬去魚頭，再把魚骨斬成段，把魚牙去掉，減少魚腥味，接著把魚頭斬開，把魚骨切好以後，放入盆中。
2.然後把魚刺片掉，魚刺也斬成段，和魚骨放在壹起。
3.最後把魚肉片成薄片，放入盆中。
4.魚骨裏面加壹點食鹽，倒入清水，清洗壹遍，洗凈裏面的血水，控水備用。
5.再把魚肉清洗壹遍，接下來把魚肉腌制壹下，盆裏加入壹勺食鹽，加壹點胡椒粉，加入適量的料酒，用手抓拌均勻。
6.裏面加入半個雞蛋清，用手再次抓拌均勻，加入雞蛋清可以使魚肉更加鮮嫩，把魚肉連續攪拌打上勁。
7.最後加入壹勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裏面的水分，使魚肉保持鮮嫩，攪勻以後放在壹邊腌制十分鐘，使魚肉慢慢入味。
8.接下來準備壹點配料，酸菜壹根切成段，放入盆中。
9.大蔥半根切成馬蹄片，生姜壹塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入壹小把紅幹椒備用。
10.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，再放入幾粒花椒，壹小把紅幹椒備用。
11.準備壹個小碗，放入幾粒小米泡椒和泡椒水。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
12.鍋中燒水，水開後下入酸菜，酸菜經過焯水，可以去除裏面的雜質和鹽分，焯水30秒，撈出控水。
13.炒鍋燒熱，添入壹勺食用油，再撒上壹點食鹽，我們魚骨煎壹下，撒上食鹽可以避免魚骨粘鍋。
14.油熱後倒入魚骨，輕輕晃動炒鍋，使魚骨受熱均勻，把魚骨煎好以後，放入盆中備用。
15.重新添入食用油，油熱後倒入蔥姜蒜，紅幹椒爆香，然後倒入酸菜，翻炒片刻。
16.倒入魚骨，加入適量的開水，加入開水可以使魚湯更加濃白。
17.接下來開始調味，加入食鹽，胡椒粉，雞粉，再加入適量的料酒去腥，改中火煮三分鐘，壹分鐘過後倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。
18.三分鐘過後關火，撈出魚骨和配菜，裝入盆中。
19.再次把湯汁煮沸，然後改成小火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，煮20秒即可關火。
20.撈出魚片，放入湯盆中，然後澆上適量的原湯。再放入蔥花，花椒和紅幹椒。
21.炒鍋燒熱，添入壹大勺食用油，等油溫七成熱時關火，然後把熱油潑在盆中，激發出辣椒和蔥花，花椒的香味。
22.好了，這道家常版的酸菜魚就做好了，喜歡的可以在家裏試壹下。