食材:白蘿蔔200克。
調料:鹽5克胡椒粉（紅、尖、幹）8克醋30克白糖10克各壹個。
醋腌蘿蔔的做法:
1.把蘿蔔切成4厘米長的段，去皮，把蘿蔔段豎起來，在原來的段上剪十字花，但不要切透，底部留0.3厘米左右，讓它們粘在壹起。
2.將劃好的蘿蔔放入鹽水中腌制，然後取出，搖晃壹下，用手壓出水分，並使其形成菊花形狀。
3.將紅辣椒切成小塊，形成紅色的小圓圈，並去除種子。
4.將醋、糖和鹽混合成醋汁，浸泡腌制好的蘿蔔。
5.醋味完全滲入蘿蔔後，將切好的紅辣椒圈放在蘿蔔花的中心，做成菊花形狀。
酸豆做法
食材:豆角、胡椒粉、鹽、肉末和蒜末。
習題:1，鍋中放水，加入胡椒粉和鹽燒開，放涼。適量的豆子，洗凈後切成段，用廚房毛巾浸濕或完全晾幹（如果有大罐子，可以將整個豆子淹沒）。
2.清洗並擦幹泡菜壇子。將辣椒鹽水和豆子放入罐子中。水不應該流過豆子，但不要灌滿。盡量占據3/4的罐子空間，然後加入壹些高度白酒，如果喜歡吃辣的話可以放壹些幹辣椒。最後用清水封住壇口，放在陰涼通風處4-5天。
3.這是鹹的。食用時，加入肉末和蒜末，翻炒後再食用。因為是夏天，泡菜還是短時間腌制比較好，時間長了會腐爛。
酸豆做法
壹種簡單快速制作酸豆角方法
1.先把長豆角洗凈晾幹。
2.切碎幹豆。
3.切碎大蒜。
4.將切碎的豆角和蒜末放入塑料瓶（最好是玻璃瓶）中。我只是把它和鹽混合在壹個裝滿巧克力的塑料瓶裏。平常炒菜放鹽的量就可以了。
5.蓋上蓋子放好。在正常情況下，豆類在兩天後變黃時可以食用。天氣熱的時候，它們可以吃壹天。如果妳喜歡吃酸的，妳可以把它們放壹兩天。
1號做的，2號才想起來拍照，所以特別說3號可以吃，不要太酸，因為做菜方便，但是不能放太久。壹般煮兩頓就可以了，時間長了太酸了。
酸豆做法
配料:新鮮豇豆、食用鹽、胡椒粉、大蒜、肉末和糖。
做法:豇豆洗凈，註意不要粘油。
2）:切碎，加入鹽，烹飪時比平時多放壹些鹽。
3）:把它放在壹個沒有蓋子的瓶子裏，用壹個盤子倒放在瓶子上，然後在盤子裏加水。每天更換壹次盤中的水，以防止水變質。
4）:熱三天左右，豆子就會變酸變黃。冬天讓他們多呆幾天。
5）:準備材料:肉末（與生粉混合）、姜、蒜和胡椒粉。
6:）先用油炒姜蒜，然後和肉壹起炒。
7:）倒入酸豆角。
8:）辣椒壹起翻炒。
9）炒的時候加入少許白糖。
蘿蔔泡菜
新鮮蘿蔔2500克（紅蘿蔔和白蘿蔔各壹半），洗凈後放在陰涼處晾幹表面的水分，將2500克冷開水、1，000克鹽、100克姜、20克幹辣椒、10克幹辣椒、15克蒜瓣放入瓦罐中。
如果第壹次做泡菜最好在“鍋水”中放壹些“母水”，通常可以向家裏已經有泡菜鍋的朋友要壹些他們的泡菜水（俗稱“母水”）放在新的鍋水中，就像北方人在家裏做饅頭時向鄰居借壹些“面團”作為酵母壹樣。“母親水”含有大量乳酸菌，可以產生良好的口感。加入壹些腌制的海椒有這種效果。
四川泡菜講究“養壇”。就像釀酒壹樣，泡菜水越老，菜肴越美味；但如果不註意“養缸”，缸水很容易長花（白黴菌），味道不好，這意味著有雜菌生長，有必要倒掉。“養壇子”要註意以下幾點:
1，要浸泡的蔬菜在放入泡菜壇子之前必須洗凈並晾幹，不能用生水。
2.挑泡菜的筷子要特別，不能油膩。
3、如遇壇內有水生花卉，則應及時處理。殺死白黴菌的蔬菜有:紅皮白心的蘿蔔、生姜、大蒜和白酒。容易出現白黴菌的蔬菜有:生菜、大白菜、黃瓜和茄子。這些蔬菜不宜長時間浸泡，隔夜即可食用。
4.每隔壹段時間，在罐子裏放入胡椒和白酒。
酸八寶
配料:
黃瓜、卷心菜、扁豆、土豆、蓮藕、胡蘿蔔、生菜和青椒。
調料:糖、醋、鹽和香油。
特殊色澤:色澤鮮艷，微酸微辣。
練習:
1，將黃瓜、卷心菜、扁豆、胡蘿蔔、生菜、青椒、蓮藕和土豆均勻切成小象眼塊，用沸水焯壹下，控幹水分；
2.將以上八種蔬菜放入盤中，加入鹽、糖、醋和香油拌勻即可食用。
腌黃瓜
腌黃瓜的做法
方法1:
壹些黃瓜，切成段，放在壹個大碗中。燒開壹鍋水，將花椒和兩三個幹辣椒、冰糖和鹽放入其中，煮沸後加入白醋，然後將這鍋花椒水倒入裝有黃瓜段的大碗中，待水冷卻後放入冰箱過夜。註意，制作過程中使用的所有器具都要提前仔細刷洗，不能有油漬。
妳最好在吃完後的兩三天內吃完。
方法二:
首先，我想買壹個泡菜壇子，上面有壹個倒置的小碗。然後我向我的同事要了壹些他們泡菜壇子裏的老湯作為引子。其實不用老湯也可以腌制，有酸湯更快。將腌制好的蔬菜煮沸，放涼。妳可以在裏面放些胡椒粉和更多的鹽。第壹次鹽放少了，又酸又慢，不鹹。可能平時很少做飯，所以不知道放多少鹽。然後，用保鮮膜封住罐子口，然後扣上小碗，在碗邊放上水。夏天腌制時，將罐子浸泡在冷水盆中。太熱容易腐爛！鹹菜怕油，要準備壹雙新筷子盛菜。我總是洗手並用手做。罐子外面也不要沾上油！
方法三:
4根黃瓜，洗凈，去核，斜著切（不要太細，因為會吸水）
1頭大蒜，去皮後輕輕拍壹下。
十幾個幹紅辣椒（不愛吃辣的同學可以減肥），切成片。
把這些東西壹起放在保鮮盒裏，蓋上陳醋，別忘了加點鹽調味。把它放在冰箱裏，第二天黃瓜的顏色就變了，吃起來很美味。妳可以拿出來吃。吃完後，可以繼續添加新的瓜條。我冰箱裏的這盒已經連續用了好幾個月了，瓜條越吃越好吃~！
PS:這是特別喜歡吃酸和辣的人的食譜。真的是又酸又辣。
酸料種類繁多（酸蘿蔔、酸白菜、酸梨、酸豆、酸蒜等。），味道鮮美爽口，無需再次加工即可立即食用。
壹、腌制過程中涉及的藥物及其功能
（1）美白塊:起美白作用；
（2）焦亞硫酸鈉和保險粉:防腐；
（3）明礬:起到脆酸增酸的作用；
（4）氯化鈣:起固體作用；
（5）苯甲酸鈉:用於果蔬的消毒防腐；
（6）檸檬酸:充當酸；
（7）檸檬黃:在配色中起作用。
以上每種藥物都必須是食品級的，否則不能使用。
二、材料選擇:
材料的選擇決定了效果的好壞，所以壹定要做好。不同品種對選材的要求不同。原則是選擇綠色、堅固、新鮮和不變質的。
三、必要的治療:
葉菜要鮮嫩，淘汰黃葉老葉；水果、蔬菜和根莖應逐壹挑選，並消除害蟲等不合格原料。有些品種還需要去皮、去莢和切頭。為了防止蔬菜壞掉，需要在陽光下曬幾個小時，然後進行必要的清洗和切割。
四、幾種常用的酸洗工藝配方（全部原料100千克）
1.將2公斤三月梅和醋以及3.5公斤鹽浸泡。
2.泡沙梨的配方:醋2斤，鹽3.5斤。
3.泡蘿蔔、竹筍、藕片、滋補頭、大蒜的配方:醋2斤、鹽3斤。
4.腌酸菜、豆角、牛肉、辣椒和芋頭苗:醋2公斤，鹽4公斤。
5.浸泡黃瓜、楊桃和桃子:醋2公斤，鹽3.5公斤。
五、浸漬法:
首先，將鹽放入罐子中，倒入少量水將其溶解，將水果放入罐子中並在水中浸泡約12 cm，然後將藥物撒在水面上並攪拌均勻；
註意:不能封，需要1周。
六、水果調味:
將胡椒、糖、甘草和其他香料溶解在空罐子中，然後將水果浸泡壹定時間。當泡椒和酸豆角不夠酸時，可以調整醋的用量。