說起美食，作為人類，簡直就是最愛。似乎從生下來，除了吃，就是睡。而吃在我們生活中，占領了絕大部分。而作為壹個四川人，而且還是壹個食女，真是對吃的太過鐘情。以前不會弄飯，自己吃了太多的虧，後面為了餵飽肚子裏的饞蟲，只能親手弄。
其中各種大菜，我從最開始的不順手，味道不好，賣相差勁，到後來能成為美食，可是下了很大壹番功夫。其中關於雞的做法，我更是特別喜歡。為了研究食譜，那幾天上火無數次，不過收獲還是有的。特別是其中的幹鍋雞，做法基本藏在心裏，拿出來都能直接用。
作為壹個走進家常生活的常用菜，做法實在很簡單，這裏我將為大家好好地講解下，以便我們回去，就可以直接用。想想看，能嘗到自己親手弄的壹道美食，那將是壹件實在幸福不過的事兒。
壹、各種前期準備。
1、雞殺好，洗幹凈，切塊，焯水，瀝幹備用。
2、大蔥小蔥弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同樣，幹辣椒洗凈過水。
3、配菜土豆弄成塊狀或者片狀，洋蔥切成片，豆芽弄感覺，芹菜切段，黃瓜切段，油麥菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
4、弄個小盆子，放入雞肉，然後加入鹽，蒜片，姜片，花椒，醬油（壹般來說，老抽）料酒，所有的開始混合入味，等大約15分鐘後才開始開火弄。
二、正式過程。
1、鍋裏倒油，多壹點兒為好，最好的是農村那種菜籽油，香氣十足。待油沸騰之後，放入之前弄好的雞肉，幹煸。註意看火候，壹分鐘左右翻炒另外壹面，等香氣飄起，繼續。
2、就這樣，多次上下左右來回翻炒，等香味散發出來，在最後第壹步起鍋時，放點適當的雞精，然後用小盆子放好。
3、剩下的油連帶之前盆裏雞肉多的，都可以放入鍋裏，開始炒配菜。先放入土豆，待半熟後，放入之前的芹菜，黃瓜，豆芽等所有配菜，不過這裏洋蔥片和香菜小蔥不忙放。繼續翻炒，加入少量食鹽。
4、待配菜要好時，放入之前的弄好的雞肉，壹起翻炒，加入洋蔥，最後起鍋時放入香菜，再加少量雞精，直接裝盤，撒點之前切好的小段蔥。
這樣壹道色澤，辣香，賣相十足的大菜幹鍋雞就出來，適合大家壹起平常。這裏還有個小提醒，可以弄點牛奶，解辣解油葷，實在太爽。
小貼士：
1、買好雞，這裏我建議最好用農村買那種，不加飼料的，其次是活禽市場埋那種，最次的就是超市那種冷凍的。
2、雞焯水時可以放點姜片，料酒（有白酒也可以）進去。
3、瀝幹時用篩子，註意不能用冷水泡，不然肉質不好吃了。