原材料:
鰣魚（750克）。
配件:
火腿（25克）。
調料:
醬油（5克）、醋（10克）、蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（10克）、植物油（50克）和鹽（5克）。
練習:
1，鰣魚擦去腹腔內的黑膜，洗凈血水，切成兩段；
2.火腿切片備用；
3.炒鍋置旺火上，放植物油，燒至五六成熱，將魚皮稍向下煎；
4.將500毫升黃酒、醋、醬油和水煮熟，煮沸後放入砂鍋中；
5.加入精鹽、洋蔥（切成段）、姜（切片）和火腿（切片），蓋上鍋蓋，在空氣爐中的炭火上煨煮，使湯面偶爾冒泡。湯汁濃稠時，撈出蔥和姜片。
生產特點和要點:
這道蔬菜湯鮮醇，濃而腥，鮮而透。關鍵是慢燉，避免快速燃燒。
提示:
1，鰣魚皮下脂肪豐富，不用刮鱗；
2、壹定要用砂鍋，慢燉，才是原汁原味。
二、砂鍋蘿蔔燉牛腩
原材料:
牛腩、白蘿蔔
調料:
蔥段、姜片、鹽。
練習:
1，牛腩洗凈切塊，飛水後洗凈瀝幹放入砂鍋中；加入沒過牛肉的清水，加入蔥段和姜片；
2.蓋上蓋子。大火煮開後轉小火慢煮至牛肉軟爛，至少1.5小時；
3、4、蘿蔔去皮切塊，倒入砂鍋中，調入適量鹽，繼續燜煮至蘿蔔熟軟。
註意:
1，鹽要放晚壹點，牛肉壹開始放就不容易爛；
2、水要壹次加完，放多了也沒關系，湯也好喝；
3.這道菜是原味的，所以沒有香料。
第三，酸菜砂鍋
原材料:
臀部200克，幹香菇6個，酸菜200克，蝦皮20個，素蝦50克，姜3片，蔥2片，鹽5克，糖8克，白胡椒粉5克。
練習:
1，後臀尖清洗幹凈後，放入冷水中，中火煮至九成熟後撈出放涼，切成薄片。幹香菇和幹蝦仁分別用溫水浸泡，腌菜用冷水洗1-2次；
2.砂鍋底部鋪上壹層酸菜，然後放入泡好的香菇和蝦仁，再放入壹層素蝦。
3、加入白肉片、洋蔥、生姜，然後倒入煮白肉的湯，浸泡蘑菇和蝦的湯以瀝幹沙子並進去，剛好在肉片之前；
4.大火將湯煮沸，然後加入鹽和糖拌勻。轉中小火將湯汁燒至壹半，最後撒上白胡椒粉即可。
備註:
這道砂鍋味道酸酸的，非常開胃，適合夏天食用，裏面加入的酸菜和蘑菇有助於腸胃蠕動。如果喜歡，還可以加入木耳、冬筍等。，哪個更好更有營養。
白肉可以提前煮熟，但建議不要放任何調料，這樣可以保證原汁原味，而且煮熟的砂鍋也會有濃郁的肉香味。當妳在煮肉時，妳應該撇去表面的浮沫，否則砂鍋裏的湯不會清澈。浸泡香菇和蝦仁可以使湯的味道更好，但要註意瀝幹沙子雜質；
超市裏有賣素蝦，但它其實是壹種豆制品，有點類似於炸豆泡，但加入了調味料，味道更鮮美。打開袋子這樣吃，感覺就像我們小時候吃的蝦條。素蝦燉好後可以吸收湯汁，味道很好。
酸菜有壹定的鹹味。如果妳不能很好地掌握鹹味，妳可以像我壹樣在烹飪前用冷水洗幾次，這樣吃起來會更幹凈更安全。冬天吃這種砂鍋，可以加點火腿片和粉絲，又香又暖又好吃。
四、砂鍋鱔魚
食品配料
八兩鱔魚，兩兩烤米飯，四個蘑菇，六片大蒜，幾片生姜和兩片洋蔥，生粉絲，生菜，六兩香油，古月粉和鹽。
美食做法
1.浸泡蘑菇，去掉腳並將其燒成碎片。將炒黃的大蒜撈起，將鱔魚洗凈，用水擦拭後切成塊，腌制20分鐘。用沸騰的油大火油炸生面粉，然後撈出。大約兩分鐘後，再次煎至金黃色。將生菜洗凈，切成小段，放入陶罐中。【美食中國】
2.加入壹湯匙油，爆香姜和蒜，加入蘑菇和酒半湯匙，加入調料並煮沸，將烤肉和鰻魚勾芡，與生菜壹起倒入鍋中，用大火蓋上蓋子並煮沸，加入洋蔥並加入兩湯匙油。
五、砂鍋芙蓉雞
原材料:
超過65438條活鯉魚（500克）、65438只小雞（裸雞）、青豌豆、火腿、香菜和雞蛋；食用油、洋蔥、姜片、鹽、雞精、料酒、香油、胡椒粉、八角、洋蔥姜水、雞湯。
練習:
1.雞肉切成小塊，洗凈，用開水焯壹下，撈出放入砂鍋中，加入蔥、姜片、花椒、八角、鹽、雞精、料酒，上籠蒸熟（約40分鐘）；【美食中國】
2.去除魚的骨頭、刺和皮，取出幹凈的肉剁成泥，加入洋蔥、姜水、雞精、蛋清和鹽攪拌成魚泥，在小酒杯上塗上油脂，將魚泥抹平，在上面均勻地嵌入幾顆青豆，形成蓮花形狀，放入籠中蒸15 ~ 20分鐘，然後倒出；
3.火腿切成菱形片，香菜切段；
4.將雞湯放入鍋中，加入火腿片和香菜段，將香油倒入鍋中，倒入砂鍋中，然後將蒸好的“蓮花”裝飾到砂鍋中。
特點:
色澤鮮亮，湯色清嫩，風味獨特。
六、砂鍋魚頭
原材料:
1鰱魚頭，1大白菜，少許金針菇，熟竹筍，鴿子蛋，2根腐竹，3-4個香菇，2-3條扁魚，2湯匙蒜末，1/2碗青蒜絲，少許香菜，少許紅薯粉，適量醬油等。
練習:
1.魚頭腌制10分鐘，然後蘸紅薯粉煎至金黃，然後撈起。
2.將所有鴿子蛋煎至金黃，然後用沸水燙腐竹以去除油脂。
3.厚鍋中放少許油，爆香蒜末和扁魚，然後在鍋中鋪上大白菜，將魚頭放入其中，然後加入其余食材，然後加入開水或高湯，用鹽和胡椒粉調味，燒開後蓋上蓋子繼續燉10分鐘，最後加入青蒜絲和香菜。
七、海鮮砂鍋豆腐
原材料:
花蛤、海蝦、鹵水豆腐、青菜、蟹味菇、蔥和香菜。
練習:
1.將花蛤、海蝦和鹵水豆腐放入砂鍋中，加水燉煮，加入壹勺高湯燜煮至花蛤開口。
2.然後依次加入蟹味菇和蔬菜。鍋再次燒開後，加入適量的鹽，撒上小蔥和切碎的香菜即可關火。