蓮藕排骨湯，如何燉得香醇又清甜，湯濃又藕粉？這道看似家常的湯，想要燉好，還是有訣竅的。
排骨蓮藕湯主料：蓮藕壹節、排骨半斤（2人份湯）
調料：姜片、料酒、鹽、蔥花
具體做法：
第壹步：蓮藕洗凈去皮，切滾刀塊，碗中加入1小勺鹽，腌制10分鐘。為什麽要腌藕，後面重點總結會說明原因。
第二步：排骨洗凈，清水浸泡30分鐘，泡出血水。加1勺料酒去腥抓勻。
第三步：鍋中熱油，放入姜片、處理好的排骨，翻炒至變色，加入1勺鹽，繼續煎炒8分鐘左右至出香，排骨表面呈焦香，兩側骨頭封閉
第四步：鍋中加入份量合適的水，大火燒開，改中火煨湯，加水用溫水、冷水都可以，我習慣用溫水，感覺湯汁會更濃些
第五步：大約10-15分鐘後，鍋中湯色呈乳白色，排骨六成熟，加入處理好的蓮藕，中小火煨50分鐘左右
第六步：50分鐘後，湯色變得白中帶粉，藕粉肉爛湯香就可以出鍋了。出鍋前，加入少量砂糖提鮮，可以讓湯味鮮甜。裝盤或碗，撒少許蔥花提香即可。
重點總結壹碗正宗的排骨藕湯，排骨要有嚼勁，藕要香、糯、粉，湯色白中帶粉，濃而不膩，入口香濃又清甜。看似步驟簡單，但有幾個關鍵點，和通常燉湯的做法不壹樣。只要掌握了關鍵點，就能燉出壹鍋地道的湖北排骨藕湯。
① 藕的處理。湖北燉湯的藕，稱為紅花藕，是面軟的口感。但如果在外地買不到紅花藕怎麽辦？媽媽教了壹招，就是先用鹽腌10分鐘，改變藕的口感和結構。這個小竅門很有用，清脆的藕處理後，煨出來是軟爛的。如果不處理，即便燉2小時，藕還是脆的，湯色也不會變得白。
②?排骨要先炒再煨。湖北的排骨藕湯，講究的是湯濃肉爛，所以不是壹鍋食材煲湯。排骨千萬不要先焯水，而是先炒排骨，燉煮排骨出香後再進行煨湯，這樣燉出來的湯，才會又香又濃。
③ 鹽和糖，放入的時間和秩序。通常的燉湯，都是出鍋放鹽，但排骨藕湯，在炒排骨的時候就放1勺鹽，這樣煨出來的湯口感更好。起鍋前，吊點湯，也是讓湯味鮮甜的小竅門。
④ 鍋具的選擇。傳統的湖北煨湯都是用陶吊子，文火慢慢煨，不要用鐵鍋，會讓湯色變黑，家庭用砂鍋為宜。