說到鴨蛋，不知道大家常不常吃呢，可能不常吃，因為相信大多數人都吃雞蛋比較多，當然了也有可能很常吃，因為大多數鹹蛋都是用鴨蛋做的，哪怕妳很少買鴨蛋煮，可能鹹蛋妳也會經常吃，鴨蛋的個頭比雞蛋大，價格差不多，營養價值也差不多！所以，吃鴨蛋有時候算起來還是比較劃算的！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享鴨蛋的做法，喜歡吃鴨蛋的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關註，我每天都會更新分享不壹樣的美食教程，相信總有壹道會是妳想學的菜肴噠！
做法1：自制鹹鴨蛋
準備食材如下：鴨蛋30個，米粒花1捆，食鹽1斤
具體做法如下：將米粒花燒成灰，然後放到鍋裏，加入大量的清水煮沸，做成堿灰水（找不到米粒花可以用堿粉水代替，比例5斤水1湯匙堿粉），然後將堿灰水放涼！裝到壇子裏面，接著將食鹽放鍋裏炒熟，放涼後也放壇子裏攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗幹凈，用毛巾擦幹表面的水分，將鴨蛋放到壇子裏的鹹水裏泡7-15天即可！
做法2：鴨蛋炒蝦仁
準備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙
具體做法如下：蝦仁洗幹凈，用料酒腌制15分鐘，將鴨蛋打進碗裏，加入壹點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當的劃壹下，結小塊，取出待用，再起油鍋，加入生姜爆香，加入蝦仁翻炒壹下，加入雞蛋塊和壹點點清水翻炒壹下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋啦！
做法3：香蔥炒鴨蛋
準備食材如下：鴨蛋3個，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙
具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤子裏，放入鹽和醬油，然後放入蔥攪拌均勻，鍋裏放適量的油然後下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！
做法4：韭菜炒鴨蛋
準備食材如下：鴨蛋2個，韭菜1小把，青泡椒半個，油適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：韭菜洗幹凈切半寸左右長，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗裏，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比壹般炒菜稍微多壹點的油，燒熱後倒入蛋液，然後迅速扒散開，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然後盛裝碗裏。不用再加油，直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加適量鹽和生抽，調好味，將炒好的蛋再倒回鍋裏，翻炒拌勻即可！