現如今生豬肉不斷上漲，好多人大呼買不起生豬肉。但是，長期不吃肉不益於身心健康，如果妳覺得豬肉的價格很貴，不妨試試雞肉替代。相對性生豬肉而言，雞肉價格低，但是味道也很好，下面我們就來***享壹道與雞肉相關的小吃，名字叫辣子雞。
提及辣子雞，很多人都覺得辣子雞的處理方式難以，只要我們恰當把握方式，辣子雞是壹道十分簡單的美食。下面我們就來***享做辣子雞的三個小技巧，學好後保證自己做出來辣子雞又麻又辣，吃壹次就成癮。
第壹步：取壹塊雞脯肉，清理幹凈以後切割成正合適的小塊，另取壹個碗，把雞肉添加碗裏，與此同時加入適量的生抽醬油、食用鹽、米酒、耗油、木薯澱粉，拌勻後置放壹旁腌漬三十分鐘。
提醒：做辣子雞時，壹定要把握的壹個訣竅便是提早腌制雞肉，提早腌制雞肉能使雞肉更進味，做出來辣子雞自然更好吃。
第二步：借著腌制雞肉的時間也將調味品備好，包含小辣椒、蔥段、麻椒、食用鹽、白砂糖、耗油、生抽醬油等。
第三步：出鍋，鍋裏加入適量的植物油，待水溫做到六七成熱時，將腌好的雞肉添加鍋裏，中火慢炸至金黃雞肉表層展現金黃才行。
提醒：炸雞肉時切忌要掌握熟度，那樣炸出來的雞肉才又脆又嫩，假如大火炸雞肉，雞肉非常容易被炸焦。
第四步：另出鍋，鍋裏註入適量油，添加蔥段、大蒜炒香，添加麻椒炒香後放入朝天椒，煸炒出甜味之後將炸好的黑椒雞塊添加鍋裏，改為大火油爆，再次炒勻，最終加入適量的食用鹽、味精、耗油調料，再加入適量的白糖提鮮，壹道美味的辣子雞就完成了。
然後我們總結壹下辣子雞的處理方式和技巧，做辣子雞有三個小技巧必須掌握：第壹，炒辣子雞以前首先腌制雞肉，雞肉通過腌漬才會更加進味，做出來辣子雞也更好吃。第二，炒雞塊時壹定要大火油爆，大火油爆才可以促使辣子雞又脆又嫩、超級好吃。第三，炒辣子雞時，壹定要記得先炒花椒，炒成麻椒香氣後再倒入朝天椒，那樣炒出來的辣子雞才又麻又辣，確保讓妳吃壹次就成癮。
此外，也有需要註意的問題壹些小技巧，例如炸雞柳的時候壹定要控制住熟度，中火慢炸炸至黑椒雞塊表層金黃就可以。切忌大火炸雞柳，大火炸雞柳很容易把黑椒雞塊炸焦，做出來的辣子雞也不好吃了。