導讀： 每隔壹段時間，胡師傅就會去壹個有名的小吃城市學習壹下同行做的特別小吃，而上周胡師傅去了壹趟廣州的珠江，因為這座城市被稱為“海鮮的吃貨之城”，而來到這座吃貨之城，當然少不了“蝦”，因為海蝦壹直是我最愛吃的 美食 ，而不同的地方，煮蝦的方法也不壹樣，所以為了使自己吃學習到各種煮蝦的方法，我和朋友當時在“海鮮的吃貨之城”吃了3家專門做水煮蝦的店面，而有壹家老板做的水煮蝦，真的是又鮮又嫩，是我吃過最好吃的水煮蝦。
而在淩晨2點半後，客戶都走的差不多了，此時老板很熱情的和我們喝起了啤酒，而我當時就壹直誇老板的煮蝦真的是太鮮嫩了，完全感覺不到壹點腥味，真是是我吃過最好吃的水煮蝦。在慢慢交心的過程中，老板知道我和朋友煮蝦的做法，他立馬說： 妳用冷水煮蝦，而他用熱水煮蝦，其實這2種做法我都不是特別提倡，接下來我就把正確做法教給您，保證以後在家也能煮出珠江大蝦的味道！ 可別說，聽完李大廚的做法，我發現自己做法只和他差壹點點，但是味道卻又天大的變化呢。接下來我就把李大廚水煮蝦的做法分享給大家，希望您不要壹直做錯了，只要按照這個方法做，蝦真的能煮的又鮮又嫩。
食材準備： 大蝦20只左右、青花椒5克、老姜8克、啤酒200ml、食鹽1克、山西老陳醋20ml、香菜5克。
水煮蝦的做法：
第壹步：首先將大蝦放入到清水中將蝦將蝦浸泡5分鐘，時間到後，再用流水將蝦清洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的冷水，然後將老姜、花椒放入到鍋中，大火將水煮到溫熱後，立即將啤酒和蝦全部放入到鍋中，此時再開大火繼續煮60秒左右。
第三步：看到蝦尾變彎曲了，此時立即將蝦撈出，然後將蝦放入到涼白開中，將蝦浸泡5分鐘後擺到盤中。
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第四步：接著將食鹽和老陳醋混合在壹起，再將香菜撒到盤中即可食用。
胡師傅有話說：
1、做水煮蝦時，需要溫水下鍋煮，而且還要在水中加少許的啤酒， 因為溫水下鍋煮可以使啤酒、生姜、花椒的香味慢慢的浸入到蝦中，從而使蝦吃著又香又嫩。 如果用冷水煮蝦，會延長煮蝦的時候，從而使蝦變老，如果用熱水煮蝦，會使蝦肉快速的收縮，也會導致蝦肉變老，所以用溫水下鍋煮蝦是最合適的。
2、水煮蝦時，看到蝦尾彎曲了需要立即將蝦撈出，因為蝦尾完全代表蝦肉已經完全熟了，如果此時多煮10秒，都會導致蝦肉變老。
3、煮好的蝦最好6小時內食用完，因為蝦中含有大量的蛋白質，如果將蝦放的時間太長，蝦中會滋生大量病菌，壹些腸胃不好的人吃了這種蝦，很容易造成腹瀉。