幹扣面的歷史眾說紛紜，但其美味獨特的風味是壹致的。在這個淮北平原上的偏遠縣城，無論是在擁擠的街道上還是在偏僻安靜的小巷裏，幾步之內就能看到壹家幹扣面館。面館的門面上除了幾個大字招牌外，沒有任何廣告。但人沒到店，幹扣面獨特的面香味就會撲鼻而來。進店壹看，碗裏的蔥姜蒜，盆裏的油辣椒，籃子裏的狗肉，聞起來都讓人食欲大增。由於習俗和口味的不同，許多人不吃狗肉。說真的，狗肉幹面混在壹起，狗肉真的沾了幹面的光澤。
當壹鍋香濃奶油的豆芽湯和兩個鮮嫩的荷包蛋端上桌時，壹碗拌著紅辣椒油的掛面擺在我們面前，讓食客們垂涎三尺，狼吞虎咽。有時外地人不明白為什麽壹碗普通的掛面會讓人吃得這麽多，喝得這麽少，也不明白為什麽當地人總是對掛面情有獨鐘...正如廣東人喜歡糖，四川人喜歡辛辣的食物，陜西人喜歡嫉妒，楊過人喜歡掛面。這種福氣在其他地方也能享受到。掛面已經成為楊過人飲食中不可或缺的壹部分。
作為壹個普通人，我也喜歡獨處，沒事的時候溜到街上，加入面館的樂趣，感受滿滿的食物，然後以壹種傻乎乎的姿勢享受心中快樂的孤獨；或者在壹個風平浪靜的周末，邀請朋友，擠在熱氣騰騰的人群中，坐在面條桌旁，壹邊吹著大海壹邊聊天，壹邊復制和混合面條，聞著誘人的辣味，額頭冒汗，這真的很浪漫。每當遠方的朋友來訪時，邀請他們到幹面館品嘗它，這已經成為壹個保留節目。作為楊過人，每當朋友們汗流浹背、吃飽時，他們都會感到驚訝。
近年來，吃閑酒、喝閑茶成為時尚，而且檔次高。壹般地攤讓人窮，幹面館就不壹樣了，不分高低貴賤，不分年齡，嘰嘰喳喳，無拘無束。沒人說妳不雅；人們安心進出，10元8元，沒人說妳小氣。吃朋友，當面表白，不吃，做朋友。妳花的錢不多，但妳也可以吃到壹點出汗的自我滿足和壹個美麗的心情。
前幾天，壹位外地朋友來楊過出差。他很久以前就聽說過楊過幹拌面的名字。他的朋友是個美食家。在幹扣面館吃完後，他贊不絕口。當他走到文化廣場時，他看到了太極泉的美麗，水池“軟到水”，花崗巖九龍柱美麗地矗立著。他頗為感嘆這龍與地的沈重道教氛圍。壹個手指向下延伸。“我覺得我說的很有趣。”“然而，還有別的事情要說，”我的朋友補充道太極噴池更像壹個巨大的沸水鍋，九龍柱是壹排半生不熟的幹扣面。“呵呵，這是楊過最牛的掛面廣告！
幾個月前我出去旅遊了，但我已經很久沒有回家了。我偶爾看到壹篇關於家鄉狗肉掛面的文章，惹得我肚子裏的蟲子爬來爬去，我忍不住。在這個遠離國家的異鄉，明秀有很多風景，壹些參天大樹，但我的家鄉沒有狗肉掛面。我心想，如果有壹天我在異國他鄉遊蕩，突然在市場的壹個角落裏擡起頭來，我就能看見了”。
壹般來說，幹扣的面館不那麽顯眼，看起來也不是很整齊。這條街有兩個門面，壹個是街道的入口，另壹個有壹個大窗戶，大火爐正對著街道。其中壹個爐子上有壹口巨大的鐵鍋，正在冒著熱氣。在卷首語的入口處，或蹲或站，壹個油膩的人正守著壹個自漢代以來形狀沒有太大變化的狗肉包袱，壹個小包袱在他的腳下。滿滿壹小鍋狗湯，香氣四溢。進了門妳會發現門面不大肚子不小。裏面的壹個大廳按順序擺滿了桌椅，普通的幹扣面館至少可以同時容納30人就餐。有些面館是根據情況建造的，沒有寬闊的大廳，而是沿著狹窄的過道壹路走去，天有洞天，到處都是人和熱氣。
選好位置後，從門口附近的消毒碗櫃裏拿出壹個大搪瓷碗和壹雙竹筷，然後從旁邊的鐵桶裏舀壹碗豆芽湯——吃面前的湯。不要小看這碗豆芽湯，這是原汁原味的豆芽湯，沒有任何調料，只是原生態豆芽煮出來的湯。那種美味是妳在任何其他房子裏都能吃到的。直接從豆芽生長的大缸裏煮可能有點不衛生，但正是它味道的誘惑讓人忘記了“病從口入”的良好訓練。
面條壹進門就叫好，現在在大鍋裏打滾。大鍋旁邊的案上，壹個接壹個地擺滿了搪瓷碗。店主壹邊用壹雙長筷子攪拌著鍋裏的面條，壹邊按照她既定的順序將醬油、鹽、味精和大蒜等調味料逐壹放入搪瓷碗中。幹扣面條與普通面條不同。它們是黃色的，看起來很硬，但我不知道。事實上，面條中添加的堿比平時多。因此，煮這種面條應該像煮餃子壹樣。事實並非如此。店主不時掀開大鍋的鍋蓋，往鍋裏添涼水。
面條直接放入裝有調料的碗中，由小二或自己端上桌。先別忙著吃飯，桌上的辣椒油是必不可少的，不管妳喜不喜歡吃辣椒。能吃辣就多放點，讓整碗面紅如火。如果妳不能吃辛辣的食物，就少放點，只需稍微改變面條的顏色。面館裏的辣椒油也是壹種獨特的調味料，許多常客都會帶著辣椒油去那裏。這就跟重慶火鍋的底料壹樣。“每個村莊都有自己的巧妙方法。”
面粉含堿較多，質地較硬。它不是綠色食品。