處於淡季的火鍋店該如何增加贏利淺談

隨著溫度的不斷攀升，炎炎夏日也離我們越來越近了，而隨著夏季的臨近，比起寒冬之際的時候而言，相當壹部分的火鍋店的生意也將進入淡季，盡管現如今越來越的年輕人加入了夏天吃火鍋的大軍之中，但始終不免有部分火鍋店依然經營慘淡，眼睜睜地看著別的火鍋店門庭若市，而自家的卻是壹副門庭冷落的樣子，必定忿忿不平，卻又苦於沒有解決的好辦法，其實要讓火鍋店在夏季提高存活率也並非難事，且聽小編慢慢到來。 以前大家不會選在夏季去火鍋店消費的原因其實很簡單，就是夏天吃火鍋很容易上火，相信很多吃客都有這方面的經歷，但我們可以將長久以來的固化思維轉換壹下，在火鍋底料中加入適當的中藥材，經過恰當合理的調配之後的中藥材加入鍋底之後，不僅能夠有效的將辣椒和花椒的燥性中和掉，讓口味變得更好，商家更是能以此為賣點來做宣傳，類似於“不上火的火鍋”這類名字，看了就很有吸引力。再讓我們舉個例子，羊肉是火鍋料理中點擊率非常高的食材，由於其特性，所以十分適合冬令進補的需求，到了夏天的時候，即便有人去吃火鍋，但相信點羊肉的也不會太多，其實這些也是固化思維在作怪，作為火鍋店商家，大可以在這方面做文章，提倡夏天也同樣適合吃羊肉的觀點，說到這裏，有些人可能會不理解了，夏天適合吃羊肉算是個什麽說法呢，我們都知道夏天的氣溫很高，也是人們出汗最多的時候，冷飲和空調是人們在炎炎夏日的最愛，看似平常的事，但在中醫理論中卻又另壹種看法，中醫認為會讓人們的耗氧增加，比起其他季節來，人們在夏季的消耗其實更大，所謂春夏滋陰，秋冬壯陽，羊肉正好就是屬於滋陰類的食品，中國人自古以來講求的就是陰陽均衡，羊肉性溫，而且含有人體所需的食物種氨基酸，關鍵在於不會上火，夏天食用羊肉能夠有效的補充體力的流失，是壹種上佳的選擇。 不管什麽時候，節約總是壹種美德，作為餐飲店也同樣如此，尤其在淡季的時候更是應該做好節能降耗的措施，再讓我們來舉個例子，我們可以用洗菜的水用於洗地和沖廁所等保潔工作上，這樣做可以節省下很大壹筆開支。很多店裏的員工都是來自五湖四海的，必然會牽扯到員工探親這類事情，作為管理人員，可以將員工的假期安排在淡季，空缺的人手可以啟用臨時工，亦或是學生假期兼職的方式來彌補，從而降低人工成本。 火鍋店和別的類型的餐飲店之間是存在壹定的區別的，和其他的比起來可能會顯得有些單調，所以想要在淡季生存，就需要在創新上下功夫，適當增加壹些服務項目，采取較為靈活的經營方式，提升火鍋的附加值才是王道。作為火鍋店，如果總是死守著靠火鍋這壹項內容的話，能撐到最後的畢竟是少數，以火鍋為主，多面發展才能占據更多的市場。在前面我們說到過，即使做火鍋也要做出自己的特色，除了上面提到的在底料上下功夫之外，還可以從別的方面入手，針對不同年齡層次的人群開發新產品，我們都知道愛美是女人的天性，我們可以開發出像是排毒養顏鍋之類的特色產品，來迎合女性的需求。中國幅員遼闊，民族也相當眾多，各地的火鍋店可以根據當地人們的特點和口味，推出不同口味的鍋底，夏天天氣炎熱，對於大多數人而言，比起肉類，瓜果蔬菜是更好的選擇，不妨可以推出個什麽時尚蔬菜火鍋，或是創意水果火鍋之類的，不但順應季節，更是能吸引到不少眼球。 提到火鍋，不免都會提及“海底撈”，海底撈作為火鍋界的翹楚，自然有著為人稱道和傲立於業界頂峰的資本，為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務是海底撈的宗旨，當然它也是這麽去做，它不僅在火鍋店，甚至是餐飲行業中樹立典範，不論味道好壞與否，不管價格高低與否，它給顧客帶來的優質服務是有目***睹的，而這些也成為了它的金字招牌，以至於人們壹提到它的名字，第壹印象並不是火鍋味道如何，而是服務是如何如何的好，不難看出，在“顧客就是上帝”的餐飲行業中，服務是多麽的重要，對於培養顧客的忠誠度，這種服務和營銷的方式是值得我們大家學習和借鑒的。 無論什麽時候，我們都要篤信壹點“東西是死的，人是活的”，用了心，下了功夫，就壹定可以找到解決的辦法，為什麽同樣處於淡季，別的商家就能做的好，而自己卻不行，多思考思考就必定能夠突破自己。