所以，當我聽說有人宣傳隔夜飯菜的危害時，妳可以想象我的憤怒。
在線隔夜飯菜的危害
這些言論大致可以分為三類。
第壹類根本不靠譜。
魚中的蛋白質和海鮮中的蛋白質都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸對人無害，它們的正常降解產物就不會對人造成傷害。
在某些微生物的生長和代謝下，魚中的蛋白質、氨基酸等含氮物質可分解為氮、三甲胺、組氨酸、吲哚、硫化物、酒精、有機酸等產物，這些物質可能對人體產生危害，這就是所謂的腐敗。但是，壹方面，魚和海鮮腐敗後的形狀、顏色、氣味和味道都會發生變化，很容易識別。另壹方面，腐敗需要很長時間，所以沒有必要每隔壹夜就擔心它。[1]
？鹵味本身不衛生嗎？這種說法很有爭議。如果燉肉不衛生，就不要吃；如果是衛生的話，只要註意儲存方法和儲存時間，合理設置冰箱溫度，定期清潔冰箱，放在冰箱裏壹兩個晚上就沒事了。
茶葉的顏色在壹夜之間變深，是因為其中所含的茶多酚在氧化後逐漸形成黃色、紅色和紅褐色的氧化產物。雖然在這個過程中，顏色變差，凈度下降，營養成分流失，但不會產生對人體有毒的物質。[2]
接下來，有壹些真理，但它被扭曲了。
植物生長需要氮。對於蔬菜來說，主要是硝態氮。大量進入植物體內後，經過幾個生理過程就會變成硝酸鹽。[3]
正常情況下，硝酸鹽對人體無害。然而，硝酸鹽可能通過硝酸還原酶轉化為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽進入人體後，不僅會引起高鐵血紅蛋白，還會與人體腸胃中的胺類物質結合產生亞硝胺，可誘發消化系統癌癥，從而對人體健康造成嚴重危害。
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根據學者的研究，不同的處理方法對同壹地方的同壹種蔬菜會產生不同的影響。儲存溫度越低，儲存環境越穩定，儲存時間越短，硝酸鹽含量越低。通過漂洗、焯水或油炸，也可以有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]
換句話說，如果妳想避免亞硝酸鹽的攝入，去正規商家是關鍵，妳必須購買那些符合食品中汙染物限量的食品；二是可以靈活選擇漂洗、焯水、油炸等處理方式，降低食品中的亞硝酸鹽含量；最後，低溫本身會抑制酶的活性，壹個晚上並不長。根據查閱的資料顯示，蔬菜和銀耳在冰箱中存放壹晚後，其亞硝酸鹽含量變化不大。[5]
雖然雞蛋殼看起來完整光滑，但實際上有許多微小的孔，因此它有被汙染的危險。此外，煮熟的雞蛋更容易被人體吸收。因此，它比荷包蛋更適合在完全煮熟後食用。然而，如果雞蛋隔夜被汙染也沒關系。如果沒有，為什麽不把它們放壹夜呢？
最後，確實需要註意。
鋁制鍋碗瓢盆無論是烹飪還是儲存食物，都可能析出鋁。用鋁器皿烹調菜肴時，鋁的釋放量比鐵鍋高近1倍，鐵的釋放量不到鐵鍋的1/3。其中，精制鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，耐腐蝕性和耐磨性強，且析出物少；鑄鋁壺的孔多，對應的表面積大。由於其雜質或合金較多，氧化膜形成不良，耐腐蝕性較弱。【6】長期大量攝入鋁可能導致癡呆。
因此，無論是烹飪還是儲存，我們都應盡量選擇穩定的材料，如不銹鋼、陶瓷、玻璃、鐵等。
真相
只要烹飪和儲存得當，即使放置過夜，食物也不會有毒。
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參考
【1】許、楊。魚腐敗菌腐敗能力的研究進展【J】。湖南分公司，2010，2010（19）:130？133.
【2】蔣鶴源。隔夜茶致癌嗎？沒有科學依據【J】。醫藥保健，2013（2）:59？59.
【3】沈秀英，徐曉璐。蔬菜硝酸鹽積累機制及影響因素【J】。農業環境與發展，1998，15（3）:4？6.
【4】張，王浩，李瑞，等。預處理方法對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響【J】。中國食品衛生雜誌，2008，20（3）:267？269.
【5】像小雞壹樣。隔夜吃銀耳會導致亞硝酸鹽中毒？[EB/OL]。(2011-04-12)[2016-10-24].。本網站發表的署名文章僅代表作者觀點，與本網站無關。如有侵權，責任自負。
作者:趙延昌