做法――
面粉200克，加入兩三個雞蛋和適量的水，向壹個方向攪動，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，蔥花，切碎的榨菜末，攪拌均勻。
起鍋，放入少量的油，把鍋燒熱。將攪拌好的面粉糊舀起來均勻澆在鍋裏，迅速端起鍋向各方向傾倒壹下，使面粉糊在鍋裏形成餅狀（平底鍋比較方便。如果像我壹樣用的是普通炒菜鍋，就要動作迅速讓面粉糊盡量鋪開，否則厚薄就會不均勻）。稍煎幾秒鐘，等餅的底面煎脆可以揭起來的時候用筷子把餅揭起，轉面煎另壹邊。大概每邊煎七八秒鐘，呈金黃色，就可以出鍋了。然後再重新加壹點油制作下壹張。
這個餅的關鍵在於面粉糊剛入鍋的時候，壹定要動作快，攤得盡量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾鄲，邊上又容易焦。
火可以適當關小壹點，不要太大，比較容易掌握火候，不會煎糊。
蔬菜煎餅的做法
配 料: 韭菜100克，蝦皮適量，鹽、味精各適量，料酒少許，胡椒粉少許
特 色：煎餅本是山東的風味，現在在很多城市的街頭巷尾都可以買到。傳統山東煎餅的吃法是卷大蔥，現在可以把裏面的內容發揮得很豐富，這次用的是韭菜蝦皮，煎餅堅韌的口感成為獨特
操 作: 1、韭菜、蝦皮剁碎，用鹽、味精、料酒和少許胡椒粉調成餡料。
2、把調好的餡料包入煎餅中。
3、煎鍋內熱油，把煎餅的雙面煎成金*，即可
營養價值: 面粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
韭菜 - 韭菜屬百合科植物，在中國已有3000多年的栽培歷史，它是壹種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔. 所屬菜系: 精品主食
各式各樣的煎餅做法
煎餅用的原料有多種多樣，壹般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。***同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦壹層油，再做煎餅。
煎餅的原料多樣，做法也多樣。茲向各位介紹幾種煎餅的做法。
壹，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上壹層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵壹會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用壹個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐***炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在壹半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
問題二：用面粉怎麽做煎餅 煎餅用面粉，具體做法如下：
材料
蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉
做法
1、以下用兩人份早餐的量為參照：面粉150g，雞蛋壹只，鮮牛奶適量，調成稀糊狀（類似煎餅攤那樣的面糊，略稠）；
2、加入兩匙蜂蜜，根據個人口味加適量白糖，攪勻；
3、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底，待油燒熱後用大勺放入面糊，將鍋傾斜，讓面糊流動，覆蓋整個鍋底；
4、調小火加熱，待面糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，壹面烙熟後小心翻個兒；
5、兩面煎成金黃色後即可出鍋，根據個人習慣可以用刀分切成小塊。
問題三：低筋面粉可以做煎餅嗎 能做，沒有關系
基本材料：
主料：小麥面粉、玉米面粉各50g，雞蛋2個，牛奶半斤
配料：鹽、芝麻、花生油適量
制作方法
做法壹：
1、把面粉調成糊狀，雞蛋打勻，放在壹邊待用。
2、在鍋裏加油，燒到七成熱，放入面粉糊，待顯金黃色,在面餅上加上打好的雞蛋。（註意壹定要撒勻，火要改為小火）
3、等熟，撒上蔥花，可以根據口味加甜醬，辣醬，等各種調味料，然後卷壹圈就可以食用。
做法二：
1、把雞蛋，鹽，油，水加在壹起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最後加蔥花攪拌至完全沒有面疙瘩。然後放壹旁醒幾分鐘。
2、開中火，用平底不粘鍋，在鍋裏倒壹點油，把面糊從中間倒下去，調好後的面糊壹倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子面糊也很快流動。如倒下去的面糊不規則向四周散開，說明面糊太稠了，在面糊裏再加壹點水。
3、當面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時面糊已經不動了時，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，壹來不燙手，二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！) 翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。
4、當面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料，吃法隨意。
問題四：面粉煎餅怎麽做 做煎餅用什麽面粉好 主料
面粉200克 雞蛋1個
輔料
蔥少量 胡蘿蔔少量
臘腸 香菇
胡椒粉 鹽
雞精
煎餅的做法步驟
1. 把面粉加水弄成糊狀加準備好的材料壹起放進去攪拌均勻備用
2. 把鍋加熱倒入少量的油鍋面受熱後把多余的油到掉 火關小點把面糊倒入鍋中攤平兩邊煎成金黃色
3. 根據個人口味可以煎的稍微脆點 最後起鍋切成條狀
問題五：攤煎餅的面糊怎麽做 第壹種：煎餅果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出來的煎餅口感發粘，味道發酸。最正規的應該是綠豆粉加蝦皮粉。不過，現在不少煎餅攤用綠豆粉和小米面勾兌。有些為了降低成本，還摻入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。
這東西怎麽起源的，真不清楚。煎餅這種東西估計是起源山東，油條應該是起源於浙江（油炸燴嘛）。天津人把這兩種東西結合到了壹起。去杭州的時候，看到有安徽人買壹種雞蛋餅，面糊攤餅，磕壹個雞蛋，加壹個油條，外加鹹菜和小蝦米。有壹種說法，天津人是安徽人和蘇北人的後代，因為當年天津衛的士兵都來自這兩個地方。那麽這種雞蛋餅是不是煎餅果子的前身呢？有可能。
日本有壹種薄餅，和煎餅也有點象。壹種面糊做的薄餅，然後在壹面加上蝦仁，蔬菜，調味醬之類。沒有吃過，估計味道應該不錯。亂馬1/2裏面那位經常女扮男妝的右京，就是做這生意的。右京的爸爸把煎餅車做嫁妝，把右京許配給亂馬，亂馬的爸爸，要了煎餅車，沒要右京。於是，亂馬從此又多了壹個未婚妻。
第二種：把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜幹等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之壹或壹半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨制成面後，要用水浸泡，把地瓜面裏的黑水浸出。有的用地瓜幹直接浸泡，這個細做可是麻煩之至。地瓜幹要在水裏泡壹天左右，等到水分將其徹底化後，就用刀將其剁碎。然後同泡好的玉米混在壹起，在水磨上磨成糊。而這壹過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成，有上下兩塊疊在壹起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能福。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水壹勺壹勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫裏流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤壹個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。現在則普遍采用機磨。壹般是頭天晚上磨制面糊，第二天壹早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
第三種：有雞蛋 芡粉 面粉 再加點鹽、蔥花還有五味調料
具體的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黃黃的，而且舀起來很光滑，不要太粘稠，就好了，試試吧，很好吃的
問題六：用面粉怎麽做煎餅呢？其3種種類推薦 原料及制作：
1．面粉，酥客斯所用面粉不同於市場上的面粉，大家都知道，市場上所售面粉多少都添加了些增白劑，為了保證食品能更長時間的保存，酥客斯均采用最優質的小麥粉，自己磨面沒有任何添加劑，並配合少量地瓜粉，高粱面，小米面，麩皮等按照比例混合……
2．酥客斯主要的陷兒料就是有名的山東魯花大花生，另外還根據不同時節，加入頭茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒葉、芝麻、花生油，以及特有的小磨香油等。
3．工序：酥客斯的制作工藝主要分兩部分，第壹，攤制酥客斯皮，將混合好的面粉和成糊狀，用鏊子攤制加熱成型；第二，加入調配的餡兒料，繼續烙制香酥！烙制好的酥客斯按照餡料和面料分為好多種，但主要是花生味，芝麻味和麻辣味。
問題七：做煎餅用什麽面粉好? 就是普通面粉就可以了，如果要蓬松些，松脆些，那就用低筋面粉，或者摻些玉米粉。
恩，磨點山藥泥也會讓煎餅脆壹些。
問題八：如何用高筋面粉做煎餅最好吃 本身高筋面粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做?煎餅就不會蓬松
問題九：怎麽做煎餅子？只有面粉！ 。準備好面粉，往裏面打兩個雞蛋（愛吃可以多加）再分次加水用筷子把面打勻，面要稀些，以筷子挑起來緩慢向下流為標準。然後再加入蔥沫，鹽等調味料。面搞定了就做平鍋，要中小火，鍋內放薄薄壹層油，用大勺子舀壹勺面放入鍋內，用鏟子或勺底把面慢慢攤圓攤平
問題十：山東的煎餅怎麽做，用的面粉有幾種？ 山東煎餅，主要有豆面，小米面，玉米面的，味道都不錯，剛剛做出來的比較好吃。另外，煎餅果子更受年輕人歡迎。