平底鍋蛋糕食材:雞蛋3個，低筋面粉60克；調料:色拉油30毫升，1克鹽，70克糖，45毫升牛奶和2滴白醋。
鍋餅的做法
1.將蛋清和蛋黃分開，分別放入幹凈的盆中；先打蛋黃。
2.蛋黃中加入10g糖和鹽，混合均勻。
3.分階段加入色拉油，拌勻。
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4.加入牛奶並混合均勻
5.篩入低筋面粉
6.用橡膠刮刀混合均勻備用。
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7.在蛋清中滴入兩三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡。
8.分三次加入糖:先加入三分之壹（20克）白糖。
9.打發至蛋白開始變稠，加入第二顆糖（20克的三分之壹）。
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10.用打蛋器再次打至蛋清有明顯劃痕，加入第三顆糖（三分之壹20g）。
11.間歇攪拌，直到打蛋器翻過來，蛋清不會流出。當打蛋器被提起時，會出現壹個小的三角形尖角，尖角的頂部會直立或有壹個小鉤子。
12.取壹半打好的蛋白霜放入蛋黃糊中。
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13.用橡膠刮刀將其混合均勻。
14.將步驟12中的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中。
15.繼續混合均勻
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16.在鍋裏放壹層錫紙，然後放兩層油紙，然後在火上加熱鍋。
17.倒入蛋糕糊，抹平表面，拿起鍋敲幾下，震出蛋糕糊裏的大氣泡。
18.蓋上鍋蓋，將鍋放在火上慢慢烤，直到蛋糕糊的表面基本凝固。
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19.準備給蛋糕翻面:首先在蛋糕表面鋪上壹張油紙。
20.然後把案板蓋在鍋上，用鍋翻面。這時，蛋糕會和油紙壹起掉在案板上。
21.掀開底部油紙，再次將蛋糕放入鍋中；蓋上鍋蓋燜煮至蛋糕熟透。
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22.取出成熟的蛋糕，撕掉表面的油紙，冷卻後切成塊？
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烹飪訣竅
1.當蛋黃和蛋清分離時，註意不要將蛋黃混合在蛋清中；裝蛋清的盆要幹凈無油無水，以免影響打發蛋清；
2、在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，這樣可以使蛋清更容易打發，但註意不要加入太多，幾滴即可；
3.篩入面粉後不要轉圈攪拌，以免面糊中出現面筋，影響蛋糕的口感。把它調高調低。
4.在將蛋糕糊倒入鍋中之前，先將鍋加熱；
5、在平底鍋中烘烤蛋糕時，火必須掌握好，否則很容易燒焦，整個過程中應使用最小的火，並在烘烤過程中不斷轉動鍋以使其均勻受熱；
6.要判斷蛋糕是否成熟，可以將牙簽戳入蛋糕中，然後取出牙簽。如果牙簽是幹凈的，沒有粘上蛋糕糊，就說明蛋糕熟了；
7.在烘烤過程中，蛋糕糊受熱時，水蒸氣會凝結在蓋子上，因此打開蓋子時應迅速移動，並註意不要將水滴在蛋糕上；
8.將蛋糕翻面時，等到蛋糕表面幾乎凝固。如果還是流動的蛋糕糊，翻面的時候很難操作。？