1東江鹽水雞
雞肉的烹飪方法有很多種，鹽水雞可以說是最有特色的壹種。東江鹽水雞是壹道具有東江菜傳統特色的名菜，其特點是皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說它來自東江的惠陽鹽場。當時，人們用鹽來儲存煮熟的雞，以保持它們不變並保存很長時間。當家裏有客人時，它們可以隨時用來迎接和招待客人，這方便了吃飯。後來人們發現，腌制好的雞肉不僅味道不變，而且特別香甜可口。
東江鹽焗雞起源於東江流域，已有300多年的歷史。壹次，當地壹位鹽商設宴招待客人，廚師用鹽焗雞取代了傳統的腌制方法，味道非常鮮美。它很快就傳播開來，成為壹道著名的菜肴，叫做鹽水雞。因為這個食譜源自東江，所以“鹽焗雞”這個詞經常與“東江”這個詞聯系在壹起。雖然有許多不同的方法來制作鹽水雞，但傳統的方法更容易被大眾接受。以家養或高山蟲草顆粒飼養的雞為佳。將雞肉去皮，晾幹，用35克精鹽均勻擦雞肉腔，並加入洋蔥和八角。首先用上了油的砂紙把雞肉包起來，然後再用壹層普通砂紙把它包起來。用大火加熱炒鍋。當粗鹽微微發紅時，將其填充在砂鍋中約四分之壹。把雞肉放在鹽上，用熱鹽覆蓋。用文火烤20分鐘。這種方法是正宗的傳統方法。上菜時，我們還必須註意雞肉的形狀。上菜時，我們還必須放上調味品，9分姜末用鹽炒熟，加入豬油，裝在三個小盤子裏上菜，這樣更美味。
2.東江豆腐
東江豆腐起源於中原地區包餃子的習慣。由於嶺南沒有包餃子，東江人想出了在節假日做豆腐的方法。
東江豆腐的制作方法講究，用料講究。首先選擇嫩的東江山水豆腐，將豆腐切成長約5厘米、寬約4厘米、高約2.5厘米的小塊。放豬肉，；將魚分別剁成黃豆大小的粒，將蝦切成細粒，在粘板上剁成肉餡，然後將釀好的肉餡放入鍋中，加入雞蛋、洋蔥和左手魚等食材，翻炒幾分鐘形成肉餡，在每塊豆腐中間挖壹個小洞，然後將每塊豆腐釀入肉餡中，然後用中火翻炒，將釀好的豆腐壹個個煎至兩面呈黃色，然後取出。東江釀造的豆腐也是東江人逢年過節的必備菜肴。
3.梅菜燜肉
梅菜是徽州的傳統特產，色澤金黃，清香甘甜爽口，不冷不燥，不濕不熱，久負“健康食品”美譽。據說它與鹽水雞、腐乳並稱為“徽州三寶”。關於“梅菜扣肉”還有壹個美麗的傳說。北宋年間，蘇東坡住在惠州時，特意派了兩位名廚到杭州西湖學習烹飪技巧。兩位廚師回徽後，蘇東坡叫他們模仿杭州西湖的“東坡紅燒肉”，制作成“梅菜紅燒肉”。真的很好吃，清爽不油膩，受到了廣大惠州市民的歡迎。壹時間，它成了徽州的宴席。
【梅子紅燒肉】選取橫瀝土橋梅子的核，用清水浸泡至清爽清淡，將梅子切成幾段備用，選取五花肉，刮去五花肉的皮，放入湯鍋中煮熟，撈出來，趁熱在皮上抹壹層醬油，放入熱花生油鍋中煎熟，皮朝下， 油炸上色後取出，浸泡在清水盆中，然後切成三到四毫米厚的大肉片。 然後取出煮好的五花肉，將肉（底部帶皮）壹片壹片平鋪在碗中，上面鋪上壹層梅菜，然後倒入原湯，上籠蒸透。取菜時，倒出原湯，將肉倒扣在盤中。原湯味道很好，煮沸後，用水澱粉勾芡，澆在肉上。這道菜的特點是:腐肉味香，鹹微甜，肥而不膩。
供參考