壹貴:從食材的選擇到出現的場合，都很貴。
（1）鵝鬥士精選，南江鹵。
①主料“鵝王”獅頭鵝
有句話說“沒有壹只鵝能活著離開廣東”，沒有壹只鹵鵝比潮汕鹵鵝更香。潮汕鹵鵝的故事由來已久。早在光緒年間就有潮汕人吃鹵鵝的記載，至今已有100多年的歷史。這只“鹵鵝”不是普通的鵝，而是壹只“獅頭鵝”。獅頭鵝原產於廣東省潮州市饒平縣，在潮汕地區廣泛養殖。它是亞洲唯壹的大型鵝，也被稱為世界鵝王。成年雄性獅頭鵝的體重可達65，438+05公斤，而雌性鵝略輕，站立的成年雄性獅頭鵝的身高可以輕松超過60厘米）。來自澄海的著名作家秦牧在《鵝陣》壹文中提到，在習慣了家鄉的鵝之後，他總覺得各省的鵝都很小，似乎沒有味道。
獅頭鵝被稱為“鵝中之王”，每壹只都堪稱鵝中的戰鬥機，皮薄肉厚，鵝味重，肉質好。無論外觀還是質量，壹眼就能看出來！壹只大個頭的紅燒獅鵝價格達到幾千塊是很常見的。
（2）獨特的鹽水鹵水法:
“鹵”是壹種歷史悠久的烹飪方法，鹵是鹵鵝的靈魂伴侶（鹵味食品是指用鹽鹵烹飪食物，將鹽鹵的獨特味道轉移到食物中，最後出鍋晾幹）。“鹵鵝的精髓在於獨特的香料和用南姜制成的獨特鹵水應充分滲透到鵝肉的質地中，肉中洋溢著鹵香。”
（2）師生場合特殊，酒席必點。
鹵鵝在潮汕人心中占有非凡的地位。潮汕人信奉“拜師”和“非誠勿擾”。主人每家每戶至少生壹只整鵝！然而，任何宴會也是壹盤全鵝。秦牧先生在《鵝陣》壹文中也提到:“設宴時，鵝總是第壹道菜。”潮汕也有壹句方言說:“無鵝不貪”；
兩道必備品:燉南姜和大蒜是獨壹無二的。
（1）獨特的南姜燉法
潮汕鹵鵝呈現的是“南姜燉”的技術特點，與壹般鹵菜不同。“用藥調南姜做鹵水，用糖給湯上色。”在腌鵝之前，需要準備各種食材包括藥材和配料:八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香葉、丁香、草果和甘草；南方生姜、香菜頭、香茅、洋蔥等。，然後用醬油、生抽、料酒等煮熟。做“鹵”，這樣鹵出來的鵝又香又軟，回味悠長。
“燜鵝”燜鵝掛湯時，湯往低處哭？；鵝頭耷拉？。在鹵制的過程中，需要不斷調節溫度。香料在鍋中用鹽水煮沸，用鐵鉤子鉤住鵝，讓鵝上下浮動，將其浸泡在鹽水中，將湯面盛出，滴入腌好的湯，然後沈入鍋中煮沸，然後開火煮沸，滾動後再次浸泡。重復四次以完成腌制。
（2）特殊的蒜香酸吃法
撒上生香菜，蘸上潮汕傳統的糯米醋或蒜醋，或蘸上鹵汁，和生香菜壹起吃。肉軟滑，蒜酸軟，會提神解悶！
三全:鵝八珍八仙盤完美呈現“全身是寶”
潮汕地區鹵鵝的消費非常頻繁，大街小巷鹵鵝店種類繁多。節假日少不了鹵鵝的痕跡，但平日裏人們常把鹵鵝作為日常菜肴。整個鹵鵝不是普通消費者壹口就能‘吃完’的東西（大型社交日除外）。這種吃並不意味著全部吃掉，而是它的價格。現實中，消費者根據個人喜好選擇鵝的部位，壹般分為:鵝頭（頭頸）；鵝腹（鵝腸、鵝腎、鵝肝、鵝血）；鵝軀幹（鵝肉、鵝翅、鵝爪）
（1）鵝頭
紅燒鵝最美味的部分不是肉，而是鵝頭，這是壹些美食家的最愛。包括鵝舌、鵝冠、嫩如豆腐的腦仁、軟糯香甜的鵝眼窩，讓人回味無窮；壹只大個頭的紅燒獅鵝整體價格達到幾千是很常見的；鵝頸裏面的肉除了緊實爽口的鵝皮外，都非常細膩柔軟；
（2）鵝腹部（鵝腸、鵝胗、鵝肝、鵝血）
鵝腸香、脆、脆、有嚼勁；鵝胗薄而韌，韌而不老。老人喜歡把它們留給孩子，蘸著蒜醋、軟軟的酸醋和微辣的大蒜，讓人欲罷不能；上品鵝肝又稱“粉肝”，質地綿密酥脆，口感順滑，入口即化。吸足鹵味後，每壹口都被香氣浸透，口感豐富，溫暖清新的層次感和醇厚的鹵味回味在口中；鵝血嫩滑，入口後唇齒留香。
③鵝軀幹
包括鵝翅、鵝爪和鵝肉（上院、中院和下院）
鵝翅咬起來“有筋有肉”，那叫“有嚼勁”，夠好吃；鵝翅是我小時候的最愛。每次吃到它們，我都感到像個孩子壹樣快樂和滿足。鵝掌是膠原蛋白集中的地方，吃起來酥脆有嚼勁；鵝爪和雞翅常被當作零食，有空就吃。
鵝肉口感好，骨皮連綿，肉質鮮嫩，汁水飽滿，皮肉鮮美，滑而不柴；鵝的鮮香和鹵的香味壹起在妳的舌頭上湧動。
潮汕街上大量的鹵鵝店不僅體現了潮汕人對日常飲食的執著，也是壹個地道潮汕人的日常菜肴。不知道大家有沒有聽說過“酒斬鵝”的刺激！
作為壹個不太喜歡吃肉的小姐姐，紅燒鵝也是我唯壹念念不忘、百吃不厭的肉！每隔壹段時間，我就會特別想吃東西！每個部分都是最愛！小時候，我興奮地在節日裏“拜師”。看著熱氣騰騰的鵝，聞著讓人興奮的鵝香味，我可以想去哪裏吃就去哪裏吃，幸福感爆棚！長大後，無論妳在哪裏，只要妳吃了家鄉的鹵鵝，妳就會有家的感覺！
《舌尖上的中國》導演曾說:汕頭是中國美食之島。沒去過汕頭的美食家不叫美食家。歡迎每壹位美食達人，來潮汕“剁鵝”！