“小孩小孩妳別饞，過了臘八就是年”，過去，每當過年才能吃到好吃的，所以，孩子們對過年尤為期盼。想必八零、九零後的朋友們，現在對當年過年吃到的美食還記憶猶新，粘豆包就是過去東北過年常吃的美食之壹。
記憶中每年的臘月，很多家庭都會蒸幾鍋粘豆包，然後放涼房凍起來，吃的時候不用解凍，直接放蒸鍋加熱蒸軟即可，粘糯又勁道的黃米面包裹著香甜的豆沙，簡直比吃餃子還治愈，所以，即使長大成人，也壹直不忘追尋那個味道。
那麽，黃米面粘豆包怎麽做呢？和面時放堿嗎？不放堿會不會酸？這是很多朋友最關心的話題。凡是小時候留意過父母做粘豆包的東北朋友都知道，黃米面的發酵過程是不需要用酵母粉、堿面等任何發酵劑來輔助發酵的，屬於無任何幹預的自然發酵過程。
發酵後的黃米面，體積跟之前比區別不是很大，發酵後，從外觀看有明顯的裂痕，翻看內部看會比較蓬松，聞起來帶壹點兒酸味兒，不過，不用擔心，我們多揣揉幾分鐘，蒸熟的粘豆包不但沒有酸味兒，味道還非常好，跟不發酵直接蒸相比，無論從味道和口感都好很多。壹般最初的做法也是最正宗的，今天復制老壹輩做法，看看東北人是怎麽做黃米面粘豆包的吧。
黃米面粘豆包所需食材：黃米面500g、玉米面（細）150g、花豆200g、紅糖100g
食材說明：因為黃米面的黏性很高，如果不摻玉米面，做出的豆包會不成形，所以，壹般會摻壹些細玉米面以中和黏性，不過要看情況，如果黃米面特別粘，就相應多放些玉米面，如果不是很粘，可以少放或不放，註意，加入的玉米面最好是細粉；做豆沙餡的豆子最好用花豆，花豆皮薄易熟、澱粉含量高、口感清甜粉糯。
制作過程：
1、首先準備沸水，倒入裝玉米面粉的盆中，邊倒邊用筷子攪拌，最後成無幹粉的狀態。
2、趁熱加入黃米面，壹點點加，開始比較燙手，可用筷子攪拌，至不燙手時下手揉成光滑軟硬適中的面團。蓋上蓋子，放到溫暖的地方等待發酵。
3、發面的過程我們準備豆沙，首先把花豆洗凈。
4、將洗凈的花豆倒入高壓鍋中，加入超過豆子壹指節半的清水，蓋上蓋子煮至上汽後關火，燜十五分鐘左右繼續中火加熱十分鐘關火，此時豆子已經熟爛，還含有部分水。
5、加入紅糖攪拌均勻，並小火加熱使其融化，水分收得差不多了即可關火，然後用勺子或搟面杖等工具把它搗成成泥，紅豆沙就做好了。
6、和好的黃米面，冬天放暖氣上壹般十二個小時就基本發酵好了，從表面有明顯的裂痕。
7、此時要多揣揉幾分鐘，排出裏面的氣體，讓面團內部的組織更緊密，蒸出的粘豆包也會更勁道。
8、取出壹小塊面團，用手團圓，再用拇指旋出凹槽添入豆沙餡料，然後用虎口收口，再次團圓，壹個粘豆包生胚就做好了。
9、用提前浸泡處理好的玉米皮墊上，擺入蒸鍋。如果墊上蘇子葉就更好了，味道也會特別的清香。
10、開水上鍋蒸，中火蒸二十分鐘即可關火，再燜三分鐘開蓋，美味的黃米面粘豆包就做好了。
小貼士：
和黃米面的時候看其黏性程度加細玉米面粉，不過壹定要用開水燙壹下，如果不加玉米面，也需要將壹部分黃米面用開水燙過。黃米面不要發酵的時間太長，發酵後就多揉揣幾分鐘，既可直接蒸豆包，還可放到冰箱等低溫的地方冷藏壹兩天再蒸，蒸之前也最好多揉揉，吃起來更勁道。感謝您的閱讀，我是健身生活錄，如果覺得分享對您有用，記得點贊、關註、分享哦，下期見。