沙鍋粥配料有那些？

最近家裏增添了壹只沙鍋,去查閱了壹些食譜,嘗試著做了點東西吃,竟然覺得很不錯的.借花獻佛,將人家的成就抄襲壹下推薦給愛吃壹族:所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同，但別小看這鍋，它使裏面的食物壹直處於溫熱狀態而可以始終保持美味可口。 熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到壹小時。 1.把米倒進沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。 2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（壹來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。 3.配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，妳喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要妳想到的，都可以放。 4.佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等。 5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪壹兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。 6.配料熟了後，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。裙帶菜粥： 把泡好的海帶撕成片，用香油炒壹會兒加水煮熟後，再放米熬成粥。 鰒魚粥：鰒魚是濟州道名產。濟州道大米很少，因此，用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品 。把生鰒魚割成薄片，用香油炒壹會兒，加泡好的米再炒，最後加水熬成粥。 * 海帶含有100mg左右的碘，並含有豐富的甲狀腺素，有助於生成甲狀腺激素。因此，對孕 婦或更年期女性極為有益。 * 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效，並且碘含量高，是利於高血壓患者的食品，也是很好 的保健食品。 材料： <裙帶菜粥> 泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺 做法： (1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裏除去水份。 (2)把裙帶菜切碎後用香油炒壹炒，並加水熬湯。 (3)在熱湯裏放米並熬粥。 (4)以鹽調味。 材料： <鰒魚粥> 生鰒魚3個(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽 做法： (1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裏除去水份。 (2)把生鰒魚用刷子洗凈，並切成薄片。 (3)在厚鍋裏放香油炒鰒魚，並放泡好的米，炒至透明，加水用中火來熬。 (4)把米粒都煮開花以後用鹽來調味。大棗粥 大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。 * 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，並有含銅的特點。 材料： 大棗30個，泡的米1杯，水5杯 做法： (1)把去除核兒的大棗放在水裏煮壹煮。 (2)把用水泡後的米和煮出來的大棗燙壹下。 (3)把磨後的米放在笊籬上，將米渣扔掉。 (4)把磨的米放在平鍋裏倒入水後，用木勺子邊攪邊熬。 (5)白米粥快熬好時，放上磨好的大棗攪拌著再熬壹會兒。 大寒養生之牛奶粥 配料：牛奶二百五十，粳米壹百克。 做法：將粳米掏洗幹凈，然後放入鍋內倒入清水，大火煮沸後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。 功效：潤肺通腸，補虛養血。牛奶粥適宜家庭制作且制作步驟簡單，是冬季家庭養生之佳品香芋排骨煲 1.小排骨洗凈,放醬油,澱粉腌壹下,然後放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用. 3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火 燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒壹會兒. 4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了. 真鯛粥 春、夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州 島特產真鯛兔追旁諞黃鳶鏡鬧唷? * 真鯛是壹種高蛋白、低脂肪魚，含有豐富的維生素B1。並且，油性少易消化，把它作為 患者恢復期的飲食比較好。 材料： 真鯛300g，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺，細蔥20g，香油1小勺，蒜1小 做法： (1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裏除去水份。 (2)真調放足水熬熟。 (3)去掉真鯛的頭、骨、刺，並把肉放在湯裏。 (4)搗蒜，並把細蔥切成2～3cm大小。 (5)把泡好的米放在真鯛湯裏熬，熬熟後放細蔥及搗好的蒜。 (6)以鹽調味後，放香油。 砂鍋魚頭豆腐的做法≮美食原料≯凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。 ≮美食做法≯1、將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞壹刀，胡桃肉上切壹刀。魚頭剖面上塗壹層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。2、砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 ≮美食特色≯油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。 教妳煲靚湯 很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的壹些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。 湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，壹是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不壹會兒，湯就變濃了。 湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中壹起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入壹個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。 湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤壹下，然後撒入湯內，可去除油膩。 湯變美：將50到100克稍肥壹點的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花，熬上壹會兒，壹鍋乳白色的“高湯”便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料就可以了。 煲湯的小學問 選料：中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那幺就應選擇參類作為湯料。 水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，只有水溫適宜，湯的味道才鮮美。 下料：肉類要先氽壹下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，壹般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有壹種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。 煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏，所以喝湯後還要吃適量的肉 豬蹄因為皮比較厚，所以想入味壹定要做好前提工作。首先把豬蹄去毛洗凈，（去毛很重要，纖細的毛如果不去幹凈的話，吃到胃裏會造成身體不適，嚴重者會引發闌尾炎或者腸炎，所以最好準備好小鑷子，要做出幹凈又美味的食品千萬不要怕麻煩。）豬蹄的皮上切花刀，刀口略深壹些，放入盆內，放上調味料，醬油，食鹽少許，花椒油，大料水。腌制1個半小時左右，下鍋，鍋裏的水燒沸再下，先大火，完全沸騰時撈去雜質，調小火，放入調料，這裏調料比較多，按自己個人口味可以放蔥段，大蒜，鹽，醋少許，白糖少許，白酒或高度葡萄酒適量，小火慢燉是關鍵。希望妳能做出讓家裏人都開心的湯 壹般需要三小時}要湯好喝又不膩，排骨需要先過水去除血水和壹定的脂肪~ 也就是說煮第壹道排骨的水不要~倒掉~ ◇器皿的選擇 煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。 ◇三煲四燉的含義 三煲，即煲湯壹般需要三小時；四燉，燉湯需要四到六小時。 ◇燉的時間長是壹個方面，還應該註意以下五忌： 壹是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 ◇湯料的選擇 如果妳的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果妳的身體寒氣過剩，那麽就應選擇壹些性熱的湯料，如參等。 在湯料的選擇上，用來燉的壹定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 ? 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，壹片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。喝湯應該是在飯前還是飯後？壹般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 ◇煲湯是壹門學問，下面詳細地告訴煲湯應該註意哪些事項。 ◇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麽意思？這樣做有什麽好處？ 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽壹下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除壹部分脂肪，避免過於肥膩。