很高興能回答您這個問題，我是壹個海邊老漁民的兒子，家裏也經常吃龍頭魚。
龍頭魚，我們這裏也叫龍口魚，由於這個魚含水量較多，肉質又太嫩，所以燉煮的話要極其小心。
不過龍頭魚營養價值還是不錯，可以健脾益氣，滋補肝腎，利氣補血。這個魚的做法有很多，也可以，清蒸，制幹，腌制，油炸，涮鍋。我來分享下，燉龍口魚不碎的方法吧！
原料：龍頭魚、豆腐、蔥、姜、蒜、黃豆醬
步驟壹：龍頭魚處理幹凈，切斷，豆腐切塊。
步驟二：熱鍋放油，先把豆腐煎至兩面金黃撈出。
步驟三：鍋中放油，下入蔥、姜、蒜爆香，把魚下入鍋中，煎幹多余水分（切記不要用鍋鏟動魚），再把煎好的豆腐放入鍋中，放入壹勺黃豆醬，少許料酒，少許水，中火煮開（燉煮三分鐘），大火收下汁，最後把蔥段放下去，即可出鍋，這樣鮮嫩，而又不碎的龍頭魚就做好了。
希望我的回答能幫到妳，大家都可以嘗試壹下這個魚是非常好（可以入藥的），我前兩天剛做過，非常好吃，謝謝大家的支持與關註！
長大了，定居在了海邊城市，從內陸到海邊，生活飲食上、食材上都有很大的變化，而海邊城市，更多的以海類為主，如帶殼的貝類，海裏的魚，軟體動物等等。。。都體現著海洋所孕育的物種遠遠比陸地多，而且營養價值會好很多。
龍頭魚，是壹種海洋魚類，每次去菜市場，都會看到，早期的感覺就是這種魚怎麽是軟趴趴的，看起來不新鮮壹樣，直到有壹次吃飯，別人點了這個菜，才知道這個魚是這麽的好吃，酥軟清甜，還有點糯，特別好吃，壹般都是裹面粉油炸。
龍頭魚因為是中下層海魚類，本身魚的肉質就是很細膩那種，沒有什麽刺來支撐他的身體，故魚肉如果煮的過久就會爛，更別說燉了。
龍頭魚，其實從名字就可以感受到他的特點，頭長的和龍頭壹樣，頭部相對後身比較大，身體圓潤光滑，沒有魚鱗，眼睛很細小，嘴巴上有壹圈小小的鋒利牙齒，肉食性魚類。
龍頭魚和陸地上電鯰魚科有點像，身體圓潤光滑，想必大家都知道，鯰魚的肉質也是細膩的，很容易爛。 而龍頭魚的肉質比鯰魚還細膩 ，整個身體乳白，體長壹般在12-20cm左右，屬於小體型魚種。
龍頭魚具有很高的營養價值，具有健脾益氣、利水止血、滋補肝腎的作用 。
由於龍頭魚本身的特性決定，肉很容易碎，但是他肉嫩刺少，確實是好吃的食材，個人建議有如下做法，可以防止魚肉碎爛。
2.1：油炸龍頭魚
2.1.1：將龍頭魚切成1.5-2cm的段，壹般頭不要。
2.1.2：放入鹽、料酒、生抽、生姜、蔥節、胡椒粉腌制10分鐘。
2.1.3：然後放入面粉或者油炸粉攪拌均勻，讓魚肉裹滿粉面，或者可以壹起放個雞蛋，這樣油炸更好吃。
2.1.4：鍋內燒油，油溫6成熱時，壹塊塊將魚肉放入鍋內，中小火炸至外表金黃，即可出鍋。
因為有外層粉面包裹，裏面的魚肉其實還是鮮嫩的，非常的有口感，加上魚本身刺少，可以壹口咬下去，完全跟其他油炸食物不壹樣，外椒裏嫩的感覺。
2.2.1：將魚洗幹凈晾幹，魚身上輕輕劃點刀痕；
2.2.2：將魚放入盤中，底部撲點生姜、蔥頭。
2.2.3：上蒸籠清蒸，猛火蒸6分鐘，即可拿出，加點蒸魚鼓油，散上三絲，淋點熱油即可食用。
因為清蒸的魚肉，沒有去動，本身魚肉還是保持完整的，吃的時候是清甜的感覺，入口即化，特別好吃！
龍頭魚壹頓舊就碎，是跟它本身的熱性有關系。故壹定是煮的話，千萬要小火慢煮，而且不能煮太久。建議食用油炸或者清蒸的方式，美味又營養。
以上是我個人的壹些觀點，各位朋友多多評論，謝謝大家！
魚界的軟哥，軟軟乎乎很易碎
1.龍頭魚，又名豆腐魚，或者九肚魚。龍頭魚分布於印度洋和太平洋、中國南海、東海和黃海南部均產之、尤以浙江的溫臺和舟山近海以及福建沿海產量較多，常見於泥沙底海域。
2.那為什麽龍頭魚容易燉碎呢？
龍頭魚是沒有鱗片，身體軟滑的，其肉質含水量較多，味美，肉刺松軟。所以非常容易燉碎。
3.軟軟乎乎的龍頭魚應該如何烹調呢？
壹般采用紅燒、包漿幹炸或者佐豆腐做湯羹。
紅燒是龍頭魚切段，少量熱油定性，放入姜，辣椒、蒜爆香，這樣做燉的時候不易碎。
還有就是軟炸龍頭魚，包漿幹炸，配上酸甜醬汁，nice。
我是海邊人，最喜歡吃的魚就是龍頭魚，我壹個人壹次可以吃完兩斤的龍頭魚[偷笑]，龍頭魚壹燉就碎是因為妳買的龍頭魚不夠新鮮，被冰過，真正新鮮的龍頭魚是煮不碎的……
我教妳煮龍頭魚不碎其中壹種的做法：龍頭魚滑湯
1:龍頭魚去頭，去尾，把肚子裏的內臟清洗幹凈，壹只龍頭魚從中間切成兩段。把龍頭魚放在盆裏，加入適量生抽，料酒，鹽，味精，蠔油，胡椒粉，姜末拌勻腌制十分鐘。十分鐘後加入適量的地瓜粉攪拌至糊狀，鍋裏倒入適量油，加入蔥姜末，放點花菜，翻炒片刻，加入熱水，水燒開，壹段壹段的加入攪拌成糊狀的龍頭魚，放魚的過程裏千萬不要攪拌鍋裏的水，壹攪拌魚滑就不成形了，就成糊了，加完魚，立刻蓋鍋蓋煮至水開，開蓋加入適量鹽，味精，蔥葉，美味的龍頭魚滑湯就做好了，又鮮美，肉又不會碎
親！妳好！龍頭魚也叫九肚魚、豆腐魚，是非常美味海魚。但是龍頭魚身體裏水分含量很多，魚肉很嫩很嫩，不適合長時間燉煮，容易碎掉，實在要燉，就最後放入鍋裏時間要短。
龍頭魚最好吃的做法就是清蒸和油炸。下面介紹最簡單的清蒸九肚魚的做法，供您參考。
1，龍頭魚壹份清理幹凈，粉絲泡發。粉絲鋪在盤底，粉絲上面鋪上龍頭魚。
2，剁蒜蓉
3，鍋裏熱油把蒜蓉文火炸至金黃
4，炸好的蒜蓉油倒入碗裏，加蒸魚豉油、鹽、雞精、料酒調勻，澆在龍頭魚身上。
5，鍋裏水開後，放入大火蒸10分鐘，再關火燜2分鐘
美味的蒸龍頭魚就做好了。趕快開動吧！入口即化，鮮香無比。
希望我的回答能夠幫到妳！
龍頭魚說的是煮是吧，冷水下鍋中小火慢慢煮熟，或者水燒開放入魚調小火就行了。中間不能動，火力壹定小火就不會了
大家好我是（ 美食 豪橫）陽仔，很高興回答妳的問題。
龍頭魚不是特別容易碎的，是不是方法不對？
下面我來分享下我做紅燒龍頭魚的方法。
食材：龍頭魚800克（龍頭魚易水化魚稍微多點）蔥姜 辣椒 青蒜苗
調料品：料酒20克 鹽5克 生抽5克 米醋5克
制作方法：
1、洗凈龍頭魚去內臟，分三段切開。
2、準備好蔥姜辣椒，青蒜苗斜切刀切備用。
3、鍋熱下入少許花生油直至油溫冒煙，下姜垃圾蒜苗白煸炒，下入切好的龍頭魚微翻壹下不需要煎，讓油溫稍微咕嘟壹下即可。4、加入5克米醋去腥，過三十秒加入5克生抽輕翻壹下魚身讓它顏色均勻。加入20克料酒和50克清水（龍頭魚易水化少放清水不然變魚湯了）蓋上蓋子燜煮3分鐘。
5、下青蒜苗和鹽，大火收汁，鮮美軟嫩的龍頭魚就可以出鍋了。
以上是我的經驗分享喜歡的朋友，點點關註，謝謝
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