布丁、啫喱、果凍有什麽區別？謝謝了，大神幫忙啊

布丁 布丁，西餐食品，英語pudding的譯音，亦有稱作“布甸”, 小甜點的意思，原指那種用“小杯子”裝上牛奶雞蛋面糊烤制出來的小蛋糕。有時也指代膠凍原料是玉米澱粉或是雞蛋的甜品，不過現在流行把果凍也叫布丁。 用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來更好，布丁也是果凍的壹種。另外布丁也是炎亞綸粉絲的稱呼。 ★.酸奶布丁 原料 1:蜂蜜，酸奶，白蘭地 布丁的的靈魂性材料---魚膠(這個基本在南北貨市場可以買到) 把魚膠和清水混和。 基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚膠的水和要混和的材料） 等泡開後上鍋隔水加熱。因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。 溶化的過程要不停攪拌……直到完全溶解，把雜質和浮沫過濾掉 因為酸奶布丁可以加熱，所以布丁要調味的任務就寄托在魚膠身上啦～ 把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌～～加多少看妳自己喜歡多少甜度 然後稍微晾涼，註意不能冷過頭，不然會結起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中～ 酸奶和魚膠混和 酸奶和魚膠的溫度不可以像差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。找個容器裝起來～， 最好用底部有pl花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱～大約冷藏2～3小時就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，這時候就會看見顫混混，又白又嫩，為了色澤和口感～建議大家在最後裝飾的時候也叫澆上蜂蜜哦～ 紅色的是草莓醬～是不是很誘人？ 在和密友喝下午茶的時候端出這樣壹個布丁會覺得更完美呢！ ★.巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁 材料： 巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（個人覺得還應該在加點）、雞蛋3個、焦糖漿（砂糖3大匙，水壹大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱） 做法： ① 將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱（註意不要讓牛奶沸騰） ② 將雞蛋攪拌充分 ③ 把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。 ④ 用過濾網把其（即第三步的砂糖牛奶雞蛋）過濾 把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。 用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。 強火蒸2-3分鐘，弱火13-15分鐘。 冷卻放入冰箱2小時候即可。 ★.草莓布丁 原料 鮮草莓100克， 草莓果醬100克， 淡奶油（超市有售）1升， 糖水， 明膠60克 草莓果汁30克。 做法 1.把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。 2.往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。 3.將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器裏，放入冰箱冰凍成型，讓後倒入盤子裏，成為奶油果凍。 4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。 5.根據自己的喜好淋上少許果醬即可。 2.增稠劑 有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的 明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。 其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物制成的，保值期壹般有4年左右（壹般的粉類原料只有12～18個月），價格也是最高的。不過吉利丁片有壹定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等 魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味時4樣當中最重的，更需要伴酒使用 明膠的話有分食用明膠＆工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉 瓊脂是海藻提煉的，做出的成品彈性稍差，比較適合做涼糕之類的 慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等 這些都是比較專業話的，經過壹定後處理的粉，使用起來也是比較方便的 (只知道可能超市 食品添加劑 化工店之類的有) 做布丁壹定要選好的烤箱，不然即使妳按菜譜做了，效果卻有很大的差別，要選那種吸水不厲害的烤箱，不然烤出來的布丁，外面都焦了，裏面卻還是稀的. 果凍 果凍是壹種西方甜食 又名啫喱，啫喱是果凍（Jelly）英文的音譯。 本類產品的膠凍原料是動物膠或其他海藻類食用明膠制品。是壹呈半固體狀加入果汁,水果,糖等凝固形成的東西。常用的原料是魚膠粉和瓊脂，及在此基礎上調配的果凍粉和啫哩粉。 另外果凍還可指：清華大學校園樂隊“果凍樂隊”、女子裝扮方式“果凍妝”、張棟梁的歌迷代稱。 壹、果凍食品 果凍營養揭秘 果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是壹種低熱能高膳食纖維的健康食品。 果凍裏也包含布丁壹類。 果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等 營養成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬於膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由於結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。 人工合成香精，壹般多由酯類和醛類化學物溶解於酒精中配制而成.菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精;蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經化學合成，這些物質對人體沒有什麽營養價值，吃多無益，甚至還有壹定的毒性。 近年來，市場出現壹些各式各樣的果凍，增加了牛奶、巧克力等，還有水果果凍，果凍中分層的水果果肉，晶瑩剔透，十分鮮艷誘人，既增加了花式，又有壹定的營養價值。 按白糖添加量15％計算，每—個15克重的果凍在體內產生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱能所占比例極低。 經常聽見媽媽們這樣教育孩子：“果凍裏什麽營養都沒有，別老吃它。”其實，事實並非如此。其實果凍並非沒有營養，它含有大量膳食纖維，且熱量極低。 果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，這兩種物質在果凍中的添加量為0．8％~1％。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是壹種非常重要並為國際壹致公認的功能性食品基料，據調查顯示．我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發達國家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上“現代文明病”有積極意義。 果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經信息的傳導起重要作用。 不同花色品種的果凍還有其獨特的營養，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質，有些品種的果凍添加胡蘿蔔素或螺旋藻等。這些不同營養素對人體健康各有其特殊的生理作用。 顧名思義，果凍應該是用水果制成的壹種食品。可以將水果“變成”果凍的重要原料就是“膠質”。 大多數果凍中使用的都是海藻膠。這是壹種天然食物添加劑，在營養學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有壹定的膳食纖維，對人體的主要營養作用是調節腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是壹樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘。同時，壹些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。據調查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高熱量食物超標是普遍現象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。此外，果凍的另外壹大優點就在於它的低熱量。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何熱能營養素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。 水果的營養有所損失 用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營養物質，如礦物質、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產加工中也會造成壹定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。 很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養素，但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由於果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非常快，添加的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果並不是很好。 吃時註意3個問題 果凍是壹種不錯的零食，但吃的時候要註意以下3個問題：壹是果凍的生產離不開食品添加劑，雖然它們都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50—100克就可以了。二是有些果凍是“果味”果凍，生產原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值不高，最好別吃。三是挑果凍時壹定要看包裝是否結實，有無漏氣漏水，千萬別光圖便宜。 制作方法 夏天的清涼音符（10人份） 材料： 6種不同顏色味道的果凍粉各壹盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍莓），羅拔臣純魚膠粉壹盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）。 做法： 1、 用開水壹碗置於開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。 2、 其它果凍粉照方法壹進行。 3、 菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。 4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。 5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。 6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了 。 其他的方法 方法1、在超市買壹斤果凍，溶解後到在碗裏，在冰箱裏冷凍後吃。 方法2、壹定比例的果凍粉、水、糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、香精...... 把果凍粉和糖混勻，加入水中攪拌加熱，煮沸後加入檸檬酸鈉，降溫至78-82度，加入檸檬酸和香精。冷卻就好了。這是最簡單的方法，可以不同風味再自己研究。 方法3、首先去食品添加劑店買壹盒果凍粉，回到家用熱水攪拌，具體計量看果凍粉上的說明。可以買點葡萄等水果加進去裝點壹下；還可以買點果汁按壹定比例放進去。等熱水涼了，靜置壹會兒就成了。 方法4、準備：純牛奶200ml，QQ糖11粒（糖的多少決定果凍的軟硬），葡萄幹少許（可自行添加其他果脯等）。 將牛奶和QQ糖放在鍋中，邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開後，將液體倒入容器內，撒入少許葡萄幹。冷卻後放入冷藏室。 晚上做好，第二天早上就OK了。制作很方便，不麻煩。適合媽媽做給小孩子吃，也適合女孩子作為零食。 品牌介紹 金娃 東莞市金娃食品工業有限公司創辦於1993年，是壹家集科研、開發、生產、銷售於壹體的綜合型食品企業，是國內最早生產果凍·布丁的企業之壹，同時也是國家現行QB1432-2001、GB19883-2005果凍行業標準起草單位之壹。秉承十多年來從事果凍行業的經歷與專註，使公司在業界享有較高的聲譽和威望，...... 蠟筆小新 在9月1日國家質量監督檢驗檢疫總局公布的新壹批中國名牌產品名單裏，來自蠟筆小新（福建）食品工業有限公司生產的果凍成為果凍行業僅有的兩家中國名牌產品之壹。這意味著生機勃勃的果凍行業，盡管競爭激烈、品牌林立，但“蠟筆小新”已經成為了無可置疑的排頭兵。 市場占有率位居行業前茅的“蠟筆小新”生長於福...... 汪氏 江西汪氏蜜蜂園有限公司坐落於風景秀麗的英雄城 - 南昌，是壹家從事蜜蜂養殖、蜂產品加工，集科、工、貿為壹體的大型民營企業。是中國蜂產品龍頭企業、江西省重點企業。 公司廠區凈占地面積 240 余畝，總綠化面積達 60% 。 親親 福建親親股份有限公司座落於福建省晉江市五裏高科技工業園區，屬中外合資農業產業化省級重點龍頭企業和省級高新技術企業，主要生產經營果凍布丁、棉花糖、烘焙、膨化、調料、海苔等休閑食品。 公司成立於1985年，於1998年改制成股份制公司，目前總資產3.7億元，註冊資本700…… 小洋人 河北小洋人生物乳業有限公司是以乳制品開發為主業，集科研、生產、銷售於壹體的大型現代化民營企業。公司始建於1994年，原為河北小洋人食品有限公司，2003年1月正式定名為：河北小洋人生物乳業有限公司。公司現已拓展為河北公司（總公司）和南京小洋人生物科技發展有限公司（分公司）。歷經十年發展，公司現有…… 喜之郎 廣東喜之郎集團有限公司成立於1993年，是目前世界上最大的專業生產和銷售果凍布丁的食品企業，擁有“喜之郎”、“水晶之戀”、“CICI”、“美能多”、“美少年”等果凍布丁行業的知名品牌。由於口味甜美，包裝精良且品種豐富、加之有效的營銷戰略以及大量的廣告投入，使各品牌的產品壹直受到廣大消費者的喜愛和高…… 盼盼 福建省晉江福源食品有限公司成立於1996年，是壹家專門從事農產品深加工的中外合資企業，是目前全國薯類膨化生產專業化程度最高、創新能力最強的農業產業化國家重點龍頭企業；與中科院植物研究所等多家科研院…… 椰樹 椰樹集團是中國飲料工業十強企業之壹，現代企業制度百戶試點單位。集團下屬16個分公司，現有職工6000余人。創建於1956年的椰樹集團創造了壹個舉國矚目的奇跡，把壹個連年虧損僅差兩萬元就宣告破產的…… 生產技術 “天然果蔬類果凍”采用海洋生物及天然陸地植物提出有效成分，加入天然果蔬類原汁以及其它對人體無害的食用添加劑，科學配比而成。成品晶瑩成凍，營養豐富，味道適口，食後舒爽稱心，四季適宜，本產品將風靡流行，天然果蔬多彩果凍系列將成為今後兒童飲料消費熱點，是兒童小吃品類的嬌嬌者。開發、生產“天然果蔬類果凍”系列產品，主要是為了增加兒童生長所必需的微生素及微量原素，這遠比使用人工色素制作的果凍對兒童的身體發育及營養構成有益得多。 誘人口味 黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、果肉優酪果凍、果汁果凍、葡萄風味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風味果凍爽、什錦味果凍…… 揚長避短 果凍的主要成分是水和卡拉膠。卡拉膠是壹種膳食纖維，對人體腸道功能有壹定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。當然，果凍生產廠家在果凍中會加入少量果汁和果漿，還有壹些品牌的果凍裏面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有壹定營養，但是相比直接食用水果，其營養含量就低了很多。另外，果凍生產廠家也會在果凍中添加壹些營養強化劑，添加壹些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營養價值。從營養角度上來說，孩子應該多喝壹些牛奶、多吃壹些水果，合理飲食、不偏食，盡量少食用果凍。考慮到豐富口味，可以吃壹些果凍，但盡量不要吃太多。孩子的食量有限，食用過多果凍會占用孩子的食量，使孩子身體缺少足夠的營養補充空間，不利於孩子身體發育；同時，食用過多或頻繁食用果凍，還會使孩子體內累積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、著色劑及防腐劑等，危害孩子的身體健康。現在市場上存在很多生產不規範企業，這些廠家對果凍原料的添加往往不符合國家規定，也有壹些微生物和細菌指標超標，質量不過關。比如在購買時如果發現果凍色澤太濃，壹般就屬於著色劑添加過量，所以應謹慎購買食用。由於幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導致窒息。盡管大部分果凍包裝上壹般都有“註意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉”、“嬰兒勿食”等說明文字，但是接受采訪的家長和兒童都表示在進食果凍之前並沒有註意到這些說明。趙教授提示說，在最初，果凍包裝上是沒有這些說明文字的，後來發生了壹些嬰幼兒吃果凍噎死的事故，果凍的包裝上才先後出現了這些說明文字。1歲左右的兒童不宜吃果凍，因為這壹時期的幼兒牙齒還很少，不能正常咀嚼、粉碎果凍，壹旦吸食進去，堵住聲門，幾分鐘就會窒息而死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很困難，需要手術。而且，大壹些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食。目前絕大多數果凍在外包裝上沒有這方面的提示，尤其是散裝果凍，更應當引起註意。 啫喱粉，魚膠粉，布丁粉，同瓊脂的區別 魚膠粉 ，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的壹種蛋白質凝膠。 魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。 純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說“拜拜”…… 相對於成品的果 凍粉 ，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等制成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。 瓊脂 來源於石花菜等海藻，屬於植物性原料，幾乎沒有熱量，是減肥人士、糖尿病人的好選擇。瓊脂凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆壹些，沒有魚膠粉做出來的那麽Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麽好，所以瓊脂更適合自己制作壹些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結成非常好的凝膠，其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麽低，在夏日的常溫壹樣可以凝結。 果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。 雖然現在布丁和果凍常混為壹談，但二者在嚴格意義上還是有區別的： 1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。 2、布丁顏色不透明，果凍顏色透明。 果凍制作訣竅： 1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調制成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調制。需要註意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非妳想追求另類效果則另當別論。 2.魚膠粉有國產和進口之分，價格有壹定差距，但價格與質量是成正比的。 3.制作時要特別註意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。 4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結成冰。 5.取出果凍的方法很簡單，將凝結好的果凍連同模具在壹盆熱水中放置幾秒即可。 6.酸味較濃的水果中，有含有蛋白質分解酶，所以即使與明膠混合，也具有難以凝固的特性。 例如菠蘿、芒果等，用這類水果制作果凍時，應適當增加食用明膠的用量。 我自己的見解 羅撥臣啫喱粉，是已經調好味的魚膠粉。90克裝，有波羅，櫪枝，芒果，藍梅等 （制作時，可減少水的量，說明是者厘粉與水的比例是1：5，可以減少到1：4，做出的果凍會快凝結些）商場有售 羅撥臣純魚膠粉，加水做出的是無色無味的果凍。所以要調好味，再加魚膠粉液 布丁粉，已經調好味的，只能做牛奶或芒果布丁的粉，（加其它水果可能會怪些） 瓊脂，做椰汁糕首選，爽口，入口即溶