聲音大、胃口不好，對於很多“軟食物”都提不起食欲，反而壹些涼菜和涼面更受大家歡迎。
無論是涼菜還是涼面，都不可避免地要用到辣椒油。辣椒油可以說是拌涼菜的生命。如果妳澆壹勺辣椒油，菜肴的顏色和味道會更好，這會使人食欲大增。
日常生活中堅信自己喜歡吃辣的好朋友不在少數，會做辣椒油的朋友也不少。許多人在家做辣椒油，所有人都會立即將沸騰的油倒入辣椒面中。這樣做出來的辣椒油不夠辣，不夠粘，顏色和色度都需要差壹些。如果用在涼菜和炒面中，會不夠香，不夠無味，外觀不佳。
我是壹個愛吃辣的人。我需要每兩周在家做壹次辣椒油。做了很多，也總結了壹些做辣椒油的工作經驗。辣椒油要想好吃，辣椒種的選擇、香料的搭配、水溫的控制、調味品的添加等小細節都很重要。
下面，我就和大家分享辣椒油的具體做法。整個過程詳細而不被忽視。我了解到我也可以在家制作辣辣椒油。提前準備食材:粗辣椒面100克，細辣椒面50克，植物油900克，小蔥半根以上，小蔥壹根，大蔥壹把，生姜壹塊，高良姜兩塊，八角兩個，桂皮壹塊，鹽5克，白糖5克，陳醋5克，酒適量。
辣椒油做的辣椒面是根據自己的愛好挑選的。壹般本地生產的辣椒更符合當地人的口味，如陜西的秦椒和四川的二井條。辣椒油的辣度還在於辣椒本身的辣度。幹辣椒最好全部買下來，然後回家炒熟，再搗成面條。如果嫌麻煩，妳也可以在市場上買烤辣椒面，這樣會更辣。
將100克粗辣椒面和50克細辣椒面放入耐熱玻璃容器中，加入5克鹽並用筷子拌勻。鹽是千味之母，辣椒油不加鹽就難吃，所以別忘了加鹽。然後，在辣椒面中加入5克高度酒精和適當的冷油，使其全部濕潤。濕辣椒面的目的是避免辣椒油炸，加入高度酒精的目的是引起辣椒的辣味。
接下來解決香料，將洋蔥切成細絲，小蔥切成段，大蔥切成段，生姜切片，八角，桂皮和高良姜備用。制作辣椒油的關鍵是突出辣椒本身的辣味，因此香料的使用不需要太多，並且它起到了幫助增強香味的作用。鍋中加入900克植物油，用冷油將所有香料放入鍋中，用文火慢慢煎。整個炒香料的過程約為15min，香料中的水分被炒幹，香料的香氣逐漸滲透到油中。
將所有香料炒至變黃後，可以聞到明顯的香氣。這時，妳可以把香料的沈澱物撈出來。香料的沈澱物撈出後，油溫再次升至8成熱，即油面逐漸冒出明顯的煙霧，然後關火，油靜止30秒。此時溫度大約為7成熱，用勺子將三分之壹的油倒入辣椒面中，然後用長筷子快速攪拌，辣椒的香味就會隨之而來。
當溫度降至五成熱時，將三分之壹的沸騰油倒入辣椒面中，辣椒的辣味就出來了。當溫度降至三成熱以下時，將鍋內剩余的油全部倒入辣椒面中。這時，辣椒油的顏色會變得更重更紅。然後加入5克陳醋。加入陳醋後，油位會發生劇烈反應。這時候妳要用勺子攪拌兩下。最後，加入陳醋可以完全培養辣椒油的香氣，使辣椒油更辣。
待油面安靜後，加入5克白糖，再次用勺子拌勻，蓋上蓋子，放在通風幹燥處保存24小時以上。直到辣椒油完全冷卻後，將其放入密封的玻璃容器中儲存起來，並在食用時使用。每次制作辣椒油時，最好在壹個月內服用。在此期間，辣椒油的辣味濃郁。