我來自雲南，在東北生活了39年。與我在家鄉生活的18年相比，東北已經超越了第二故鄉的概念。
剛到東北的時候，我發現東北人特別喜歡吃醬菜。除了豆類、芹菜和韭菜，各種各樣的田園蔬菜都可以蘸醬，如大蔥、大白菜、蘿蔔、黃瓜和茄子。當時我很好奇。作為壹種南方人必須烹飪的蔬菜，為什麽東北人會津津有味地吃著壹些醬料呢？後來在東北住久了，經常和東北的朋友壹起吃飯，就試著吃醬菜。真的是“不吃不知道，壹吃就扔不掉。”從此，吃醬菜的習慣就養成了。
為什麽東北可以吃醬菜，南方卻沒人吃醬菜？這不是南方人和北方人的區別，而是南方氣候和北方氣候的區別，這就導致了南方蔬菜和北方蔬菜能否生吃的問題。在東北，雖然冬天很冷，但東北四季分明，氣候幹燥晴朗，蔬菜容易產生糖分。東北的蔬菜生吃會有甜味。還有南方！雖然冬天不像東北那麽冷，但寒冷潮濕，其他三季多雨潮濕，導致蔬菜水分重，糖分不易積累。生食除了脆以外沒有甜味，甚至還有壹種壞味道。所以我在東北雖然養成了吃醬菜的習慣，但是回老家探親從來不吃醬菜。
俗話說得好，壹方水土養壹方人，很多沒去過東北的南方人壹聽說東北零下30度就無法想象東北的生活環境。聽到東北人在吃生菜蘸料，他們驚訝地睜開了眼睛。事實上，無論我們生活在哪裏，人類都有生存的智慧。
東北的冬天很冷，但城裏的樓房有暖氣，外面冰天雪地，室內溫暖如春。農村條件稍差，但有火炕。冬天壹家人在熱炕上睡覺、吃飯、聊天，壹點也不覺得冷。吃“醬菜”是東北人民在獨特的氣候環境中養成的習慣，是黑土地上出產的蔬菜甘甜的證明。東北是我的第二故鄉。我喜歡中國東北，我也喜歡吃醬菜。
接吧。毫無疑問，醬菜是東北特有的壹道菜，即生吃蔬菜後蘸醬油，醬油可以蘸肉或雞蛋，蔬菜可以是黃瓜、生菜等。，和大蔥缺壹不可。這種生吃的方式是南方朋友無法接受的，因為南方人普遍喜歡熟食，大蔥也是作為輔料，不會直接當菜吃。
但是，然而，這是甲的蜜糖和乙的砒霜。如果妳問壹個東北人，他們十有八九都喜歡醬菜。其實東北醬菜可以有熟食，不壹定都是生食。下次南方的朋友可以試壹試。
我們通常吃煮熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要焯水，茄子和土豆可以蒸。茄子、土豆和米飯壹起蒸，茄子蒸20分鐘，土豆和米飯蒸40分鐘。蒸土豆的時間應該根據土豆的大小而定，直到土豆的皮生了為止，用筷子粘住土豆就可以了，不要有硬核。吃的時候用筷子夾起茄子和土豆，加入配料蘸醬，千萬不要直接吃。
更重要的是，妳可以自制蔬菜卷和減肥食品。做法是將生菜、大蔥、青椒、胡蘿蔔、大蒜、黃瓜和豆腐幹切絲，用開水焯壹下。吃的時候可以把各種食材卷起來，抹上醬油或者牛肉醬，非常方便。
（xtm）
我是重慶人，在東北生活了30多年。我從另壹個角度回答這個問題。
來東北之前，我在重慶不吃生菜。原因是，眾所周知，不通過高溫來殺死昆蟲和細菌是不衛生的。至於為什麽不衛生，主要和氣候環境有關。眾所周知，我們就不細說了。
後來來到東北，剛開始幾年不吃生菜。我害怕拉肚子。過了很久，我看到當地人津津有味地吃著蘸醬生菜。好奇心讓我開始嘗試。只要我洗了它，我就不會拉肚子。我嘗壹下也沒關系。我就是停不下來。
那些吐槽北方特別是東北生菜的南方朋友，當妳在這裏生活久了，妳就會明白為什麽北方人愛吃生菜。總之，環境改變人！
當南方的朋友來東北做客時，我從來不點湛江菜，這是東北的壹道特色菜。因為我知道南方人不會想吃這種萵苣。
而且這種蘸醬的生菜沒有味道，他們認為沒有營養。但是對於我們東北人來說，我們認為每年秋天各種蔬菜下來的時候，我們都會吃壹頓生蔬菜和米飯，這和吃生菜是壹個概念。在秋天，當白菜成熟時，白菜的葉子也呈現出大白菜葉的狀態，然後我不會用土豆泥和大蔥堆在壹起蒸米飯。把它們放在卷心菜葉裏，然後把調味品放在上面。當妳吃它們時，它們真的很香，特別適合我們東北人的胃口，也是我們東北人的美食。
餐桌上的食物很美味。此外，當野菜下來時，或者當小生菜、大白菜和春花都長出來時，我們會炒壹鍋醬。然後用這些配菜。蘸醬真的很好吃。雖然南方人不喜歡這種味道，但東北人非常喜歡。
首先，首先是飲食習慣
傳統的北方民族是遊牧生產方式，喜歡采集漁獵和農牧。在采集漁獵的過程中，生食已經逐漸成為壹種習慣。黃瓜、蘿蔔、辣椒、蔥、蒜、生菜、香菜都是生吃的，配上北方人喜歡的黃豆醬非常好吃。南方的種植業比較發達，烹飪也比較精細，所以南方人更喜歡烹飪各種蔬菜，趁熱吃。
二、食材的生長特性
北方的冬天很冷，很多蔬菜的蛋在冬天都被凍死了。所以東北的蔬菜很少有蟲害和農藥。過去，東北地廣人稀，許多優質蔬菜生吃味道非常好。南方氣候濕熱，昆蟲多，南方生吃蔬菜的風險比北方大。
第三，醬的問題
北方的醬油屬於深度發酵醬。大豆中的蛋白質在發酵過程中有壹種美味的味道，但它也會產生壹種特殊的氣味，這是許多南方人不習慣的。這種醬是用油炸的，加入雞蛋和辣椒等食材更香，但南方人生吃是接受不了的。
事實上，今天南北方蘸醬油的菜肴仍然不同。北方人吃得這麽香，就會覺得北方黑土地種出來的蔬菜味道會更好。例如，他們吃的洋蔥和大蒜可能沒有南方的那麽強烈，然後他們有幸去北方出差。菜還是壹樣的，就是吃的人是不同地區的。
北方人覺得南方好吃的未必能接受，南方人喜歡的可能是北方的蜂蜜是其次的砒霜，或者是田間的位置不同造成了南北方口味的差異。壹方面水土相同，北方是黑土，土壤肥沃，蔬菜生長環境好，營養液豐富。可以生吃的蔬菜維生素含量高，煮熟後壹半以上的維生素被破壞。
因此，水果和蔬菜的食用原料比熟食更有營養。像廣東的生猛海鮮，東北吃不下去，南方的甜膩，四川的辣在東北不吃香，但現在餐桌上已經流傳南北。每個地方都有自己獨特的東西。我們都生活在中國，就像壹個家庭的兄弟姐妹壹樣。有必要互相黑嗎？就像壹家人有不同的口味壹樣，胡蘿蔔和卷心菜也各有所愛。
上周日，我去大菜市場逛了逛，買了肉和蔬菜，準備回去找壹個賣大蔥的人。我去掉了蔥葉，留下了白色的。當我問大約2.5元時，我買了壹些。大姐說，妳不喜歡這個，還有蔥葉的那種，也是2.5。我說沒關系。總之，我吃蘸醬，然後在鍋裏煎餃子。大姐開心的說不出話來。我問，妳是南方人嗎？她回答，嗯，四川人。但是，我強調她在大連已經九年多了。我問她是否習慣了。她說她不習慣吃東西。她總是從四川老家帶來辣椒、胡椒和熏肉，但她特別喜歡大連的氣候，那裏既不太熱也不太冷。我在大連買了壹套房子。
據說這裏的人們不習慣吃生菜、黃瓜、西紅柿、辣椒、蘿蔔、大蔥、香菜和大白菜心。。。。都是可以生吃的，有壹些是打醬油吃的。為什麽不炒它們呢？我只能說:我小時候是這樣吃的，好吃，脆脆的，又香又好吃。談到烹飪，她對東北的大米贊不絕口。她說她家鄉的大米很油，水很好喝。原來，我在老家過年吃的是餛飩，而不是餃子。我來大連時，她在餃子裏吃了三天。相反，我認為酸菜餡是最好的，並接受了蒜蓉醬。
事實上，現在南北方的差異並沒有那麽大。如今，年輕人更喜歡嘗試。南北通透，四面通吃。想來就來，不像我們，記得70年代後的老味道。
上大學的時候，隔壁宿舍的東北哥們帶了壹袋蘸醬，然後買了壹些生菜、蘿蔔、豆腐、豆腐皮和黃瓜，請我們去宿舍吃醬菜。當時幾個宿舍都去了，大家玩得很開心。他們中有幾個是南方人，壹些來自江蘇，壹些來自廣東。
當然，我認為醬菜不受歡迎可能與他的外表有關。說實話，把壹堆蔬菜堆起來，用這種蘸料吃，看起來確實有點粗糙。而且，醬菜也很會吃。如果它更優雅，它可能無法接受。例如，在許多地方，我們從小就被教育說，上菜時不能用手吃東西。所以自然可能有點矛盾。
另壹個是蘸醬的味道，是黃豆醬的味道，鹹鮮。如果妳是四川或重慶這樣的南方人，妳可能會覺得它無味、辛辣、辛辣，自然不會有太大的興趣。就像北京人愛吃的炸醬面壹樣，我還是不能接受甜面醬的味道，但我在北京的很多本地朋友都非常喜歡。各地的口味不同是正常的。
當然，就我個人而言，我還是非常喜歡醬菜的，尤其是當我去東北餐館時，或者當我和朋友交談時，我可以做壹盤醬菜，邊吃邊蘸，這樣不僅可以解悶，還可以下酒。可能是因為我們這裏也喜歡吃黃豆醬，所以很能接受蘸醬的味道。
如果有機會，我也應該推薦給身邊的朋友。
我來分析壹會兒。在中國東北的這個地方，妳實際上不需要糞便來種菜。如果妳種植蔬菜，妳不需要每年都去花園。壹般是家裏的菜園，黑土沒有它也長不起來，或者妳需要在上面施壹些腐熟的肥料，妳從來不需要澆任何糞水。我媽媽大半輩子都在種菜，她很擅長種菜。可以蘸醬的蔬菜有很多種，常見的有:生菜、蒿蒿、大白菜、蘿蔔、蘿蔔、毛蔥、黃瓜、豆腐幹、辣椒、各種野菜、臭菜、蘿蔔、凍白菜和熟菠菜。等壹下。蘸醬是東北人釀的那種黃豆。我們叫它大豆發酵醬，真的很好吃。東北的水不硬。過去，中國東北的農村地區習慣喝井裏的水。這樣菜洗完就可以吃了！聽說南方會這樣拉肚子。正是那句話說得對，壹方水土養壹方人！