食材:大白菜，壹定要選擇好的大白菜。壹顆又大又結實的卷心菜是最好的選擇。
調料:鹽（似乎可以不用鹽）
腌制:清洗卷心菜（或只去掉外層），然後從中間將卷心菜分成兩瓣，讓水滲透並將其放好。
然後壹層壹層地轉過來，並將其牢固地放置。妳可以適當地在每壹層上放壹些鹽，並且壓得很緊，蔬菜之間不要留有空隙。放好後，在最上面的白菜上壓壹塊大石頭。
然後倒入生水。壹個月後（某些地區約20天），酸菜將被腌制。如果放酸菜缸的地方有點涼，放很久都不會壞，吃的時候可以帶著吃。
註意:
1，大白菜很重要，不是任何地區的酸菜都好吃，同壹地區的品種也不壹樣。
2.不要把酸菜罐子放在熱的地方，讓它冷卻，並確保它不會凍結。
3.農村最好用那種大水缸裝水。
4、壹定不要不小心把油弄到酸菜罐裏，酸菜會變質。
5.不是所有地區都適合腌酸菜，但中國東北地區是最好的。黃河以北的酸菜味道與東北相差甚遠。
6.任何時候都不能腌制。在東北，它至少可以在立冬後腌制。
7.現在有種東西叫“酸菜鮮”，類似於酵母。據說撒在罐子裏會很好吃。
8.大多數餐館的酸菜都不好吃。因為不知道是什麽做的，1，2天後酸菜快了，味道很差，類似醋酸的味道，但根本不是酸菜。
9.有些人用硝酸鹽和亞硝酸鹽來腌制酸菜、泡菜、鹹魚、臘肉、煙熏食品等。，就像豆芽說的容易中毒壹樣。不知道自然腌制的酸菜會不會中毒。
10，有些人不能吃太多，酸菜太生氣容易上火。
1“韓國辣白菜”
原材料:
大白菜、鹽、白醋、糖、大蒜、蒜蓉辣醬、雞精。
方法:
大白菜用清水洗凈，白菜切成15mm見方的塊，菜葉切成較大的塊。加入適量的鹽和大量的白醋（醋，美國超市裏常見的果醋，便宜又好用）攪拌壹小時。吃完後倒掉醋水，加入白糖、蒜末、辣醬和雞精拌勻裝盤即可（輔料的量根據每個人的口味而不同）。制作快捷，酸爽爽口。
2“異國風味菜肴-辣白菜/popular/live/200406/38580 . html“
原材料:
大白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克。
制作:
（1）白菜清理幹凈後，將大白菜對半切開，用10%鹽水腌制24小時左右。將花椒面和水按照1: 1.2的比例攪拌均勻備用。蘿蔔的1/3部分切成絲，其余部分切成兩三片。梨切成大塊，水芹菜切成3厘米長。
（2）將混合均勻的辣椒面、白糖、蝦醬、大蒜、梨、芹菜、姜、蔥和鹽加入白菜絲中拌勻，制成泡菜調料。
（3）酸菜洗凈後，將酸菜調料均勻地鋪在菜葉之間。在壇子裏鋪壹層蘿蔔，撒壹點鹽，把白菜的切面朝上，然後放入蘿蔔。重復幾次，直到裝滿為止。最後蓋上壹層白菜壓在石頭上。三天後，倒入辣白菜湯並密封。大約三個星期後，辣白菜腌制好後，切成3 ~ 4厘米的塊放在盤子裏，然後倒入少許辣白菜湯食用。
泡菜1的腌制方法
腌制泡菜，首先妳得買壹個泡菜壇子（這個壇子比較特別，壇口周圍有壹圈凹進去的托盤，可以盛水，壇口有壹個碗狀的蓋子，托盤可以用排水蓋封住。
1.先把罐子洗幹凈晾幹，裝滿冷開水，加入鹽（在壹碗水中放壹勺鹽）。
2.可以加入辣椒、大蒜和胡椒。
3.將蘿蔔、菜心、蕓豆、豇豆、生菜、辣椒、黃瓜、佛手等需要浸泡的蔬菜洗凈、切塊、晾幹，放入缸中。
4.蓋上蓋子，倒水密封，放在陰涼的地方。大約壹周就可以吃完。吃完泡菜後，妳可以在裏面繼續新的菜肴。
5、味道太淡了，可以加點鹽和鹽水。如果太酸，加壹點白酒。
2英寸正宗泡菜（圖）
主要材料:
3棵大白菜和2根白蘿蔔。
成分:
半包辣椒粉，5個洋蔥，大約2湯匙姜泥，大約半杯蒜泥和1茶匙糖。
練習:
1.將大白菜切成塊，放入鹽水中浸泡約半天。
2.蘿蔔切片，洋蔥切段
3.大白菜放在大盆裏瀝幹水分，加入蘿蔔絲、洋蔥、姜末、蒜泥、糖和辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好後，放壹個晚上左右（出水），放入冰箱，食用時取出壹些，註意不要接觸生水。
註意:
1，冬天壹定要放壹整天左右，也就是水出來後，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韓國特制的，但臺灣省沒有，但可以郵寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面條、泡菜火鍋、泡菜餃子壹起煮。
3）泡菜的材料和做法如下:
準備材料:
1.大白菜——大白菜綠葉多，皮薄葉密，需要去掉的外層葉子不多。看起來幹凈清爽。儲存綠葉和外觀新鮮的卷心菜是可取的。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、結球度好、重量重的白菜為佳。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸具有強化膽固醇的作用。
2.蘿蔔——蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，它將有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮洗凈後食用。蘿蔔粗而均勻，無疤痕，新鮮，色澤光滑，肉質緊實柔軟，不會太辣太甜。
3.辣椒——辣椒除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分。辣椒素具有殺菌和除菌作用，並能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。用於腌制泡菜的辣椒面應該是鮮紅色的，肉厚而光滑的皮在陽光下曬幹。
4.大蒜-大蒜的原產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜被淺棕色的蒜皮包裹著，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農民培育的代表性本土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時經常使用味道辛辣的多瓣大蒜，而制作鹹大蒜或使用大蒜葉時則經常使用長莖大蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.洋蔥——常見蔬菜呈堿性，但洋蔥富含硫，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，其含水量約為80%。洋蔥的綠色部分還富含維生素A和C .由於洋蔥的刺激成分含有硫和化合物C，因此具有殺菌和殺蟲作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的那種比較合適。
6.姜-姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合在壹起。，而且不破壞食物的固有味道。水約占80%，富含無機物。它具有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫做姜辣素的物質，這種物質具有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.刺參——壹種寄生在淺海的綠藻，整體呈深綠色，觸感光滑，鈣磷含量比例適中。腌制和儲存大白菜時使用。
8.鹽——鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅可以調節食物的鹹味，而且在營養或生理上是其他物質無法替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
9.魚蝦醬是壹種儲存發酵食品。在儲存過程中，蛋白質被分解成氨基酸，從而產生固有的味道和香味。鮮魚的脊骨被分解成易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，從而產生醬的獨特味道和香味。魚蝦醬作為優質蛋白質、鈣和脂肪的來源，是壹種含鈣量較高的堿性食物，在中和體液方面具有重要作用。使用最廣泛的蝦醬因其脂肪含量低而清淡，鳳尾魚醬的脂肪含量和所需的氨基酸和熱量最高。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成幾塊，用適量的鹽腌制壹下，放置大約15-24小時。白菜縮水後，最初步的材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜（多壹點，五斤大白菜大約是三盎司大蒜）、辣椒粉（根據自己的口味）磨碎，然後加入糖、魚露（和醬油壹樣多），根據自己的口味加入壹些鹽。將這些調味料混合在壹起，就像包餃子壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友做好之後壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
4“韓國泡菜生產技術”
韓國泡菜歷史悠久，享譽世界。1996年10月，韓國農村振興機構的金博圖夫婦來到正定，親自傳授卷心菜、蘿蔔、黃瓜和雪利紅等六種精品泡菜的加工技術。
現在，以大白菜為例，我們來談談泡菜的制作過程。
1.蔬菜選擇和預處理:選擇顏色鮮艷、無病蟲害的新鮮綠色白菜，去根後垂直切至白菜的三分之壹處，用手輕輕將白菜分開。2-5斤分成兩半，5斤以上分成四兩半。然後放入容器中，均勻地撒上海鹽。用平板壓壹下，讓鹹度均勻。6小時後，上下轉動壹次。6小時後，用清水沖洗幹凈。將洗好的白菜放在涼菜網上，自然控水4小時。
2.調料的準備:小蔥斜切成細絲，洋蔥切成細絲，去皮的姜和蒜搗成泥，韭菜切成1-2厘米的塊，白蘿蔔搓成細絲。將上述調味料在容器中混合均勻，加入稀糊的熟面粉，然後加入適量的辣椒面、蝦油和蝦醬，混合均勻並壓實3-5分鐘。
3.泡菜制作:將控水好的白菜放在菜板上，用準備好的調料均勻地鋪入每壹層菜葉中，用白菜的外層菜葉將整個白菜包緊，放在壇子裏密封好，發酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。
在家制作泡菜時，我們應該根據自己的口味反復調整和品嘗，直到滿意為止。
制作好的泡菜最好在3-5℃下保存，在3-15℃下可保鮮三個月。
參考資料:
弘陽0898
被調查人:zzzz-五級經理12-27 15:18。
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還有4個其他答案。
川味泡菜
練習:
選擇壹個幹凈的泡菜壇子，在裏面放入幹凈的冷水。首先是制造母親水。在瓶子裏放上大塊的生姜、幾十根剝好的大蒜辮子和新鮮的小紅辣椒（特別辣）。然後加入洗凈的芥末（或卷心菜等。）並加入半杯鹽（量視口味而定，但不能少）。將罐子蓋緊，在室溫下等待十天左右。這時候母水應該已經吃完變酸了（酸菜不是醋的結果），然後泡好的蔬菜就可以拿出來吃了。但此時的母水還不足以入味，需要經過多次提煉才能變成醇厚的酸水。如果可以的話，可以加壹些四川紅辣椒來提味，最好是漢源的，避免用泰國的。第壹道菜成功後，可以繼續添加新菜。這時，罐中的部分母液水應放入冰箱備用。
小貼士:
1，做泡菜的訣竅不是第壹次做母液，而是以後隨時保持鹵水酸度的動態平衡。如果妳覺得鹽水不夠酸，妳可以從冰箱裏拿出備用水加入罐子裏促進發酵。如果鹽水太酸，建議倒掉部分鹽水，並適當加水和鹽。
2、有時遇到瓶中有白花的情況，可以倒幾滴白酒。壹般來說，可以使用芥末、胡蘿蔔（最好是胡蘿蔔皮）、卷心菜、江豆和芹菜。
3、如果想追求高精度，可以用生姜、窩筍、嫩姜。妳需要再加壹道工序:用淡鹽水浸泡壹個晚上，然後放在泡菜壇子裏，壹天就可以吃了。好的標準是新鮮的顏色，醇厚的味道（不要太酸），微辣和簡潔。
4.黃瓜也可以浸泡，但必須使用另壹瓶。因為黃瓜容易壞鹽水。浸泡後，可以在室溫下隔夜食用。
5.長時間浸泡的鹹菜可以放入骨頭湯中做成酸菜湯，味道鮮美。鮮魚片也可以加入其中，所謂的酸菜魚——近年來流行的壹道新川菜——可以立即上桌。
6.傾倒的鹽水可以作為其他家庭的母水。
7.泡菜的關鍵是避免油和細菌。因此，泡菜壇子在使用前應清洗幹凈並晾幹；泡菜壇子蓋的四周要用水密封，嚴禁空氣進入和滋生細菌；每次從罐子裏拿泡菜時，工具必須是專用的，並且不能有油汙。
答案:簡-大魔術師8級12-27 15:18。
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如何烹飪泡菜
泡菜在各種口味的餐館出售。它鮮嫩爽脆，能增進食欲，幫助消化吸收。如果妳每天飯前在家做些泡菜作為配菜...
各種應季蔬菜，如大白菜、卷心菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、生菜等硬根、莖、葉和果實，都可以作為制作泡菜的原料。當然，我們還需要壹些配料，如鹽、姜片、胡椒、茴香、黃酒等。自然，泡菜壇子是制作泡菜必不可少的。在四川，人們使用壹種壇口突起物。壇口周圍有壹圈凹托盤（也就是水槽，可以盛水），扣碗可以密封壇口，這樣可以加速泡菜在缺氧的情況下發酵，產生大量乳酸。如果沒有泡菜壇子，也可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要嚴密，不能透氣。
泡菜鹵的制作方法:將清水煮沸，加入鹽（每1千克水80克），待鹽完全溶解後，將適量配料放入泡菜缸中（以淹沒鹽鹵至缸的3/5為宜）。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。
配料可以根據自己不同的口味添加。如果妳喜歡肉味的，妳可以加壹些胡椒、大蒜和生姜。如果喜歡吃辣的，可以加壹點胡椒粉；如果妳喜歡甜食，妳可以加壹些糖。浸泡前，將各種蔬菜的老根、黃葉剝下，洗凈晾幹，切成條（塊）放入壇中腌制。裝蔬菜時要盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。將冷水倒入壇口周圍的水槽中，扣上碗放在陰涼處。7 ~ 10天後。
如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴菌和壞味道是由罐子中的高溫或不幹凈的工具引起的。此時應去除黴變，加入鹽和少量白酒，並將其移至陰涼處。每天會暴露約10分鐘，大約3 ~ 5天後黴變會自然消失。如果發現泡菜變軟、腐爛和發臭，則意味著泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再使用。
第壹次制作泡菜時，可以適當加入醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短制作泡菜的時間。如果泡菜是由老湯制成的，則可以在2 ~ 3天後食用。腌制鹽水用的次數越多，腌制出來的蔬菜就越美味。但是，每次腌制時，根據蔬菜的量，應適當添加壹些鹽、胡椒、姜片和白酒。
吃泡菜要用專用筷子，不要帶油，以免油和生水入壇。泡菜不能長時間儲存，所以妳應該邊泡邊吃。壇口的水缸應保持清潔，並經常註滿水。
如果妳喜歡辛辣的味道，妳可以把泡菜撈出來切成適當大小的丁。加入辣椒油和味精拌勻裝盤即可食用，這就是川菜館裏常見的“四川泡菜”。
特別推薦使用這些原料制作泡菜:白蘿蔔皮、胡蘿蔔（外紅內白）、卷心菜和花椰菜的莖和莖、豇豆、嫩姜...
韓國泡菜世界聞名，它基本上已經成為韓國的標誌。想吃泡菜請自便！
配料:大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意:魚露是最基本的東西。在韓國，幾乎每個家庭都自己制作魚露。中國人不吃，但大超市有賣，大概8-10元/瓶，大多是泰國魚露。
準備材料:
1，白菜
大白菜綠葉多，皮薄葉密，沒有太多外面的葉子需要去掉。看起來幹凈清爽。
2.小紅蘿蔔
蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，它將有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮洗凈後食用。
3.辣椒
辣椒除含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分。辣椒素具有殺菌和除菌作用，可促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。用於腌制泡菜的胡椒粉應該是在陽光下曬幹的紅色、肉厚、表皮光滑的辣椒。
4.大蒜
制作泡菜時，使用帶有辣味的多瓣大蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.奧尼恩斯（姓氏）
普通蔬菜呈堿性，但洋蔥富含硫，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，其含水量約為80%。洋蔥的綠色部分也含有豐富的維生素和C .由於洋蔥的刺激成分含有硫和化合物C，因此具有殺菌和殺蟲作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。
6.精力
生姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合在壹起。，而且不破壞食物的固有味道。水約占80%，富含無機物。它具有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫做姜辣素的物質，這種物質具有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。
7.海松
寄生在淺水海濱的綠藻呈深綠色，摸起來很光滑，鈣和磷的比例適中。腌制和儲存大白菜時使用。
8.鹽
鹽不僅可以調節食物的鹹味，而且在營養或生理上也是其他物質無法替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
9.魚蝦醬
這是壹種發酵食品。在儲存過程中，蛋白質被分解成氨基酸，從而產生固有的味道和香氣。鮮魚的脊骨被分解成易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，從而產生醬的獨特味道和香味。魚蝦醬作為優質蛋白質、鈣和脂肪的來源，是壹種含鈣量較高的堿性食物，在中和體液方面具有重要作用。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成幾塊，用適量的鹽腌制壹下，放置大約15-24小時。白菜縮水後，初始材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜（多壹點，五斤大白菜大約是三盎司大蒜）、辣椒粉（根據自己的口味）磨碎，然後加入糖、魚露（和醬油壹樣多），根據自己的口味加入壹些鹽。將這些調味料混合在壹起，就像餃子餡壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物，註意不要放置太久。建議單身的朋友做完後壹定要和朋友壹起分享，否則自己壹個人做不完就可惜了。
川味泡菜
練習:
選擇壹個幹凈的泡菜壇子，在裏面放入幹凈的冷水。首先是制造母親水。在瓶子裏放上大塊的生姜、幾十根剝好的大蒜辮子和新鮮的小紅辣椒（特別辣）。然後加入洗凈的芥末（或卷心菜等。）並加入半杯鹽（量視口味而定，但不能少）。將罐子蓋緊，在室溫下等待十天左右。這時候母水應該已經吃完變酸了（酸菜不是醋的結果），然後泡好的蔬菜就可以拿出來吃了。但此時的母水還不足以入味，需要經過多次提煉才能變成醇厚的酸水。如果可以的話，可以加壹些四川紅辣椒來提味，最好是漢源的，避免用泰國的。第壹道菜成功後，可以繼續添加新菜。這時，罐中的部分母液水應放入冰箱備用。
小貼士:
1，做泡菜的訣竅不是第壹次做母液，而是以後隨時保持鹵水酸度的動態平衡。如果妳覺得鹽水不夠酸，妳可以從冰箱裏拿出備用水加入罐子裏促進發酵。如果鹽水太酸，建議倒掉部分鹽水，並適當加水和鹽。
2、有時遇到瓶中有白花的情況，可以倒幾滴白酒。壹般來說，可以使用芥末、胡蘿蔔（最好是胡蘿蔔皮）、卷心菜、江豆和芹菜。
3、如果想追求高精度，可以用生姜、窩筍、嫩姜。妳需要再加壹道工序:用淡鹽水浸泡壹個晚上，然後放在泡菜壇子裏，壹天就可以吃了。好的標準是新鮮的顏色，醇厚的味道（不要太酸），微辣和簡潔。
4.黃瓜也可以浸泡，但必須使用另壹瓶。因為黃瓜容易壞鹽水。浸泡後，可以在室溫下隔夜食用。
5.長時間浸泡的鹹菜可以放入骨頭湯中做成酸菜湯，味道鮮美。鮮魚片也可以加入其中，所謂的酸菜魚——近年來流行的壹道新川菜——可以立即上桌。
6.傾倒的鹽水可以作為其他家庭的母水。
7.泡菜的關鍵是避免油和細菌。因此，泡菜壇子在使用前應清洗幹凈並晾幹；泡菜壇子蓋的四周要用水密封，嚴禁空氣進入和滋生細菌；每次從罐子裏拿泡菜時，工具必須是專用的，並且不能有油汙。
回應者:老妖真聰明——首席運營官，13級，12-27 15:18。
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向您介紹四川泡菜:
如果妳能找到老鹽水是最好的，但如果妳找不到也沒關系。
1。準備冷開水+幹凈鹽適合放多少鹽取決於妳的罐子和冷開水的量。自己控制它。反正鹹壹點不容易碎就好。
2。將紅辣椒、花椒、生姜、大蒜和芹菜洗凈，晾幹水分。
3。壹般浸泡在白蘿蔔、豆角、大白菜等中。清洗並晾幹。
冷開水+鹽，直到鹽溶解。加入步驟2中的配料，然後加入步驟3中的菜肴。（妳也可以在1+2之後的兩天內完成步驟3！)
嘗嘗吧，很好吃~ ~ ~:）好吃的話妳得留點給我。
受訪者:藍海-見習魔術師三級12-27 15:19。
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四川有很多種泡菜。壹般多種腌菜泡在壹個鍋裏，如生姜、大蒜、黃瓜、蘿蔔、辣椒、白菜梗、胡蘿蔔、豇豆等。根據個人習慣加入壹些胡椒粉和味精。
生產方法:
首先，將開水放入盆中冷卻。（千萬不要油，否則會變質。）倒入鍋中。在要浸泡的菜裏加入適量的鹽。放壹半的時候撒點鹽。然後放入要浸泡的菜，再撒上鹽和胡椒粉。然後封好壺口，過壹會兒就可以了。壹般加壹點白酒可以防止腐爛和串味。