小籠湯包小知識
起源：小籠湯包來自揚州，屬蘇杭點心。明清時期的揚州湯包其實是大湯包，後來傳到上海，個頭縮小愈發精致。
小籠湯包的皮怎麽和面
和面，壹直揉到表面光光的。（如果是第壹次和面，先把面揉壹會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的面粉就行。
壹：把3分之1面粉用稍有點燙的水活面
二：再用3分之2的面粉用冷水活面成面團
三：然後把兩面團合起來揉成壹個面團
四：用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片
五：7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁
湯包面皮怎麽做
1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛
2.然後將肉皮用水煮開
3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉
4.然後將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮壹會兒
6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入壹個長方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室壹個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等
14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子搟皮少許，壹定要薄是關鍵。冷水和面
19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.壹個15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
小籠湯包的美味關鍵
折子的講究：
湯包上的折子可不是愈多愈好!折子主要是為了讓軟趴趴的湯包可以「站得起來」、將湯汁鎖在裏頭，正常折數為14到21折，過多的折數反而是多余的面團，口感就不夠滑嫩了。
湯汁從何來：
小籠湯包的湯汁濃稠鮮美，關鍵在於湯包的內餡必須打水(意指和入水或蔥姜水)，再加入雞腳皮或豬皮與老母雞湯熬的湯(放涼後即為皮凍)。
小籠湯包薄薄的壹層皮要能承重，內餡若黏性不夠，皮吸收太多水分就會軟爛，因此需加入固體的皮凍，才能順利成形。皮凍進蒸籠、加熱後融化，就是湯包的「湯」了。
美味的必備元素：
湯包皮需薄且收口均勻，捏得厚就蒸不透，由此小地方可見店家的謹慎度。湯頭不可帶有腥味，餡料油分掌握也得小心。
搭配的醋與姜，以鎮江醋與姜絲為佳;醋可提鮮、姜帶辣可解膩，兩者皆帶出品嘗時的不同感受，讓人胃口大開之余又有肚量。