吃過這麽多的地方菜，唯獨茶餐廳是壹種特別的存在。
有人說茶餐廳起源於香港，但我個人堅持認為茶餐廳起源於廣州。
香港本是壹個中西雜燴之地，層次感強、階級落差大，人們憧憬“上等”的生活質量，但又只能維持普通的消費。
底層市民吃不起高級的西餐廳，咋整呢？那就自己“造”吧。
於是，香港人借鑒了廣州人的商業思維。
最早，廣州的茶餐廳裏只賣茶（冷飲），是香港人把它改良成了餐廳，搞成“中不中洋不洋”的樣子，除了賣西式的咖啡奶茶，還賣中式的腸粉、魚丸、面條等“小食”。
由於它的經營模式比較親民，很快就風靡大陸和海外的華人區，並根據各地域文化習慣的不同，演化成具有當地特色的茶餐廳。
就比如說廣式茶餐廳吧，幾乎每壹個店裏的招牌菜都是菠蘿油、魚丸、燒臘、腸粉、西多士、還有千篇壹律的出前壹丁，以及，全廣東的核桃包都長得壹模壹樣。
這些菜的做法是統壹的，名字是統壹的，就連店鋪的裝修都是統壹的。
茶餐廳裏的食物看起來都很簡單，但細想卻又“套路滿滿”——只要吃過壹次，再往後，每當想不起來吃什麽的時候，妳家旁邊人均二三十塊錢的那壹家廣式茶餐廳，永遠都是翹首以待的妳的大後方，和無怨無悔的那個“備胎”。
也許這就應了那句話：沒有套路就是最大的“套路”。
近百年來，茶餐廳在廣東（及就近的廣西部分地區）屹立不倒，得益於這裏的大環境。
廣州的地貌以低矮的丘陵為主，人們把丘“鏟”平，在上面蓋起樓房，樓廈參天，被密密麻麻的樹木包圍。新城和老城之間，有斷斷續續厚實的植被，房子藏在後面。典型的“濕熱”氣候、得天獨厚的口岸條件、壹日四餐（含夜宵）的飲食習慣、鋪天蓋地的排擋路邊攤、發達的商業頭腦……使得廣州這個城市和中國絕大部分省會城市的“氣質”都不壹樣。
到了廣州，撲面而來的，是濃郁的粵式味道和蘊藏其中的嶺南特色 歷史 。
以及， 美食 文化源遠流長。
所以在廣州旅行，不要著急看風景，先吃上幾頓。廣州美景和人文的精髓，都註入在了它食物中。
茶餐廳裏的食物
壹般，壹家生意火爆的茶餐廳，店裏只要有壹兩樣做得特別夠味兒的招牌小吃，就能開很多年，傳個三代沒問題，街坊們從爺爺輩兒吃到重孫子輩兒。
這壹特點在香港也適用。
在香港旅行的時候，經常路過那種又舊又破的小店，墻上張貼著明星顯貴們和店主的合影，菜單上沒有幾樣菜式，然而卻門庭若市，壹開就是幾十年。
這就是茶餐廳的獨特魅力所在。
偶爾，妳會看到那種傳說中穿著大背心兒、趿拉板兒的中年男子，喝著十塊錢壹杯的檸檬茶，手腕上戴著壹塊閃閃發光、百十來萬的名牌表，低調、含蓄，露富於無形之中。
茶餐廳裏的飯食通常是有固定搭配的。
壹個菠蘿油搭配壹杯冰檸檬茶、壹個公仔面搭配壹杯奶茶。如果是兩個人壹起吃，可以叫個雙人套餐，在這個基礎上會多壹盤咖喱魚蛋或豬油腸粉。
北方人看到這些個詞兒，估計會有點兒懵，那是因為，這些東西出了廣東就很少見（改名）了、味道也不正宗了。
北方人喜歡在食物的名字和擺盤上動腦筋，廣州人則不整這些“虛”的東西，壹腔熱情都在味道中。正宗的粵式口味，還得到廣州本地吃：
菠蘿油，裏夾的那壹片芝士，是這整道菜的精華，有了它，滑蛋變得更有嚼頭、雞排的口感也更加飽滿；
面條，是久吃不膩又百搭的出前壹丁，從塑料包裝到面餅的形狀，看起來是特別簡單的方便面，但僅僅吃過壹次之後，很多人從此就只認這個方便面了——套路滿滿，壹口定終身；
奶茶，竟然是苦的，但為了不浪費，堅持喝第二口、第三口……第五口的時候，就有了依（套）賴（路）感，以後再喝那種齁甜齁甜的奶茶的時候，會想起廣州這杯純得到位的“苦奶茶”，內心油然而生的，是壹種“除卻巫山不是雲”的悲壯感；
魚丸上菜時間非常短：煮熟後淋上醬汁即可，但背後的功夫，全都是用“原肉”純手工錘打出來的，不添加澱粉，更不可由機器代工。那個醬料也很“神秘”：不知花了多少心血、幾代人的凝結，就看他給端上來的時候輕輕往上壹澆，能夠吃得出來那是咖喱味兒，且裏面還添加了其他秘制的東西，那咱不知道是什麽了……
在廣州，這壹類深入淺出的 美食 特別多。
看著超級簡單，而又十分誘人——妳說它怎麽可能“簡單”呢。
廣東人做 美食 ，功夫都在背後，不會給妳擺在面兒上，就像這裏人的性格壹樣。
吃了廣東的飯，深刻體會到壹句話：“壹方水土養壹方人。”
壹片土地的人的脾性、品格、說話口音、處事方式，都藏在他們做出來的食物裏。
就拿北方菜來說吧，統壹的特點是大份兒、重油重鹽，就像北方人的性格，有點兒“咋呼”、大大咧咧，心裏藏不住事兒，吵架嗓門兒也大，說話有時候還賊難聽……但其實，越是這樣的人越“傻”，特沒心眼兒，讓人壹眼望到底；
到了廣州，那就不壹樣了。
吵架？不會的親，廣東人很少跟妳整這些“表面功夫”。
妳在廣東的街上很少看到罵大街和吵大架的，不要說吵架了，在北方人眼裏，廣州人連說話都是慢悠悠的。跟廣東人接觸，很少有機會起任何的正面沖突，甚至不愉快都比較少，大家都很內斂，心思藏得都很深。
我估計我再吃十年粵菜，可能都蓋不起廣東人這樣的“城府”。
關於廣式茶餐廳裏的食物詳解，請移步這壹篇文章：《到了廣州，妳得這麽吃》
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