梅幹菜肉包外皮材料： 全麥粉400克、水250克、幹酵母5克。 內餡材料： 豬肉末500克、梅幹菜120克、嫩筍幹50克、姜20克、香蔥4根。 調料： 醬油、鮮味醬油、糖、料酒、雞精、各適量。
梅幹菜肉包
主要食材
梅幹菜，肉末，高筋面粉，澄粉
分類
包子
口味
偏鹹鮮
制作方法
材料
外皮材料：
全麥粉400克、水250克、幹酵母5克。
內餡材料：
豬肉沫500克、梅幹菜120克、嫩筍幹50克、姜20克、香蔥4根。
調料：
醬油、鮮味醬油、糖、料酒、雞精、各適量。
制作方法
做餡
1、梅幹菜與筍幹泡發後洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；
2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸幹；
4、往鍋內倒入料酒、醬油、鮮味醬油，調入糖，炒勻；
5、下入梅幹菜與筍，炒勻；
6、加入沒及食材壹半的水，大火燒開後，轉微火，烤至水份盡幹（約為30分鐘），加入雞精，炒勻即可。
制皮
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鐘（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度）；
將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑（約35克1個），搟圓片即成包子皮。
1、梅幹菜用溫水浸泡2－3個小時，然後用水反復淘洗，直至徹底洗凈，擠幹水分。將梅菜的硬梗去掉，如果塊大需要再切小壹些。（梅菜裏有沙子，壹定要多洗幾遍）。
2、鍋中油熱，先倒入蔥姜末爆香，再倒入肉餡翻炒，同時加入醬油、糖、鹽炒勻。
3、倒入梅幹菜，再倒入適量水，煮開，使梅幹菜吸足水並入味。
4、水收得差不多時，倒入少許水澱粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤，不幹柴。
5、發好的面團分劑子，包成大包子，蓋好潮濕的屜布餳約30分鐘。
6、上蒸鍋，蒸約18-20分鐘，關火後繼續燜約3分鐘再開蓋。（燜幾分鐘再開蓋很重要，除了發好面，這是包子表面細膩光滑的關鍵）
包與蒸
1、在包子皮中放入35克餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸10分鐘