法國菜在現代歐洲美食中占有重要地位，在壹流的餐廳和酒店中經常被用作上菜和菜單組合的藍本。在法國菜中，法式煎鵝肝被譽為世界三大菜系。
既然鵝肝可以算是世界頂級美食，鵝的飼養過程也有其獨特之處。在孵化後的14周內，鵝會被關在戶外，提供壹個自然的環境，使其免疫力大大增強。14周後，飼養者開始用特殊的小米強制餵養鵝，每天三次，持續四周。為了防止鵝在強行餵食的過程中出現緊張甚至死亡的情況，所有的鵝都會被壹只壹只的餵食，還會不斷的輕拍或者聽音樂，幫助它們吞咽，安撫它們的情緒。這也是鵝肝價格如此昂貴的原因，因為它的人工幾乎已經占到了成本的大部分。
鵝肝在法語中是鵝肝，煎湯是炒的，所以如果妳在法國餐廳的開胃菜裏看到鵝肝是炒的，那就是法式炸鵝肝。品嘗煎鵝肝時，最好搭配甜酒煮的醬料，或者加入無花果幹壹起煎，這樣鵝肝的香氣可以搭配無花果的香味，吃起來也不壹樣。
[魚子醬]
魚子醬，大家最熟悉的世界三大菜系，其實就是鹹鰭魚卵。這種著名的美味早在13世紀就被譽為天下第壹。丹麥壹家報紙上盛傳，當地壹家工廠接到了制作鰭魚魚子醬的訂單，這應該是魚子醬的最早記錄。
除了鰭魚，魚子醬還使用鱒魚、鱘魚、鱈魚和黑魚等材料。其中，黑魚最為特殊，因為它的生長地僅限於裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料而不失其美味，無論是涼菜、酒、蛋糕等。，和魚子醬可以組合成壹道絕妙的菜肴。如果魚子醬真的是最常用的地方，那大概就是開胃菜配香檳吧！
至於魚子醬的吃法，先在舌頭上輕輕鋪開，用舌尖慢慢將魚子醬壹粒壹粒碾碎，妳會感受到濃郁、香甜、清澈的醬汁。等級越高，魚子醬中的魚脂肪含量就會越高，含鹽量也會相應減少。所以，品質和貿易較高的魚子醬壹般會有壹種粘稠的口感和更為精致的風味。
除了吃，還要非常註意舀魚子醬用的勺子。為了不讓器皿壓倒它的優雅，也為了防止魚子醬的品質受到高溫的影響，壹般用貝殼勺子來吃。至於壹般用餐使用的金屬勺子，會嚴重破壞魚子醬的香氣，所以肯定是禁止使用的。
[松露]
特魯夫又名“黑蘑菇”、“鵝肝”、“魚子醬”，是壹種地下蘑菇。在法國有“黑鉆石”美譽的松露，嚴格來說並不是蘑菇，因為它們寄生在樹根上，深埋在土裏，所以必須由訓練有素、嗅覺敏銳的狗來發現。
塊菌對溫度和濕度非常敏感。如果處理不當，短短三天就能“瘦”十分之壹。減肥意味著鈔票沒了，這往往讓老板們很心疼。所以為了保存松露，就像有人把松露放在密封的米桶裏或者和雞蛋共處壹室壹樣打開。結果出乎意料。米飯和雞蛋充分吸收了松露的味道，同時也讓松露的水分不至於快速蒸發，創造出了松露的另壹種味道。松露的最佳品嘗季節是12月至次年3月，波爾多葡萄酒可以搭配普通紅酒飲用。
[酪乳]
法國奶酪世界聞名，法國人的餐桌上絕對少不了奶酪。在法國，僅通過官方規定就有345種奶酪，每種奶酪都有獨特的個性。難怪有人曾經說過，在法國，從65438+10月到65438+2月，每天都可以吃到不同種類的奶酪。此外，壹些法國人說，“只要壹塊上好的農場奶酪、壹杯葡萄酒和壹片剛出爐的面包，就是人間至高無上的享受。”這說明法國人喜歡奶酪。
奶酪的本質是由氣候、地理環境、牧場、牛羊的不同決定的。奶酪的質地和風味受到酵母、容器、制作方法和成熟時間的微妙影響。在靠近大海的諾曼底，牛羊吃的是略帶鹹味的草，由此誕生了與眾不同的乳制品。這片寸草不生的內陸土地以山羊奶酪聞名。牛羊春夏吃肥沃的牧草，產奶量豐富。除了加工和飲用，農民還制作各種奶酪，用於冬季儲存。每年秋天，都是奶酪慢慢變黃的時候。《美食家》公認此時的奶酪質地最好，味道最迷人，香甜可口。
鵝肝炒扇貝。
特點:通過巧妙的組合，材料和工藝的搭配，呈現出壹種優雅的美食，入口即化。
材料:法國鵝肝3片，新鮮扇貝6個，蘆筍條6根，洋蔥100g，胡蘿蔔30g，洋蔥20g(切片加鹽炒熟，擰成糊狀)。
制作:將鮮貝浸泡在水中，即用冰水浸泡後迅速冷卻，加入蔥姜鹽酒，煎至兩面取出黃蘆筍的雄蕊，用鹽水燙壹下，作為菜肴裝飾；取出鵝肝，略煎，放在鮮貝上，加醬即可食用。
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法式面包也超級有名。被稱為少女胸的杏仁餅也是很多人的甜品。