我以為，西安最具特色的小吃，不是涼皮，肉夾饃，也不是羊肉泡，而應該首推甑糕。
羊肉泡、涼皮、肉夾饃等吃食，暫且不論味道是否正宗，外地基本都有了，唯獨沒有見到過甑糕。
甑糕是西安和關中地區特有的風味小吃，源於西周，發展在唐代，跟中宗時期的“水晶龍鳳糕”壹脈相承。甑讀jing，四聲，西安本地人發音為jing，不用字本音zeng。因為蒸糕的深口大鍋古名為“甑”，因此得名。
甑糕質地柔軟細膩，用糯米、蕓豆和紅棗等蒸成，香味四溢。甑糕的下層是白飯，偶爾有棗泥的紅褐色，中間鋪壹層咖啡色的蕓豆，再上層是暗紅色的棗泥，賣相非常誘人。
這種東西壹定要吃路邊攤老大爺推車賣的那種，門面什麽的壹點都不好吃，老大爺的手法都很正宗，還很便宜。實在沒緣分遇到，那就去回民街吧。
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其實，西安甑糕並沒有那麽神秘，說白了就是江米加上紅豆、豇豆、紅蕓豆、大棗或蜜棗經過較長時間的蒸制而成的糯米飯。
“甑”念zeng 四聲。甑其實是壹種容器很大很深甑是壹種底部有小孔的容器。據傳，甑在原始 社會 後期已經產生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展為青銅鑄成，鐵器產生後，又變成了鐵甑，妳可以理解成比較深的大鐵鍋。 甑糕絕對是最受歡迎的早點之壹，壹年四季都有人吃，自然就有人賣。妳到西安很多地方都可以看到三輪車上面放上壹口“大鍋”，牌子上寫著“蜜棗甑糕”。因為除了糯米，蜜棗也是主要原料，壹般喜歡甜食的人，喜歡吃“甑糕”。軟爛的豆沙和蜜棗的香甜、糯米的軟糯交融在壹起，口感非常好。
如果妳想自己在家做，可以按壹下的方法，包妳吃了滿意。壹、糯米、蕓豆先浸泡4、個小時，紅豆泡2小時就可以。蜜棗溫水淘洗幹凈，控水。二、將糯米、蕓豆、紅豆、蜜棗壹層壹層的鋪在容器內，喜歡吃甜的可以多壹些蜜棗。三、上高壓鍋蒸制，我曾蒸過1小時，米和豆子就非常軟爛了出鍋和買的味道壹點也不差。
甑糕（甑，jing，四聲，西安本地人發音為jing，不用字本音zeng）糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
甑糕小吃 歷史 悠久。甑，是中國古代壹種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。
然而我作為壹個陜西人 那甑糕是沒少吃啊 吃甑糕在冬天居多 熱乎 它就是陜西人早上的快餐 既補充能量還好吃 我小時候都是鏟五毛的 最後慢慢漲價 到了現在的三塊
冬天大街上天還沒亮總能聽到叫賣甑糕的聲音 現在也是二十的人了 在學校 也是會經常吃的。
有些滋味，總要在城市喧鬧擁擠的小店裏才能品出真性情。不同滋味的食物影響著人們的生活，反過來，生活中的各種事物也會影響著食物的發展。比如說《白鹿原》讓咱陜西的褲帶面走紅了，前段時間熱戲《那年花開月正圓》則讓西安特色小吃甑糕爆紅熒屏，孫儷飾演的周瑩每次分到錢，她都會興奮地買塊又大又甜的甑糕。西安回民街的“東南亞甑糕王”更是聲名遠播，每到回民街去，排隊購買的人絡繹不絕，往往外地人來，總會買壹些作為特產帶回家去。
甑糕是西安的特色小吃，蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。什麽糕？真糕~增糕~凈糕~都不對，這個字念zèng，關中方音讀作zìng。跟在西安以蓮湖區穆斯林制作的甑糕最為美味。
甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸成，蒸熟後香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面壹層雲豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，賣相誘人。
甑糕，是關中地區的傳統早點食品，口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人常吃的食品，米棗交融，老幼鹹宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。
對西安人來說，甑糕就是壹頓甜蜜的早餐。在清晨的大街小巷裏，早早地就會有人用車推來沈重的大鐵鍋，上面蓋著壹個棉被，裏面是早已蒸好的甜香四溢的甑糕，食客壹看那特有的裝備就知道裏面賣的是香噴噴的甑糕。甑糕分大份和小份，個人可以根據需求跟老板說，來上壹份開吃啦~
妳們說的應該是兩種東西，壹種是刀切的，壹般是涼的，邊上還會有壹個小蒸鍋來熱壹下，只是米和棗做的。還有壹種，蒸好之後就在大鍋裏，壹小碗壹小碗鏟著賣，有的做法除了米和棗，會加蜜棗還有紅豆，熱騰騰的，這種的好吃，只是這兩種的叫法做法比較像，有人估計沒分清楚！
我老家就是陜西的，小時候家裏常做“凈糕” 那時候還不明白為啥叫“凈糕”，難道是很幹凈的原因嘛 紅棗+糯米，再撒些白沙糖，百吃不厭!不過壹定要趁熱吃，軟軟糯糯 現在，再也吃不出小時候的味道了
特別愛吃
西安這個城市在最近幾年可謂是風靡全國，不僅僅靠的是它濃郁獨特的文化氣息，還有的就是當地味道獨特的各種 美食 ，光壹個饃就能在當地吃出好幾種花樣，就更別說其他風味十足的 美食 了，用壹句毫不誇張的話來形容這個城市：“如果妳到了西安體重沒有胖十斤，那妳壹定是沒有好好品嘗這座城市的 美食 ”，所以想要了解西安，第壹步妳要做的就是了解 美食 在當地的地位。
甑糕，許多人看到這個字還會反應壹下讀什麽，（zèng），從這個名字就能讀出這道 美食 的不同，要想吃到這道小吃就必須要擁有壹個陶甑，而陶甑的來歷又可以追溯到中國古老的炊具，用於放在鍋上蒸煮食物的古老器具之壹，並且甑又被稱作為“勁子”，所以甑糕又被親切的叫做“勁糕”，陶甑是蒸煮這個糕點最好的材料，除此之外還有鐵甑、木甑以及銅甑，但蒸出來的效果都不及第壹位。
甑糕並不是當代人民所發明的 美食 ，早在西周時期就有了它的雛形，那個時候還被食用之人稱作為“粉糍”，並且用料也沒有現在這樣豐富，而隨著時代的發展，在唐朝時期就開始有往米中混入蜜棗的方式來蒸煮這類糕點，到了宋代以後更是出現了各種食材制作而成的糕點，品種花樣繁多得讓人眼花繚亂。
而現在我們在西安地區所吃的甑糕用料可謂是極其豐富，其中包括了蜜棗、糯米、葡萄幹、紅蕓豆等食材，做到七層糕（三層米四層食材），其口感層次分明，香味更是十裏之內都能聞到。起制作方式每家都會有著自己的訣竅，但大體上都延續了古時候先人們的智慧，從開始工作到最後結束可謂是壹刻都馬虎不得，最後掀開鍋的那壹刻才能看到最後的成品。
甑糕剛打開時，遠遠看去就如同黑糊糊的壹坨，沒有精致到外表也沒有好看的形狀，但當妳湊近壹聞，那蜜棗和蕓豆的香氣混合著糯米的清香，瞬間占據了妳的整個鼻腔，切開壹小塊來看，每壹層都有著豐富的食材，簡直讓人垂涎欲滴，吃完壹口妳就會欲罷不能壹般。
甑糕作為西安的風味小吃之壹，不僅僅口味獨特，而且還有著悠久的 歷史 文化，所以沒吃過這個小吃的人壹定要抽空去西安瞧壹瞧吃壹吃，相信它能火爆全網不是沒有理由的，哪怕是胖十斤也不能錯過這道難得的 美食 佳肴。
這才是最正宗的
說到甑糕，不是最近大熱電視劇“那年花開月正圓”裏周瑩心心念念的嗎？
甑糕、甑糕、甑糕，看完真想沖進屏幕裏嘗壹口，這甑糕到底是什麽樣的味道。今天本兔就給妳們介紹壹下甑糕的做法。
食材： 糯米、紅棗、蜜棗、葡萄幹、白糖
做法：
1.糯米洗凈泡水1小時
2.大棗洗凈用熱水泡開後入鍋蒸8-10分鐘，取出將大棗切碎加白糖，再入鍋蒸到白糖溶化，蜜棗軟爛！
3.將泡發好的米和水直接到入鍋中，再加入適量白糖，然後開中火煮，期間不停攪拌至米水粘稠，且米芯由白變成半透明狀可關火。
4.先在盆底鋪壹層棗，然後鋪上壹層糯米，然後再鋪壹層紅棗蜜棗葡萄幹混合物，上面在鋪壹層糯米！
5.開大火燒開至鍋周圍冒出蒸汽，然後轉小火後再蒸1個小時後關火，悶15分鐘後起鍋。
怎麽樣，過程還是挺簡單的吧，不過具體的細節還要註意，煮糯米的程度、蒸甑糕的火候都要到位，本吃貨可是練習了四五次才做出了口感最好的甑糕，甜度適中，入口軟糯，好吃的不得了!不知道跟周瑩吃的甑糕味道是否壹樣，有機會壹定要去西安吃壹次正宗的甑糕。